Caracoles Challah con masa madre

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Aperitivos de jalá de masa madre en un plato

La Picea / Leah Maroney


Deberes:
35 minutos

Cocinar:
20 minutos

Creciente:
8 horas

Total:
8 horas 55 minutos

Porciones:
12 porciones

Producir:
12 rollos

Los caracoles de jalá hechos con masa madre son los panecillos perfectos para agregar a la mesa de la cena de las fiestas (o de los días de semana). La jalá ligeramente dulce y con sabor a huevo se sirve tradicionalmente para el Shabat y las fiestas judías (aunque no para Pésaj, cuando los productos de pan con levadura están prohibidos), pero esta pequeña forma de caracol se suele hacer durante Rosh Hashaná para representar el ciclo del año. Las partes superiores se untan con miel para simbolizar un dulce comienzo de un nuevo año .

Sin embargo, puedes disfrutarlos en cualquier época del año. Esta receta es un pan fácil de hacer y es una excelente manera de usar los restos de masa madre . Si no tienes masa madre , puedes hacerla tú mismo o usar las instrucciones a continuación para levadura normal.

Ingredientes

Para la masa:

  • 1/2 taza de masa madre recién preparada

  • 3/4 taza de agua tibia

  • 2 huevos enteros

  • 2 yemas de huevo

  • 1/3 taza de miel

  • 1/2 taza de aceite vegetal

  • 1 cucharada de sal

  • 3 tazas de harina para todo uso

  • 2 tazas de harina de pan

Para el relleno y la cobertura:

  • 1/2 taza de tahini

  • 1/2 taza de azúcar morena

  • 1 huevo

  • 1/2 cucharadita de canela molida

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1 huevo

  • 1 cucharadita de miel

  • 1 cucharadita de agua

  • Semillas de sésamo , para decorar

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

    Ingredientes para hacer jalá de masa madre.

  2. Añade la masa madre, el agua, los huevos enteros, las yemas de huevo, la miel, el aceite vegetal y la sal en el bol de la batidora. Bate hasta que se combinen todos los ingredientes.

    Masa madre y huevos mezclados en un bol

  3. Agregue gradualmente la harina mientras revuelve con una espátula o un gancho para masa de pan y mezcle hasta que la harina esté casi humedecida y forme una masa peluda.

    masa de jalá con masa madre

  4. Añade el bol a la batidora y utiliza el gancho para masa. Amasa durante 10 a 12 minutos a velocidad media hasta que la masa esté suave, elástica y se haya despegado de los lados del bol.

    Challah de masa madre amasada en un tazón

  5. Cubre el recipiente con film transparente y deja reposar hasta que duplique su tamaño. Esto puede llevar entre 4 y 8 horas, según la masa madre.

    Masa de jalá fermentada en un bol

  6. Golpear la masa y separarla en 12 bolas del mismo tamaño.

    bolas de masa de jalá con masa madre

  1. Reúne los ingredientes.

    Relleno de azúcar tahini

  2. Mezcle el tahini, el azúcar moreno, el huevo, la canela y la sal en un bol.

    Azúcar tahini mezclado en un bol

  3. Enrolle cada bola hasta formar un círculo plano usando un rodillo sobre un trozo de papel pergamino.

    bola de masa enrollada en una ronda plana

  4. Añade una o dos cucharadas del relleno de tahini a la masa. 

    Masa cubierta con relleno de tahini

  5. Enrolle la masa sobre el relleno, formando un tronco.

    masa enrollada en forma de tronco

  6. Enrolle la masa en forma de caracol y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubra la bandeja con un paño o film transparente y deje que suba durante otra hora en un lugar cálido. Precaliente el horno a 400 °F.

    Masa de jalá enrollada en forma de caracol

  7. Batir juntos el huevo, la miel y 1 cucharadita de agua. Pintar la parte superior de cada uno de los panecillos con la mezcla de huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo (u otra semilla de su elección).

    Panecillos de jalá con masa madre en una bandeja para hornear

  8. Hornee los panecillos en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y firmes. Deje enfriar, luego corte y sirva. 

    Rollos de jalá horneados en una bandeja para hornear

Versión de levadura activa seca:

Variaciones de recetas

  • Si no tienes harina de pan, utiliza simplemente harina común. 
  • Asegúrate de utilizar un aceite suave a menos que busques un sabor más fuerte. Si no te molesta el sabor del aceite de oliva, puedes utilizar aceite de oliva. 
  • La miel funciona para obtener el mejor sabor y textura, pero puedes sustituirla por azúcar normal si no la tienes disponible.
  • Para preparar la masa con levadura seca activa: si no tienes masa madre, no te preocupes. Simplemente usa 2 cucharaditas de levadura seca activa y aumenta el agua en la masa a 1 1/4 tazas. Deja que suba hasta duplicar su volumen (esto llevará mucho menos tiempo, piensa en una hora más o menos) y sigue el resto de las instrucciones tal como están escritas.
Información nutricional (por porción)
457 Calorias
18 g Gordo
62 gramos Carbohidratos
12 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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