¿Qué es la crema batida?

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Crema batida

La picea come / Diana Chistruga

Mmm, crema batida… puede que no sea tan famosa como la proverbial “guinda del pastel”, pero sin duda es un delicioso complemento para pasteles, cafés, tés y otras delicias. Aprenda todo sobre este condimento dulce y esponjoso, incluido de qué está hecho, cómo prepararlo, qué lo diferencia de las coberturas batidas, cómo usarlo y más.

La nata montada es una crema espesa que se ha batido hasta que esté ligera y esponjosa. Se puede batir con (en orden de más fácil a más duro) una batidora, un batidor de varillas o un tenedor. La nata montada suele estar endulzada (normalmente con azúcar glas, que se disuelve fácilmente en la nata y no deja una textura granulada) y, a veces, se le añade sabor a vainilla. La nata montada que se ha aromatizado con vainilla suele denominarse crema Chantilly o crème Chantilly . Es un producto lácteo muy rico y espumoso que añade mucho sabor a una amplia gama de alimentos y bebidas, como glaseado para tartas, un untable para “sándwiches de galletas” y bollos o una cobertura para chocolate caliente y otras bebidas dulces.

Quizás, más que cualquier otra cosa, lo que hace que la crema batida sea única es su textura. Forma picos suaves y ligeros que son más altos que muchos productos lácteos. Esto se debe a que se elabora con crema espesa, que tiene un mayor contenido de grasa butírica (al menos un 30 por ciento). Verás, cuando se bate crema espesa, el aire se introduce en el líquido y (gracias al alto contenido de grasa) se forma una masa estable de burbujas. Básicamente, se trata de que la grasa de la crema forma pequeñas bolsas de aire en toda la mezcla y las mantiene estabilizadas con su peso. Cada bolsa de aire está rodeada por una fina película de agua con proteínas y otras sustancias disueltas en ella. En total, el volumen de la crema batida es el doble del de la crema utilizada para hacerla, todo debido a sus muchas y diminutas burbujas de aire.

El uso de un producto con un contenido bajo de grasa (como la crema baja en grasa) hace que el alimento resultante (o, más correctamente, la bebida) sea líquido y acuoso, o inestable. Por ejemplo, la leche entera PUEDE crear espuma al batirla, pero no se mantiene durante tanto tiempo ni forma picos tan fuertes porque su contenido de grasa es mucho menor.

La crema batida enlatada (o cremas batidas en latas presurizadas) se envasa normalmente con óxido nitroso como propulsor. El óxido nitroso en realidad “bate” la crema cuando sale de la lata, por lo que hace crema batida fresca en el momento. Otras ventajas de la crema batida enlatada incluyen su facilidad de “preparación” (si es que se la puede llamar así, literalmente se agita la lata y se presiona un botón en la boquilla para “hacerla”), su estandarización (a menos que esté rancia, tendrá prácticamente el mismo sabor cada vez) y su espuma (es más espumosa que la mayoría de las cremas batidas caseras y, según algunos, más rica).

Sin embargo, la crema batida enlatada también tiene algunas desventajas claras:

  • La nata montada es mejor cuando se prepara con nata fresca, y cuanto más fresca esté, mejor sabor tendrá. Si la compras en lata, es menos probable que sea fresca y, por lo tanto, menos probable que sea espectacular.
  • La crema batida enlatada suele contener ingredientes añadidos, como conservantes, saborizantes artificiales y estabilizadores, por lo que no es tan natural como la crema batida casera. Peor aún, puede tener un sabor metálico desagradable si está muy estabilizada y no es muy fresca.
  • La crema batida en lata suele ser más cara que la “real” (¡aunque, según la mayoría, no es tan buena!).
  • Y, por último, dado que se elabora con gas presurizado en lugar de una acción de batido más fuerte, tiende a “desgastarse” y disolverse nuevamente en líquido mucho más rápido que la crema batida real, lo que hace que sea prácticamente imposible de usar si desea preparar un plato con anticipación o comer sobras que no se vean terribles.

Como puedes ver, ¡la crema batida casera es mucho mejor! Si realmente quieres la comodidad de una lata, puedes comprar un bote reutilizable que te permita hacer crema batida con solo agitar la lata y presionar un botón. (Tengo uno y es más útil de lo que te imaginas. Puedes usarlo para hacer todo tipo de espumas y demás. Y, lo que es más importante, a diferencia de la crema batida enlatada normal, puedes controlar los ingredientes, su nivel de calidad y sus cantidades cuando haces crema batida de esta manera). Sin embargo, en realidad no es tan difícil hacer crema batida casera (como verás a continuación).

Ahora que ya sabes todo sobre la crema batida enlatada, probablemente no necesite convencerte de la inferioridad de la “cobertura batida”… ¡pero si quieres horrorizarte un poco, sigue leyendo!

A veces, la gente confunde la nata montada con los llamados “toppings batidos”. Estos productos suelen venderse en la sección de frigoríficos o congeladores de los supermercados en grandes tarros de plástico. Mientras que la nata montada suele estar hecha solo con nata espesa, azúcar y (opcionalmente) vainilla (para dar sabor) y gelatina (como estabilizador), los toppings batidos suelen contener algún tipo de sustituto de la nata (normalmente algo desagradable con lo que nunca cocinarías en casa), más azúcar que la nata montada real (o, peor aún, sustitutos químicos del azúcar) y muchos aromatizantes añadidos (a menudo artificiales) y estabilizadores (también a menudo artificiales).

En general, se considera que las coberturas batidas son mucho menos sabrosas y más caras que la auténtica crema batida casera. Para reiterar, si nunca has hecho tu propia crema batida, te recomiendo que la pruebes. ¡Nunca más volverás a comprar crema batida falsa!

Para hacer crema batida, la crema espesa se suele batir con un batidor, una batidora eléctrica o de mano o (con un movimiento de muñeca muy fuerte) con un tenedor. La crema batida casera suele estar aromatizada con azúcar, vainilla, café, chocolate, naranja y otros aromas. También puede incluir un estabilizador (para evitar que se aplaste o se vuelva líquida; normalmente se trata de gelatina, pero también se puede utilizar goma tragacanto o claras de huevo batidas). A veces se añade azúcar glas para endurecer la mezcla y reducir el riesgo de batirla demasiado (más sobre esto más adelante).

Para que la nata montada quede esponjosa y forme picos bonitos, debe tener un contenido de grasa de al menos el 30 por ciento. Esto permite que se formen bolsas de aire (como se describe más arriba en “¿Qué es la nata montada?”). Durante la preparación, a medida que la nata empieza a aumentar de volumen, se pueden añadir ingredientes como el azúcar y los aromatizantes. Cuando la nata casi haya duplicado su volumen, es hora de dejar de batir; de lo contrario, acabarás haciendo mantequilla. (No es broma, una vez lo hice por accidente. Estaba preparando nata montada con sabor a matcha con una batidora de pie Cuisinart y me distraje unos instantes de más. ¡Ups!)

Para obtener instrucciones más específicas, consulte esta lista completa de recetas de crema batida.

La crema batida o crema Chantilly es un aderezo popular para postres y bebidas. A continuación, se muestran algunos postres en los que se usa comúnmente crema batida como aderezo o crema para untar:

  • Tartas (especialmente tartas de calabaza y tartas de chocolate)
  • Helados (especialmente copas de helado )
  • Magdalenas y pasteles (especialmente como crema batida normal sobre pastel de jengibre y en forma de glaseado de crema batida sobre otros pasteles)
  • Pudines (especialmente pudin de banana y pudin de chocolate)
  • Mousse
  • Bayas frescas y ensaladas de frutas (¡además del clásico británico Eaton mess , uno de mis usos favoritos de la crema batida!)
  • Bollos

Y aquí hay algunas bebidas que se vuelven extra decadentes con una cucharada de crema batida:

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