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Los cangrejos de río son un alimento español muy popular, un primo de agua dulce de la langosta, aunque más pequeño.
En España, estas cigalas son muy populares en guisos y platos de marisco, especialmente en Castilla y León y Aragón. Tradicionalmente, los ríos abundaban con estas pequeñas cigalas, aunque en los últimos años la sobrepesca y la contaminación han provocado su declive. En esta receta, las cigalas se cocinan en una salsa sencilla de tomate, ajo y vino blanco para una comida rápida y sencilla. Asegúrese de servir pan fresco al estilo francés para que se empape de la sabrosa salsa.
Esta receta de cangrejos de río rinde para cuatro personas como aperitivo o primer plato. Para servir esta receta española de cangrejos de río como plato principal, deberá duplicar las cantidades y servirá para cuatro personas. Los españoles generalmente la sirven así como está, con una baguette crujiente al lado. Pero también puede preparar arroz blanco como guarnición para complementar la deliciosa salsa.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 2 libras de cangrejo de río
- 4 tomates grandes (maduros)
- 3/4 cebolla
- 3 a 4 dientes de ajo grandes
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 8 onzas de vino blanco seco
- 4 a 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra español
- Sal al gusto
- Opcional: 1/2 cucharadita de azúcar
Pasos para hacerlo
-
Empezamos preparando el ajo y la cebolla. Pelamos y picamos el ajo. Pelamos y picamos finamente la cebolla. En una sartén grande y profunda, echamos unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Calentamos a fuego medio y salteamos la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.
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Mientras se rehogan las cebollas y el ajo, picamos los tomates en trozos pequeños (unos 16 trozos por tomate).
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Añade una o dos cucharadas más de aceite de oliva y luego añade los tomates picados con su jugo, así como las hojuelas de pimiento rojo. Deja cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante unos 15 minutos.
-
Mientras hierve a fuego lento, los tomates picados deben formar una salsa y comenzar a espesarse un poco. Agregue sal a gusto. Si la salsa está demasiado ácida, agregue un toque (1/2 cucharadita más o menos) de azúcar.
-
Si compró o pescó cangrejos de río vivos, hierva agua en una olla grande mientras la salsa de tomate hierve a fuego lento. Descarte los cangrejos de río que no estén vivos. Tan pronto como hierva el agua, agregue los cangrejos de río vivos al agua hirviendo y cocínelos hasta que se pongan rojos. Después de 2 a 3 minutos, retire la olla del fuego y escurra el agua.
-
Añade los cangrejos de río a la sartén y revuelve bien, asegurándote de cubrirlos bien con la salsa de tomate. Sirve inmediatamente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 536 | Calorias |
| 25 gramos | Gordo |
| 59 gramos | Carbohidratos |
| 22 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 536 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 25 g | 32% |
| Grasa saturada 3g | 17% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 156 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 59 g | 21% |
| Fibra dietética 20g | 72% |
| Proteína 22g | |
| Calcio 121 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |