Esta receta de cerdo estofado alemán con repollo, o Geschmortes Schweinefleisch und Kohl en alemán, es mi adaptación de un tradicional Eisbein mit Sauerkraut (codillo o corvejón de cerdo curado en sal) alemán en un día en el que no tenía ninguno de los ingredientes a mano.
En lugar de eso, estofé un trozo de panceta de cerdo fresca bien veteada (se puede usar paleta de cerdo en su lugar) sobre repollo verde mezclado con vino blanco seco y vinagre. Aquí, el repollo verde se estofa como el repollo morado, y el líquido de cocción ligeramente agrio le da un sabor a chucrut , pero con mucha menos sal. Este es un buen ejemplo de Hausmannskost (cocina casera) o comida reconfortante y abundante para la familia.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cucharada de aceite de cocina
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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1 cebolla grande cortada en cubitos
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1 libra de repollo verde , cortado en rodajas finas
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1 hoja de laurel
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3 bayas de enebro
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3 dientes enteros
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10 granos de pimienta
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1 cucharadita de sal
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1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
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2 tazas de vino blanco seco
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2 a 3 libras de panceta de cerdo o paleta de cerdo fresca
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Crema agria , al gusto , opcional.
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Mostaza alemana , al gusto , opcional
Pasos para hacerlo
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Calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla en una olla holandesa de 4 a 6 cuartos de galón . Agrega la cebolla cortada en cubitos y saltea hasta que esté transparente, luego agrega el repollo cortado en rodajas finas y revuelve para cubrirlo con la grasa.
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Coloque 1 hoja de laurel, 3 bayas de enebro, 3 clavos de olor enteros y 10 granos de pimienta en el centro de un cuadrado de estopilla. Átelos con hilo de carnicero y colóquelos sobre el repollo (o tírelos sueltos, si no le importa).
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Añade 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vinagre de sidra y 2 tazas de vino blanco seco y deja hervir.
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Coloque la carne de cerdo encima del repollo, cubra con una tapa hermética y reduzca el fuego.
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Cocine a fuego lento durante tres horas o hasta que la carne esté tierna y sea fácil de cortar.
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Retire la carne a un plato y manténgala caliente.
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Para terminar el repollo, tienes varias opciones. Puedes cocinar el líquido hasta que se reduzca y luego espesarlo agregando 1 o 2 cucharadas de harina mezclada con parte del líquido y cocinándola hasta que espese. Otra opción es agregarle unas cucharadas de crema agria al repollo (no lo hiervas después).
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Condimentar al gusto con sal, pimienta, mostaza y quizás una pizca de azúcar.
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Servir la carne de cerdo y el repollo con patatas, machacadas o hervidas, y puré de guisantes frescos (sin menta).
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 805 | Calorias |
| 53 gramos | Gordo |
| 12 g | Carbohidratos |
| 54 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 805 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 53 g | 68% |
| Grasa saturada 19g | 96% |
| Colesterol 196 mg | 65% |
| Sodio 594 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 54g | |
| Vitamina C 29 mg | 147% |
| Calcio 178 mg | 14% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 856 mg | 18% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |