Cabeza de oveja al vapor marroquí

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Carne de cabeza al vapor con sal y comino.

Christine Benlafquih


Deberes:
15 minutos

Cocinar:
2 horas

Total:
2 horas 15 minutos

Porciones:
2 a 3 porciones

Aunque muchos de nosotros en Occidente no crecemos comiendo cabezas, patas, colas y otras variedades de carne, estos cortes son un plato habitual en otras partes del mundo. En Marruecos, por ejemplo, la cabeza de oveja al vapor es un plato muy esperado en la época del Eid Al-Adha, cuando muchas familias tienen la carne a mano después de una matanza casera. También es una oferta popular en las parrillas marroquíes , en particular en las que funcionan junto a un carnicero. 

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 cabeza de oveja , cortada en 4 a 8 trozos y bien lavada

  • 1 1/2 cucharada de sal

  • 1 1/2 cucharada de comino molido , más un poco más, opcional, para mojar

  • 1 manojo de perejil , atado en forma de ramo

  • 1 manojo pequeño de cilantro, opcional, atado en forma de ramo

  • 1 cebolla mediana , picada muy gruesa o en rodajas

  • Sal, para mojar, opcional

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. En una olla grande o una olla a presión equipada con una cesta para cocinar al vapor, pon a hervir una gran cantidad de agua con sal . Asegúrate de que el nivel del agua esté por debajo del fondo de la cesta para cocinar al vapor. 

  3. En un bol grande, combine la sal y el comino. Agregue la carne y revuelva, usando los dedos para ayudar a frotar y distribuir la mezcla de especias uniformemente sobre la carne.

  4. Añade la cebolla y el perejil al agua hirviendo.

  5.  Coloque la carne en la cesta vaporera y siga uno de los métodos de cocción que se indican a continuación:

  • Método de cocción en olla: Reduce los líquidos a fuego lento y coloca la canasta vaporera en la olla. (Nota: Si notas que sale vapor por el borde de la canasta donde se junta con la olla, retira la canasta y crea un sello envolviendo un trozo muy largo de film plástico sobre el borde de la olla; vuelve a colocar la canasta).  Cubre la canasta con una capa de estopilla húmeda, cierra bien la tapa y cocina al vapor la carne durante 3 1/2 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda separar fácilmente del hueso. Controla el nivel de los líquidos durante la cocción y agrega más agua si lo consideras necesario.

  • Método de olla a presión: Inserte la canasta vaporera en la olla a presión. Cierre bien la tapa y lleve la carne a presión a fuego alto. Una vez que alcance la presión, reduzca el fuego a medio y cocínela durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda separar fácilmente del hueso.

  1. Sirva la cabeza de oveja al vapor en una fuente grande con pequeños platos de sal y comino a un lado.

  2. La carne al vapor se come tradicionalmente del plato comunitario con la mano, sumergiendo porciones del tamaño de un bocado en la sal y el comino.

  3. Antes de cocinar la cabeza, se la quema sobre brasas hasta que se ennegrece por completo. Se le quitan el pelo y la piel quemados, se corta la cabeza por la mitad y, si se desea, en trozos. Se le quitan los sesos y se cuecen por separado; la lengua se cuece al vapor junto con la cabeza.

  4. ¡Disfrutar!

Consejos

  • Aparte de limpiar la cabeza como se describe (y por supuesto esto ya estará hecho si compras la carne en la carnicería), la cabeza de oveja al vapor es bastante fácil de hacer. 
  • El tiempo de preparación supone que la cabeza está lista para cocinar. El tiempo de cocción es para una  olla a presión ; duplique este tiempo si cocina al vapor de manera convencional en una  olla equipada con una canasta vaporera . Para el último método, necesitará una  gasa .
  • Para una presentación tradicional, sirva la carne con sal y comino a un lado para mojar.
Información nutricional (por porción)
519 Calorias
35 gramos Gordo
5g Carbohidratos
44 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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