Cómo convertir recetas de olla de cocción lenta a una olla instantánea u otra olla a presión

La olla de cocción lenta cumple un papel importante en la cocina para preparar comidas con anticipación, pero hay momentos en los que necesitas una comida con urgencia. La olla instantánea puede producir un delicioso estofado de carne , un abundante estofado de carne , frijoles tiernos y cerdo desmenuzado en una fracción del tiempo, e incluso puede preparar muchos platos que una olla de cocción lenta no puede. Incluso hay configuraciones para arroz y yogur.

Otra ventaja es que no es necesario ensuciar otra sartén si tienes que cocinar al vapor o saltear alimentos antes de cocinarlos a presión: la Instant Pot tiene configuraciones para cocinar al vapor y saltear alimentos.

Para platos como patatas gratinadas , muchos guisos y postres , puedes usar moldes y moldes de silicona para muffins, moldes de metal, fuentes de cerámica para horno y recipientes de vidrio aptos para horno en la olla instantánea. También hay muchas sartenes hechas para la olla instantánea , incluidos moldes para pasteles, ollas al vapor y sartenes antiadherentes.

Si tienes una receta favorita para cocinar en olla de cocción lenta, pero no tienes todo el día disponible, ¡prepárala en tu Instant Pot! Aquí tienes algunas pautas básicas para convertir recetas para cocinar en olla de cocción lenta y crockpot a la Instant Pot.

Las ollas a presión deben tener líquido. A diferencia de la olla de cocción lenta, que produce líquido adicional debido a la condensación, la olla instantánea requiere al menos 1 taza. El líquido es necesario para generar vapor en la olla, lo que crea la presión. El agua, el caldo, la cerveza, el vino, el jugo de frutas y las salsas líquidas se pueden usar como elemento líquido, pero no cuente las salsas espesas o las sopas “crema” condensadas como líquido en un plato. Si le preocupa que ciertos alimentos absorban demasiada agua, use el salvamanteles incluido para evitar que los asados, los platos resistentes al calor y otros alimentos se asienten en los líquidos.

No existen reglas estrictas cuando se trata de cronometrar una receta de cocción lenta en la olla instantánea , pero cuando estés planificando tu comida, recuerda incluir el tiempo necesario para generar presión y el tiempo requerido para liberarla. Dependiendo de qué tan llena esté la olla, puede tomar hasta 20 minutos generar presión y, si no estás haciendo una liberación rápida, puede tomar alrededor de 15 minutos para la liberación natural de la presión.

En general, si su receta de carne, sopa o guiso en olla de cocción lenta requiere 8 horas en la configuración baja o aproximadamente 4 horas en la configuración alta, debería cocinarse por completo en aproximadamente 25 a 30 minutos en la olla instantánea. Para pollo o pavo, use el botón de 15 minutos para aves. 

Si bien el volumen no importa, la densidad sí lo es. Los asados ​​y los trozos grandes y gruesos de carne tardarán más tiempo en cocinarse, y una fuente para horno llena hasta una profundidad de 3 pulgadas tardará más en cocinarse que una fuente para horno llena hasta una profundidad de 2 pulgadas. Corte los asados ​​grandes en trozos más pequeños para una cocción más rápida.

La carne congelada también se puede cocinar en la olla a presión, pero deberá agregar unos 10 minutos al tiempo total de cocción. Si la carne no parece estar lista después de liberar la presión, vuelva a colocar la tapa y cocínela a alta presión durante otros 5 a 10 minutos.

Los frijoles y los granos se expanden a medida que se cocinan, por lo que nunca llene la olla más de la mitad. Además, los tiempos de cocción de los frijoles secos (sin remojar) serán más largos que los de los frijoles que se han remojado durante la noche. Los frijoles vienen en todo tipo de formas y tamaños, por lo que los tiempos de cocción varían. Esta tabla de cocción de Instant Pot brinda los tiempos recomendados para diferentes tipos de frijoles y granos, tanto remojados como no remojados. 

Al igual que la olla de cocción lenta, la olla Instant Pot tiene sus limitaciones. Los alimentos no quedan crocantes ni crujientes y la olla no fríe ni hornea galletas. A continuación, se indican algunas cosas que no funcionarán bien en la olla Instant Pot.

• Lácteos : los productos lácteos y el queso se añaden mejor al final del tiempo de cocción porque pueden separarse y cuajar. También forman espuma, lo que puede obstruir la válvula de presión.
• Alimentos y platos de cocción rápida : muchas verduras frescas y congeladas se cocinan mucho más rápido en la estufa o en el horno microondas. La guía de tiempos puede indicar solo 3 minutos para judías verdes frescas o congeladas, pero una vez que se suma el tiempo que lleva generar presión y liberarla rápidamente, podría estar hablando de 20 minutos. La olla instantánea no le ahorrará tiempo si la comida se puede cocinar con métodos convencionales en menos de 20 a 30 minutos. 
• Espesantes : es posible que una olla a presión no alcance la presión máxima si los líquidos se espesan antes de cocinarlos. Siempre agregue mezclas espesantes (por ejemplo,  maicena, harina, arrurruz , etc.) después de que los alimentos se hayan cocinado y use la función de salteado para cocinar los alimentos hasta que se hayan espesado.
• Pan con levadura : es posible que encuentres una receta para hacer pan con levadura en la olla instantánea, pero no obtendrás un pan crujiente.
• Envasado : la olla Instant Pot no es una envasadora a presión . Una olla a presión puede alcanzar cierta presión, pero eso no significa que alcance la temperatura necesaria. La olla Instant Pot está regulada por un sensor de presión, no por un termómetro. Utilice siempre una envasadora a presión para envasar de forma segura. Sin embargo, la olla Instant Pot se puede utilizar para envasar mermeladas, jaleas y productos encurtidos en un baño de agua hirviendo.