La picea come / Julia Hartbeck
Los guisantes tostados, también conocidos en Lancashire como guisantes negros, son un dulce tradicional en el norte de Inglaterra, especialmente cuando se sirven en la Noche de las Hogueras, el 5 de noviembre. Familiares y amigos se reúnen alrededor de la hoguera para celebrar el fallido complot de Guy Fawkes para derrocar al gobierno y volar el Parlamento en 1605. Como suele ser una noche fría y a menudo húmeda, este plato de guisantes, que se cocina y se sirve con vinagre, es una forma más que bienvenida de ayudar a calentar los estómagos fríos.
Una vez cocidos, los guisantes, que se han vuelto un poco espesos y blandos, se rocían con vinagre de malta . Es un manjar muy especial.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para remojar los guisantes:
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2 1/2 tazas (500 gramos) de guisantes carlin, frijoles gandul o frijoles de ojo negro secos
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1 pizca de bicarbonato de sodio
Para cocinar los guisantes:
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1 zanahoria pelada y cortada en rodajas gruesas
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1 rama de apio , picada gruesa
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1 cebolla pelada y picada en trozos grandes
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Sal al gusto
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Vinagre de malta , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Enjuague los guisantes en un colador bajo el chorro de agua fría.
La picea come / Julia Hartbeck
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Colóquelos en una olla grande. Agregue el bicarbonato de sodio y cubra con agua fría. Cubra y deje los guisantes en remojo durante la noche.
La picea come / Julia Hartbeck
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Escurre los guisantes en un colador y devuélvelos a la misma olla.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cubrir con agua fresca y fría. Agregar la zanahoria, el apio y la cebolla.
La picea come / Julia Hartbeck
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Tapar y llevar a ebullición los guisantes a fuego alto. Una vez que hiervan, reducir el fuego a medio y dejar hervir a fuego lento durante 2 o 3 horas, hasta que los guisantes estén tiernos y ligeramente blandos. Revolver los guisantes de vez en cuando durante la cocción para evitar que se peguen al fondo de la olla.
La picea come / Julia Hartbeck
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Una vez que los guisantes estén cocidos y comiencen a deshacerse, retira la sartén del fuego. Prueba los guisantes y añade sal y una pizca de vinagre de malta a gusto. Sirve con vinagre de malta adicional.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejo
- En el Reino Unido , los guisantes negros también se conocen como guisantes Black Badger y como guisantes Carlin o Maple. En los Estados Unidos, use guisantes de paloma o incluso guisantes de ojo negro y cocínelos según las instrucciones. Independientemente de cuál use, quedarán geniales y se alegrará de haberlo hecho cuando esté junto a una fogata, bajo una lluvia torrencial o incluso si los está comiendo en una tarde fría o una noche lluviosa en su propia casa.
Cómo conservar y congelar guisantes negros de Lancashire y vinagre
Los guisantes de Lancashire cocidos se pueden conservar en el refrigerador hasta por 5 días. También puedes congelar este plato cocido hasta por 3 meses. Coloca los guisantes en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un recipiente tapado que no permita que se quemen por el congelador. Descongélalos en la hornalla a fuego medio-bajo o en el microondas.
Variaciones de recetas
- Añade una pequeña nuez de mantequilla salada a los frijoles cocidos.
- Incorpore trocitos de tocino cocidos, crujientes y entreverados , o menta fresca finamente picada .
- Si te gusta preparar un puré suave con guisantes y vinagre (que queda delicioso si quieres servirlo como guarnición), pasa los guisantes y las verduras cocidos por un colador grueso para quitarles la piel. Te llevará un poco de esfuerzo, pero el resultado final merece la pena.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 110 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 22 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 110 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 130 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 22 g | 8% |
| Fibra dietética 5g | 20% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 2 mg | 8% |
| Calcio 43 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 360 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |