Bisque de langosta al estilo francés

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Bisque de langosta

Lauri Patterson/ E+/ Getty Images


Deberes:
10 minutos

Cocinar:
15 minutos

Total:
25 minutos

Porciones:
8 porciones

La receta clásica de bisque de langosta francesa es el epítome del significado de la palabra bisque ; se describe mejor como una sopa espesa y cremosa. La bisque se hace más a menudo, aunque no exclusivamente, a partir de mariscos, ya sea cangrejo, langosta, cangrejo de río y similares. Aquí, la deliciosa carne de langosta salada nada en una crema espesa y bien sazonada.

Sin embargo, no se deje engañar por la sencillez de esta receta. Se trata de un plato muy sofisticado, pero lo suficientemente versátil como para ser un plato especial para una cena o incluso un almuerzo ligero. 

Combine la sopa con rebanadas de baguette, quizás una ensalada de aguacate y lechuga romana y una copa de chardonnay frío para disfrutar de una sopa sublime. Para una cena especial, sirva la sopa como entrada con rebanadas finas de baguette para darle un toque verdaderamente francés.

Ingredientes

  • 6 cucharadas (3 onzas) de mantequilla sin sal

  • 6 cucharadas de harina para todo uso

  • 3/4 cucharadita de sal

  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1 cucharadita de pimentón

  • 4 1/2 tazas de leche

  • 1 1/4 tazas de caldo de pollo

  • 1/4 taza de vino blanco

  • 3 cucharadas de cebolla picada

  • 3 cucharadas de zanahoria finamente rallada

  • 3 tazas de carne de langosta cocida , ligeramente desmenuzada

  • 1 cucharada de coñac

  • 1/2 taza de crema espesa

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Derretir la mantequilla en una sartén grande, una vez derretida añadir la harina, una pizca de sal y pimienta y el pimentón. Revolver bien. 

  3. Incorpore lentamente la leche, luego el caldo de pollo y el vino blanco y continúe revolviendo hasta lograr una mezcla homogénea y ligeramente espesa, similar a una crema. (Esta mezcla puede llevar varios minutos, pero dedicarle tiempo a esta etapa de la preparación de la bisque es fundamental para el éxito del plato. Tenga cuidado de no dejar que la mezcla hierva, ya que esto puede hacer que la bisque se cuaje).

  4. Añade la cebolla, las zanahorias y deja cocinar a fuego lento (de nuevo, sin que hierva) durante 10 minutos. Añade la carne de langosta cocida y revuelve. Prueba la sopa y ajusta el condimento a tu gusto. 

  5. Incorporar el coñac y, por último, la nata. Calentar hasta que esté bien caliente. 

  6. Sirva en tazones calientes con una baguette crujiente al costado. 

  7. ¡Disfrutar!

Consejo

La sopa se puede preparar antes de servir, en cuyo caso se debe preparar justo antes de agregar la carne de langosta. Enfríe la sopa y guárdela en el refrigerador hasta que la necesite, pero no más de un día. Continúe con la receta como se describe anteriormente. 

Variaciones de recetas

Bisques de langosta alternativos

La sopa de arriba es una versión con textura espesa de la sopa clásica. Puedes hacerla puré o licuarla antes de agregar la carne de langosta y continuar con la receta. Esta mezcla creará una sopa de textura sedosa, que algunos consideran la textura adecuada. Ambos métodos son excelentes. 

Como último recurso, y no muy recomendable, agregue las hierbas que prefiera, pero hágalo con cuidado. Una bisque es una delicada mezcla de sabores, pero a veces es bueno hacer cambios con algunas hierbas, pero use aquellas del extremo sutil del espectro, como el estragón, el perejil o el perifollo. Todas funcionan bien, pero úselas con moderación.

Actualizado por Elaine Lemm

Información nutricional (por porción)
366 Calorias
19 gramos Gordo
17 g Carbohidratos
29 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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