Asar las castañas es una de las mejores formas de disfrutarlas. Amargas cuando están crudas, las castañas asadas tienen un sabor delicado y ligeramente dulce con una textura suave similar a la de la batata. Son especialmente populares en las fiestas y muy fáciles de hacer en casa.
El abeto come / Maxwell Cozzi
En Italia, las castañas son muy apreciadas desde el otoño. Algunos sostienen que la mejor manera de asarlas es sobre brasas, ya sea en una chimenea o en un asador al aire libre. Cuando eso no resulta práctico, los italianos las asan sobre el quemador de una cocina de gas en una sencilla sartén de hierro con un fondo perforado que permite que las llamas toquen las castañas. Si no tienes una sartén especial para asar castañas o un quemador de gas, no te desesperes. No se necesita ningún equipo especial para asarlas en tu propio horno.
Las castañas asadas se pueden disfrutar solas como un refrigerio festivo de invierno o como un postre después de la cena. Combinan bien con vinos jóvenes como un vino novello italiano afrutado o un Beaujolais Nouveau francés . Desde rellenos de pavo hasta pasteles y otros postres, también puedes usarlas en una variedad de recetas de castañas . Una guarnición simple que es perfecta para servir con castañas son las coles de Bruselas asadas . Después de asar las coles de Bruselas, mézclalas con castañas asadas cortadas por la mitad, una cucharada adicional de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
Italia es el mayor productor de castañas de Europa y en la región de Mugello, en la Toscana, se cultiva una variedad especialmente apreciada. La temporada de castañas va de septiembre a enero aproximadamente y son especialmente populares en torno al Día de Acción de Gracias, Navidad y Nochevieja.
En italiano, las castañas tienen dos nombres: castagne (para las variedades más pequeñas y comunes) y marroni (para las variedades más grandes y apreciadas, con forma de corazón).
Cada año, cuando el otoño está en pleno apogeo, y sobre todo justo antes de Navidad, aparecen puestos de castañas asadas en prácticamente todas las plazas y esquinas de toda Italia, donde se venden cucuruchos de papel llenos de estas delicias asadas. A veces, se vierte vino tinto o grappa sobre ellas mientras se asan.
Tabla de Contenidos
Consejos para seleccionar las castañas más frescas
- A la hora de seleccionar castañas, busca las más grandes que puedas encontrar, con cáscaras brillantes y oscuras y que se sientan pesadas en la mano.
- Tenga en cuenta que las castañas frescas deben estar firmes. Si las castañas tintinean al sacudirlas, significa que han perdido humedad y probablemente hayan estado en el supermercado durante un tiempo.
- Resistirse —Comprar castañas con cáscaras descoloridas o agrietadas.
“Las vacaciones no estarían completas sin frutos secos tostados. Y como vengo de una familia italiana, esos frutos secos incluirán castañas. Como se compran frescas, tostarlas es esencial. Este es un excelente “instructivo” para hacer la tarea fácilmente”. — Carrie Parente
Ingredientes
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1/2 libra de castañas frescas sin pelar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 425 °F.
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Con un cuchillo de cocina o de pelar afilado, haga un corte en forma de X en el lado redondo de 1/2 libra de castañas frescas sin pelar . Este paso fundamental evita que exploten por la presión interna cuando se calientan y hace que sea más fácil pelarlas después de asarlas.
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Coloca las castañas sobre una rejilla o bandeja para hornear.
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Transfiera las castañas al horno y áselas hasta que la piel se haya despegado de los cortes y la pulpa de las nueces se haya ablandado. El tiempo real requerido dependerá de las castañas, pero será de al menos 15 a 20 minutos.
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Saca las nueces del horno y apílalas en un paño viejo. Envuélvelas, apriétalas bien (las castañas deben crujir) y déjalas reposar unos minutos.
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Quita las cáscaras oscuras y rómpelas para revelar las castañas de color blanco amarillento. Mientras las pelas, asegúrate de quitar también la piel parecida al papel que hay entre la cáscara y la castaña.
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¡Sirva caliente y disfrute!
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Cómo almacenar
Guarde las castañas asadas refrigeradas en un recipiente hermético hasta por 4 días.
¿Son seguros los gusanos en las castañas?
Cosechar tus propias castañas es una actividad divertida en otoño. Asegúrate de no recolectar castañas de Indias, porque son venenosas. Recoge las castañas dentro de los tres días posteriores a su caída al suelo. En algunas castañas se pueden encontrar larvas del gorgojo del castaño. Si observas agujeros de salida de gusanos en las castañas, deséchalas. Para matar los huevos no eclosionados y las larvas que aún se encuentran dentro de la castaña, el Centro de Agroforestería de la Universidad de Missouri recomienda remojarlas durante 20 minutos en agua, que está exactamente a 120 F. Es una práctica común entre los cultivadores comerciales, después de lo cual las castañas son comestibles.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 139 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 30 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 139 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 30 g | 11% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 15 mg | 74% |
| Calcio 16 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 336 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |