La Picea / Julia Hartbeck
Aquí tienes una receta sencilla y básica de merengue de las islas españolas del Caribe. Estos besos son ligeros, aireados y dulces. Adórnalos con una pizca de azúcar glas o cacao en polvo o incluso con un chorrito de chocolate derretido.
Si bien estos dulces son relativamente simples, son más fáciles de hacer si tienes un ayudante, especialmente si usas una batidora de mano. Solo deja que se cocinen lentamente en un horno a temperatura baja y luego se sequen mientras se enfrían. Siéntete libre de dejarlos enfriar en el horno durante la noche.
Este delicioso dulce tiene su origen en Europa y probablemente llegó al Caribe con los colonizadores o plantadores europeos. Sin importar cómo llegó al Caribe, es un dulce que todos pueden disfrutar. ¿Por qué no probarlo?
“Si bien estos caramelos de merengue requieren algo de tiempo, casi no requieren de ninguna intervención. Si usa una batidora de mano, solicite ayuda a alguien para que lo ayude con el almíbar y tenga cuidado. Los merengues resultantes son súper brillantes, crujientes y livianos”. — Laurel Randolph
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 claras de huevo grandes , a temperatura ambiente
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1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
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1 pizca de cremor tártaro
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1 pizca de sal
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1 taza de azúcar
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1/3 taza de agua
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1 cucharadita de ralladura de lima , rallada gruesa
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1 cucharadita de ralladura de limón , rallada gruesa
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Azúcar glas o cacao en polvo para espolvorear merengues.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Precaliente el horno a 200 F / 93 C. Cubra una bandeja para hornear grande o una bandeja para galletas con papel pergamino y reserve.
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En un tazón o en el tazón de una batidora de pedestal, use una batidora eléctrica para batir las claras de huevo hasta que estén espumosas.
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Añade la vainilla, el cremor tártaro y la sal. Sigue batiendo hasta que las claras formen picos suaves. Reserva la mezcla.
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En una cacerola mediana, combine el azúcar, el agua, la ralladura de lima y la ralladura de limón.
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Pon a hervir la mezcla de azúcar a fuego medio, moviendo la cacerola por el mango. Hierve la mezcla hasta que la temperatura alcance los 238 F (114 C) en el termómetro para dulces . Retira la cacerola del fuego.
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Con la batidora funcionando a velocidad media, vierta la mezcla de azúcar a través de un colador grueso (para retirar la ralladura de limón y lima) en el recipiente con las claras de huevo.
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Continúe batiendo la mezcla a velocidad media hasta que la mezcla de clara de huevo se enfríe y forme picos firmes. Esto llevará aproximadamente 10 minutos.
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Usando una manga pastelera y una boquilla con forma de estrella de 1/2 pulgada , coloque el merengue sobre la bandeja para hornear formando remolinos puntiagudos del tamaño de un bocado.
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Hornea los merengues en la rejilla central del horno precalentado durante 5 horas. Deben sentirse rígidos al tacto. Apaga el horno y déjalo cerrado durante al menos 3 horas, dejando que los merengues se enfríen lentamente. También puedes dejarlos enfriar en el horno durante la noche. Los merengues deben desprenderse fácilmente del papel y quedar livianos y crujientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Espolvoree los merengues con azúcar glas o cacao en polvo. Sírvalos o guárdelos en un recipiente hermético.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejos
- Los merengues pueden ser sensibles a la humedad. Es posible que no quieras intentar prepararlos en un día húmedo o lluvioso.
- Si va a preparar los merengues con una batidora de mano, puede que quiera contar con la ayuda de alguien. Lo mejor es que alguien pueda colar el almíbar en el bol mientras la otra persona mantiene la batidora en funcionamiento.
- No omita el azúcar en polvo ni el cacao. Esto ayuda a que la superficie del merengue no quede pegajosa y lo hace aún más bonito.
Cómo almacenar
- Los merengues quedan bonitos y brillantes por encima, pero eso también puede hacer que queden un poco pegajosos. Guarda capas de caramelos entre trozos de papel pergamino o papel encerado.
- Guarda los merengues en un recipiente hermético sobre la encimera para evitar que la humedad ablande el merengue. Deberían durar al menos una semana.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 35 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 20 a 25 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 35 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 12 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 1mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 8 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |