Bossche Bollen – Profiteroles de chocolate holandés

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Profiteroles sobre fondo de madera

brig4nti / Imágenes Getty


Deberes:
90 minutos

Cocinar:
50 minutos

Total:
2 horas 20 minutos

Porciones:
6 porciones

Imagínese un profiterol gigante bañado en chocolate negro brillante y servido para que lo disfrute con los dedos pegajosos. Estamos describiendo un decadente manjar holandés conocido como Bossche bollen (que se traduce libremente como “bolas de Den Bosch”, una ciudad al sur de los Países Bajos). Estos pasteles tradicionales del tamaño de una pelota de tenis rellenos de crema se elaboran en Den Bosch, donde se los conoce como sjekladebollen (“bolas de chocolate”) desde hace al menos un siglo. Son famosos por ser difíciles de comer, por lo que los lugareños tienden a darle la vuelta a la masa para que la capa de chocolate duro de la parte superior sirva como capa para la rebelde crema batida del interior.

La siguiente receta apareció originalmente en el libro de cocina The Dutch Kitchen. La hemos adaptado para incluir medidas estadounidenses y la hemos publicado en este sitio con el amable permiso del editor.

Sirva Bossche bollen como acompañamiento del café, como lo hacen los holandeses, o vaya en contra de la tradición y cómalo como postre con frutas ácidas de verano, como frambuesas, fresas o grosellas rojas, que ayudarán a contrastar con toda esa riqueza.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 6 1/2 cucharadas (100 mililitros) de agua

  • 3 cucharadas escasas (40 gramos) de mantequilla sin sal

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 6 1/2 cucharadas (50 gramos) de harina común

  • 2 huevos grandes

  • 2 cucharadas de azúcar glas

  • 2 claras de huevo grandes

  • 1 vaina de vainilla

  • 1 taza (250 mililitros) de crema batida

  • 14 onzas (100 gramos) de azúcar glas

  • 2 cucharadas de cacao en polvo

Pasos para hacerlo

  1. Ponga el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola de fondo grueso y llévela a ebullición.

  2. Tamiza la harina en un bol y añádela al agua hirviendo sin dejar de remover.

  3. Sigue revolviendo hasta que se forme una bola de masa en la cacerola.

  4. Retira la sartén del fuego y añade dos huevos, uno por uno, teniendo cuidado de añadir el segundo huevo solo cuando el primero se haya incorporado a la masa. Sigue revolviendo hasta que obtengas una masa bonita y brillante.

  5. Divida la masa en 6 bolas y colóquelas sobre una placa para horno untada con mantequilla. Coloque los profiteroles en un horno precalentado (225 °C) durante 20 minutos hasta que se doren y estén bien cocidos.

  6. Apaga el horno dejando la puerta entreabierta. Deja enfriar los profiteroles dentro del horno durante 10 minutos.

  7. Mientras tanto, añade 2 cucharadas de azúcar glas, 1 clara de huevo y la mitad de las semillas de la vaina de vainilla a la crema y bate hasta que se formen picos firmes.

  8. Tamiza los 400 gramos de azúcar glas y el cacao en polvo en un bol. Añade la otra clara de huevo, gota a gota, revolviendo hasta que la mezcla se espese y quede brillante.

  9. Llene una manga pastelera con la crema batida. Ahora haga un pequeño agujero en la masa, introduzca la boquilla de la manga pastelera y rellene cada bol Bossche con la crema.

  10. Pincele las partes superiores con la mezcla de cacao.

Consejos

  • ¡Utilice únicamente cacao en polvo holandés puro, sin azúcar! Si prefiere utilizar chocolate derretido, aquí le mostramos cómo derretir chocolate .
  • Las vainas de vainilla son caras. No deseches la otra mitad de la vaina de vainilla ni las semillas. En su lugar, úsalas para dar sabor al azúcar.
Información nutricional (por porción)
428 Calorias
33 g Gordo
28 gramos Carbohidratos
6g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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