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Aunque solemos asociar el estofado con la carne de res, el estofado simplemente se refiere a un corte duro de carne que se cocina lentamente en un ambiente húmedo, a menudo con verduras. Esta receta utiliza un estofado de ternera, que es un corte de la paleta; se cocina en la olla de cocción lenta junto con zanahorias, cebollas y apio, y luego se cubre con una salsa rica, lo que lo convierte en un plato abundante y reconfortante.
Primero se dora el asado de ternera por todos los lados en una sartén caliente para que desarrolle una bonita corteza exterior y luego se coloca sobre las verduras en la olla de cocción lenta. El calor húmedo se crea añadiendo agua a la sartén y raspando el fondo para liberar los trocitos sabrosos; luego se vierte sobre el asado, que se deja cocinar durante ocho horas. La carne y las verduras quedan increíblemente tiernas y jugosas.
Sin embargo, lo que hace que este estofado de ternera se destaque es la deliciosa salsa. Comienza con mantequilla derretida y harina que se han cocinado juntas, y luego se agrega el líquido de la olla de cocción lenta junto con un poco de vino blanco para terminar. Sirva este estofado de ternera en olla de cocción lenta con la salsa sobre puré de papas para una comida satisfactoria.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el estofado
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2 cucharadas de aceite vegetal
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1 asado de paleta de ternera(de 3 a 4 libras)
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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3 zanahorias medianas , cortadas en rodajas
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2 cebollas medianas , cortadas en cuartos
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4 tallos de apio , cortados en trozos de 1 pulgada
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1/4 taza de agua
Para la salsa
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3 cucharadas de mantequilla sin sal
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3 cucharadas de harina común
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1/3 taza de vino blanco
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Calentar el aceite en una sartén grande; añadir el asado de ternera y dorar por todos lados. Sazonar a gusto con sal y pimienta.
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Ponga las verduras en la olla de cocción lenta y coloque el asado de ternera encima.
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Echar el agua en la sartén que se utilizó para dorar el asado y raspar el fondo para que se desprendan los restos de sabor. Cocinar a fuego lento durante 1 minuto y luego verter la mezcla sobre el asado de ternera.
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Tape la olla de cocción lenta y cocine a temperatura baja durante 8 a 10 horas.
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Retire la carne y las verduras de la olla de cocción lenta y manténgalas calientes.
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Reúne los ingredientes.
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Derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la harina. Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla quede homogénea y burbujeante.
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Añade el líquido de la olla de cocción lenta; revolviendo constantemente, cocina hasta que espese y quede suave.
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Añade el vino y cocina durante 2 minutos más. Sazona a gusto con sal y pimienta.
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Cortar el lomo de ternera en rodajas y servir con las verduras y la salsa.
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Disfrutar.
¿A qué sabe el asado de ternera?
La ternera es un ternero joven, de entre tres y catorce semanas de edad, y su carne tiene un sabor más delicado que la de la vaca, es de color pálido, sin vetas y tiene una textura aterciopelada.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 325 | Calorias |
| 16 g | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 36 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 325 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 16 g | 21% |
| Grasa saturada 6g | 32% |
| Colesterol 158 mg | 53% |
| Sodio 203 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 36g | |
| Vitamina C 2 mg | 10% |
| Calcio 56 mg | 4% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 709 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |