Chana Masala

El chana masala, combinado con una paratha caliente y hojaldrada , es el plato ideal para un brunch indio. La combinación de sabores picantes y ácidos lo convierte en un plato ideal para el almuerzo del domingo, ya sea seco, como la versión que elegí para mi receta, o ligeramente líquido con una salsa de cebolla y tomate. 

En muchos hogares indios, chana masala y chole masala se usan indistintamente. Sin embargo, chana masala se refiere a un plato seco, sin salsa, mientras que chole tiene una salsa rica y fina que recubre los garbanzos. Para mí, la versión seca es la que da en el clavo. Es sencilla, rústica y directa del corazón al hogar. 

Para darle sabor a este plato, la mayoría de los hogares prefieren preparar su propia mezcla de especias, pero el polvo de chana masala listo para usar es una buena solución para preparar este plato en casa. La mezcla que se utiliza en casa es una combinación de ingredientes como cardamomo, clavo, comino, pimienta, chile en polvo y macis. Estas son las especias que se utilizan habitualmente en las mezclas para las salsas indias.

Para este plato, es la adición de polvo de mango seco, o amchur, lo que le da a la mezcla de chana masala su refrescante sabor agridulce. El amchur se convierte en polvo después de secar mangos verdes inmaduros al sol y el resultado es un polvo afrutado rico en umami que, cuando se agrega a un plato, florece para darle un verdadero sabor indio. 

Mientras que el chole masala, conocido coloquialmente solo como “chole”, se come tradicionalmente con bhature (pan indio frito hecho con harina refinada), el chana masala se come con todo, desde los caseros chapatis , montones de arroz esponjoso , paratha o el mencionado bhature.

• Utilice una olla a presión para cocinar los garbanzos : también puede cocinar los garbanzos en una olla a presión o en una olla Instant Pot durante 25 a 30 minutos a alta presión. Si utiliza una olla a presión india, debería tardar unos cuatro silbidos. 
• Dónde encontrar chile rojo en polvo : puedes encontrar chile rojo en polvo en una tienda de comestibles india. Laxmi es una marca que se consigue fácilmente. Asegúrate de probar un poco de chile en polvo antes de usarlo para evaluar el nivel de picante. Dependiendo de lo picante que sea, es posible que desees agregar más o menos.
• Preparación de comino tostado en polvo : para preparar comino tostado en polvo, tuesta las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que desprendan su aroma. Luego, muele las semillas en un molinillo de especias. Tostar el comino le da un sabor más rico y un aroma más intenso, pero se puede sustituir por comino molido normal en caso de urgencia.
• Prepare con anticipación : los garbanzos se pueden cocinar hasta con 3 días de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.