Elaine Lemm
El caramelo de hoguera es el manjar absoluto de la Noche de las Hogueras , el 5 de noviembre. ¡Ninguna Noche de las Hogueras estaría completa sin él! El caramelo también se conoce como caramelo de la trama, comprensiblemente por Guy Fawkes y su complot para hacer estallar las casas del parlamento.
Esta receta de toffee de melaza para toffee de hoguera es sencilla, rápida y fácil de hacer, pero debe realizarse con precaución; el toffee se calienta mucho, mucho cuando se hierve y alcanza temperaturas de hasta 140 °C/270 °F.
Es importante que el toffee alcance la temperatura correcta o no quedará quebradizo y duro cuando se endurezca. Vale la pena invertir en un termómetro para azúcar. Dicho esto, el toffee todavía tiene buen sabor incluso cuando está un poco blando y pegajoso, pero no será el auténtico toffee Bonfire. El toffee de melaza se conserva muy bien almacenado en una lata hermética, así que prepare suficiente para la Noche de las Hogueras y más para Navidad.
Y para llenar y calentar el estómago, prueba estos tradicionales Guisantes Tostados .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
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450 gramos (1 libra) de azúcar morena oscura
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120 mililitros (1/4 pinta) de agua
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1/4 cucharadita de cremor tártaro
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115 gramos (1/2 taza) de melaza
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115 gramos (1/2 taza) de jarabe dorado o jarabe de maíz
Pasos para hacerlo
Rinde 500 g (1 ¼ lb) de toffee
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Reúne los ingredientes. Unta generosamente con mantequilla un molde cuadrado de 30 cm x 10 cm o 18 cm, asegurándote de que la mantequilla llegue hasta las esquinas.
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En una cacerola de acero inoxidable de 4 pintas y base pesada, disuelve el azúcar y el agua a fuego lento. Una vez disueltos, agrega todos los ingredientes restantes, sube el fuego y deja que hierva. Utiliza un termómetro para azúcar o toffee para hervir a 270 F/140 C (un crujido suave).
***Si no tienes un termómetro para azúcar o toffee, mantén una jarra de agua fría cerca de la estufa. Una vez que el toffee haya comenzado a espesarse, deja caer un poco del jarabe en agua fría. Estará listo cuando se solidifique en hilos al entrar en contacto con el agua. Cuando lo saques del agua, los hilos aún deben ser ligeramente flexibles, no demasiado quebradizos, ya que el toffee continúa cocinándose por un tiempo. -
Una vez alcanzada la temperatura o la prueba anterior (entre 20 y 45 minutos a fuego fuerte) vierta con cuidado el toffee en el molde preparado y deje enfriar.
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Una vez que el toffee esté frío, sácalo de la lata y rómpelo con un martillo para toffee o un objeto sólido y afilado; el toffee se romperá en pedazos. Si el toffee se queda atascado en la lata, dale la vuelta y colócala sobre una superficie firme, como una tabla de cortar, y golpéala con fuerza en la parte inferior unas cuantas veces; el toffee se romperá y se caerá.
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¡Guárdelo en una lata hermética hasta la Noche de las Hogueras si puede resistirlo el tiempo suficiente!
NOTA: Este toffee no es un caramelo y como tal debe llevarse a una temperatura alta, tenga cuidado al manipularlo.
La melaza negra es un jarabe de azúcar muy espeso y oscuro que contiene melaza de caña, lo que le da un sabor especial. Sin embargo, la melaza es menos amarga que la melaza pura.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 429 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 103 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 429 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 2g | 12% |
| Colesterol 10 mg | 3% |
| Sodio 41 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 103 g | 37% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 102g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 106 mg | 8% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 402 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |