El caldo de huesos es un caldo que se suele preparar con huesos de res o de aves y que se deja hervir a fuego lento durante horas. El largo tiempo de cocción produce un caldo gelatinoso que es nutritivo y sabroso. Se disfruta directamente como bebida y se usa en sopas y otros platos. Cuando se prepara en la estufa, el caldo de huesos puede tardar hasta dos días en cocinarse, pero cuando se usa la olla instantánea, el tiempo de cocción se reduce a tres horas.
El caldo de huesos es rico en colágeno porque se recomienda utilizar huesos ricos en colágeno, como los huesos de tuétano , las patas y los nudillos. Asar los huesos le da más sabor y color al caldo, pero puedes omitir este paso si tienes poco tiempo o si no tienes horno. Asegúrate de hervir los huesos en una mezcla de agua y vinagre, ya que esto ayuda a eliminar la espuma.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 libras de huesos de res
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17 tazas de agua , divididas
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2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
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1 zanahoria grande , cortada en rodajas
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1 tallo de apio, cortado en rodajas
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1 cebolla grande cortada en cuartos
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1 cabeza de ajo, cortada transversalmente por la mitad
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1 cucharadita de sal kosher , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 200 °C.
La Picea / Diana Rattray
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Coloque los huesos de res en una bandeja para hornear con borde o en una asadera.
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Ase los huesos de res durante 20 minutos; déles la vuelta y continúe asándolos durante 20 minutos más.
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Mientras tanto, agrega 10 tazas de agua junto con el vinagre a la olla instantánea . Elige el botón de saltear y pon el agua a hervir. Agrega los huesos al agua hirviendo y continúa hirviendo durante 15 minutos.
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Escurre los huesos de res y luego agrégalos nuevamente a la olla. Agrega las verduras y las hojas de laurel a la olla con las 7 tazas de agua restantes y la sal, si la usas.
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Cierre bien la tapa y gire la perilla de liberación de vapor a la posición de sellado. Seleccione el botón de cocción a presión/manual y configure el temporizador en 2 horas (120 minutos).
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Cuando haya transcurrido el tiempo, deje que la presión baje de forma natural durante 35 a 45 minutos. Gire con cuidado la perilla a la posición de ventilación para liberar la presión restante.
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Coloque un colador de malla fina o chino sobre un tazón grande. Si lo desea, cubra el colador con una gasa para obtener un caldo muy transparente. Cuele el caldo en el tazón y deseche los sólidos. Deje que el caldo se enfríe y luego cubra el tazón y refrigérelo.
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Cuando el caldo se haya enfriado por completo, raspe y deseche la capa de grasa sólida o guarde la grasa para usarla en otras recetas.
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Utilice el caldo de huesos inmediatamente o colóquelo con una cuchara en frascos o recipientes para el congelador.
Diana Rattray
Cómo almacenar
- Refrigerar el caldo de huesos hasta por cinco días en recipientes herméticos.
- Para congelarlo, viértalo en recipientes para congelador o bandejas de cubitos de hielo y congélelo hasta por un año. Las bandejas de cubitos de hielo de silicona vienen en una variedad de tamaños y son prácticas; saque uno o dos bloques de caldo de huesos congelado cuando lo necesite.
- Los frascos de conserva pueden ser recipientes adecuados para congelar, pero se vuelven frágiles cuando se congelan. Para evitar que se rompan, use frascos de boca ancha. Asegúrese de que el caldo se enfríe cuando lo vierta en los frascos y deje al menos una pulgada de espacio libre. Congele los frascos de caldo sin tapar y, cuando el caldo esté completamente congelado, coloque las tapas en los frascos. Es mejor descongelar los frascos de vidrio de caldo de huesos en el refrigerador para evitar cambios repentinos de temperatura y posibles roturas.
Variación de la receta
Para darle más sabor a la carne, agregue algunos rabos de buey, una pierna de res carnosa o unas costillas cortas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 708 | Calorias |
| 51 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 58 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 708 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 51 g | 66% |
| Grasa saturada 23g | 114% |
| Colesterol 227 mg | 76% |
| Sodio 188 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 58g | |
| Vitamina C 3 mg | 13% |
| Calcio 62 mg | 5% |
| Hierro 6 mg | 35% |
| Potasio 613 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |