Caldo de pollo chino

Para una versión diferente de un caldo tradicional, prueba este caldo de vino de arroz y jengibre de inspiración china. Es una preparación que calienta y que puede ser una comida independiente o la base para otras preparaciones más ricas. Este suculento caldo está hecho con trozos de pollo llenos de sabor, como cuellos, alas y espaldas, pero también se pueden usar otros trozos más tradicionales como muslos o baquetas. La belleza de esta sopa ligera es que puedes usar cualquier trozo de pollo que tengas a mano y reutilizar cortes que de otra manera podrían desperdiciarse. El delicioso sabor del pollo se realza con un poco de jengibre aromático y el nivel perfecto de acidez con un chorrito de vino de arroz. Una vez colado, el rico caldo se puede servir como aperitivo con un buen trozo de pan, como en una cena estilo consomé , o se puede usar como base para otras recetas como ramen o udon japoneses, o una preparación de fideos chinos.

La clave para un caldo perfecto es cocinarlo a fuego lento para que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca adecuadamente. Sazona con sal y pimienta al gusto o hazlo sin sal si tu objetivo principal es usarlo en otras recetas que sí contienen sal. Aunque usamos cuellos y alas para darle sabor, hay mucho más que puedes agregar a este caldo a un precio muy bajo o gratis. Cuando compres el pollo, pregunta en el mostrador si pueden darte algunos huesos de pollo, restos y piezas sin usar que la gente no compra. Estos pequeños trozos agregan mucho sabor y la mayoría de los cocineros los pasan por alto porque buscan los cortes más tradicionales y evitan la piel y las partes grasas por completo. El colágeno y los tejidos conectivos de los huesos ayudan a espesar el caldo y agregan sabor, por lo que una vez que el caldo se reduce y se cuela, obtendrás un producto más espeso con un sabor profundo y la base perfecta para muchos otros platos, como sopas, guisos, risottos, salsas y muchas salsas.

Si tienes muchos trozos, huesos y restos de pollo, prepara la mayor cantidad posible de caldo duplicando nuestras medidas. Cuélalo, déjalo enfriar y congélalo en pequeñas bolsas con cierre hermético o en bandejas para cubitos de hielo. Un par de cubitos de caldo congelados añadidos a tus platos favoritos aportarán un toque secreto que es simplemente delicioso. Aunque nuestra receta está basada en pollo, puedes hacer lo mismo con restos y huesos de pavo para obtener un caldo de ave diferente y más suave que es muy sabroso e igualmente versátil. Aunque la mayoría de los caldos también utilizan plantas aromáticas, hierbas y verduras para realzar sus sabores, nosotros nos basamos simplemente en el jengibre y el vino de arroz, una bebida alcohólica muy sabrosa hecha a partir de arroz glutinoso fermentado.