La picea come / Diana Chistruga
El chaat masala es una mezcla de especias indias picante, ácida y ligeramente picante que realza el sabor de una variedad de platos. Esta especia en polvo obtiene su sabor distintivo de la sal negra. A veces se usa como especia en la cocina y se suele espolvorear como guarnición en ensaladas, chaats (aperitivos sabrosos al estilo indio), bebidas como la limonada al estilo indio y comidas como currys y dals.
Esta es una receta básica, pero una vez que la hayas preparado varias veces y te hayas familiarizado con los ingredientes y su sabor, puedes experimentar con las especias, aumentando algunas y disminuyendo otras para crear tu mezcla personalizada. Algunas de las especias tienen nombres diferentes en hindi e inglés, y cualquiera de los dos puede aparecer en el envase; para ayudarte a la hora de comprar, ambos nombres comunes se incluyen en la lista de ingredientes. Esta receta de chaat masala rinde poco menos de 1 taza, así que multiplica los ingredientes si necesitas más.
Si bien el chaat masala y el garam masala son mezclas de especias indias populares, tienen diferentes perfiles de sabor y se usan de manera muy diferente. El garam masala es una mezcla de especias que combina cardamomo, comino, cilantro, canela, clavo, cúrcuma y otras especias para lograr una mezcla aromática y sabrosa. Se usa en currys y otros platos calientes. El chaat masala contiene algunas de las mismas especias, así como polvo de mango seco, sal negra y otras especias, y se espolvorea sobre platos terminados y se usa para cubrir el chaat (bocadillos salados).
El chaat masala tiene un sabor característico que es difícil de imitar, ya que es una mezcla de varias especias. Si bien no existen sustitutos perfectos, la mejor opción es utilizar la mayor cantidad posible de las especias presentes en el chaat masala en la proporción correcta. Si no tienes polvo de mango seco, prueba a agregar un poco de jugo de limón o lima.
“Las mezclas de especias caseras son mis favoritas. Agilizan las recetas y añaden emoción y matices a todo. Probé lo que sugirió el desarrollador y espolvoreé un poco de esta mezcla de especias en mi limonada y ¡GUAU! Una diferencia tan sutil pero espectacular. ¡Nunca volveré a tomar limonada normal!” — Renae Wilson
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 cucharadas de semillas de comino
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1 cucharada de semillas de cilantro
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1 1/2 cucharadita de semillas de hinojo o saunf
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1/4 taza de polvo de mango seco , polvo de amchur
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3 cucharadas de sal negra en polvo
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1 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 1/2 cucharadita de jengibre molido
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1 1/2 cucharadita de semillas de ajwain o semillas de alcaravea
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1 cucharadita de menta seca
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1/4 cucharadita de polvo de asafétida o hing
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Calienta una plancha o sartén a fuego medio. Una vez caliente, agrega 3 cucharadas de semillas de comino , 1 cucharada de semillas de cilantro y 1 1/2 cucharadita de semillas de hinojo .
La picea come / Diana Chistruga
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Tuesta las semillas hasta que empiecen a oscurecerse un poco y a desprender su aroma. Revuelve con frecuencia mientras las tuestas para evitar que se quemen, durante unos 3 a 5 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Retirar las semillas de la plancha y colocarlas en un plato para que se enfríen.
La picea come / Diana Chistruga
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Mezcle las semillas tostadas secas con 1/4 taza de polvo de mango seco (amchur) , 3 cucharadas de sal negra en polvo , 1 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida , 1 1/2 cucharadita de jengibre molido , 1 1/2 cucharadita de semillas de ajwain , 1 cucharadita de menta seca y 1/4 cucharadita de polvo de asafétida en un molinillo de especias limpio y seco, un molinillo de café o un procesador de alimentos y muela hasta que se forme un polvo fino y suave.
La picea come / Diana Chistruga
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Transfiera a un recipiente de vidrio con cierre hermético y consérvelo en un lugar fresco y oscuro. Úselo en sus recetas favoritas y disfrútelo.
La picea come / Diana Chistruga
Cómo almacenar Chaat Masala
- El chaat masala casero debe consumirse en un plazo de dos a tres meses desde su preparación, ya que los ingredientes perderán potencia si se conservan demasiado tiempo. Colóquelo en un recipiente de vidrio y guárdelo en un lugar fresco y seco.
- No guarde chaat masala con otras especias, ya que los ingredientes (especialmente la sal negra) son muy aromáticos y las otras especias absorberán los aromas.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Dale sabor a tu ensalada : espolvorea chaat masala sobre casi cualquier ensalada verde para darle un toque especial.
- Prepare una limonada : agregue una pizca de chaat masala a la limonada y revuélvala para darle un toque instantáneo.
- Sazona tus verduras : los platos vegetarianos indios saben especialmente bien con una pequeña guarnición de chaat masala. Una vez que el plato esté cocido y hayas apagado el fuego, espolvorea unas pizcas de chaat masala sobre la parte superior del plato y tápalo inmediatamente. Deja reposar durante 2 o 3 minutos y sirve.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 11 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 a 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 11 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 2 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 4 mg | 19% |
| Calcio 13 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 41 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |