Cómo hacer un puré de patatas perfecto

Elige las patatas adecuadas

Cada uno tiene su propia idea de lo que hace que un puré de papas sea perfecto . Ya sea que esté buscando un puré cremoso o esponjoso, papas ricas en crema o algo tan liviano como el aire, puede usar los consejos de esta guía para hacer un puré de papas perfecto sin importar la receta que use.

Necesitarás entre 1/4 y 1/3 de libra de papas por persona (aquí hay 1 libra para 4 porciones).

Para un puré de papas ligero y esponjoso, elija las Russetts . Así es, las papas para hornear básicas y comunes. Tienen poca humedad y mucho almidón, por lo que, si se las trata bien, se harán puré lo más ligero y esponjoso posible.

Las papas Yukon Gold (en la foto) tienen un sabor más intenso que las Russet y muchas personas las encuentran un poco mantecosas, pero también tienen suficiente almidón para hacer un puré esponjoso. Siempre son una excelente opción, especialmente si estás haciendo versiones de puré de papas con menos grasa sin tanta manteca en la mezcla. Las papas Yellow Finn son aún mejores, si las encuentras. Tanto las Yukon Gold como las Yellow Finn aportan tanto sabor natural a la fiesta que, simplemente al machacarlas con un poco de manteca y sal, sabrán mejor que la mayoría de las otras versiones de puré de papas.

Las papas hervidas (papas rojas o blancas cerosas) tienen menos almidón y no se trituran tan esponjosas, pero absorben muchos sabores, así que si agrega ajo asado o cebollas caramelizadas u otros condimentos además de mantequilla y crema, las papas hervidas son, a pesar de la sabiduría popular, una buena opción para el puré de papas.

Hervir las patatas enteras

Hay muchas recetas y consejos que te pedirán que peles y cortes las patatas en trozos iguales. Una opción mucho mejor es comprar patatas que sean todas del mismo tamaño para que se cocinen de forma uniforme. Limpia bien estas patatas del mismo tamaño, ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y pon todo a hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, añade suficiente sal al agua para que tenga un sabor salado. Probablemente será al menos una cucharada y tal vez más. Cocina las patatas hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un palillo, deja que incluso las patatas pequeñas se cocinen durante 20 minutos después de que el agua empiece a hervir antes de comprobarlas.

Quieres que las patatas estén muy cocidas y lo más secas posible por dentro, cada vez que las revises cogerán algo de agua, así que limita las pruebas lo máximo posible.

Secar las patatas

Escurre las papas, colócalas nuevamente en la olla caliente y vuelve a ponerla a fuego lento. Cocínalas sin tapar, agitando la olla cada pocos minutos, durante 5 a 10 minutos para evaporar la mayor cantidad posible de agua de las papas calientes.

Pelar y triturar las patatas

No se puede enfatizar lo suficiente hasta qué punto vale la pena pagar los 15 dólares o más que cuesta un pasapurés cuando se trata de hacer puré de papas. Un pasapurés tritura las papas completamente, sin que quede ni un bulto a la vista. ¿Aún no te has convencido? ¿Y si supieras que el pasapurés pela y tritura al mismo tiempo ? Así es: a medida que presionas la papa a través del pasapurés, la papa hecha puré sale mientras que la piel se queda atrás. Es rápido, es fácil, es minucioso: es ideal para un puré de papas perfecto.

Si no tienes un pasapurés, no todo está perdido. Raspa la cáscara de la papa caliente y cocida (un cuchillo para pelar la pelará de inmediato) y un guante de cocina o de látex te permitirá sostener la papa caliente. Luego, aplasta bien las papas con un machacador de papas o un tenedor resistente.

Tenga en cuenta que la rápida acción mecánica de las batidoras, licuadoras y procesadoras de alimentos puede convertir rápidamente el delicado almidón de las papas en una sustancia pegajosa y esponjosa. Si ha cocinado las papas lo suficiente (hasta que estén muy tiernas), estos dispositivos son completamente innecesarios para obtener un puré de papas completamente hecho y absolutamente delicioso. Si los usa, tenga cuidado de batir o mezclar las papas solo el tiempo necesario para hacerlas puré.

Agregue crema caliente, mantequilla u otros condimentos

Calienta la crema, la leche , la mantequilla o los condimentos antes de agregarlos al puré de papas. Esto mantendrá las papas calientes y también las mantendrá esponjosas. Por cada 1 libra de papas, usa aproximadamente 1/2 taza de leche o crema y 3 cucharadas de mantequilla. Agrega más a gusto, junto con sal y pimienta. ¡Disfruta del mejor puré de papas de todos los tiempos!