El abeto
El ghee , también conocido como mantequilla clarificada, es una excelente alternativa al aceite de cocina. El ghee casero es aromático y se utiliza en innumerables cocinas, incluidas las de la India y Oriente Medio , además de las de Holanda, Australia y Escandinavia. Independientemente de cómo se utilice, el ghee aporta una riqueza incomparable a cualquier plato.
Si no conoce el ghee, puede que se pregunte por qué se usa y qué tipo de ventajas tiene sobre la mantequilla o el aceite de cocina. En primer lugar, no se quema tan fácilmente como la mantequilla . Se puede comprar en el supermercado, pero también se puede hacer en casa. El ghee también es muy versátil; se solidifica a temperaturas más bajas, pero se puede derretir fácilmente cuando sea necesario y se extiende fácilmente. El ghee también es beneficioso si necesita evitar la lactosa porque el proceso de elaboración del ghee elimina los sólidos de la leche, lo que lo hace adecuado para alguien que es intolerante a la lactosa.
Esta receta rinde aproximadamente tres tazas de ghee. Añádalo a platos de curry y dal , úselo en repostería (como este pan de plátano ) o pruébelo con palomitas de maíz con sal marina fina y pimienta.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 1/4 libras de mantequilla sin sal
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Una pizca de sal kosher
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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Calienta una sartén profunda de fondo grueso a fuego medio y agrega la mantequilla y las hojas de laurel. Cocina a fuego lento, dejando que la mantequilla se derrita y se cocine.
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Cuando aparezca espuma en la superficie de la mantequilla, sáquela con una cuchara y deséchela.
El abeto
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Continúe cocinando hasta que toda la espuma haya subido y se haya eliminado.
El abeto
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Deje que la mezcla se enfríe, retire las hojas de laurel y cuele o filtre el ghee. Debe adquirir un color dorado pálido.
El abeto
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Añade una pizca de sal y mézclalo bien. Esto le da al ghee una textura granulada encantadora cuando se solidifica.
El abeto
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Guárdelo sin refrigerar durante 4 a 6 meses, o manténgalo refrigerado por más tiempo.
Consejo
Si puedes permitirte comprar mantequilla de alta calidad, realmente notarás su sabor en el ghee.
Variaciones
Puedes infusionar ghee con todo tipo de ingredientes, como ajo asado, aceite de trufa, sal marina rosa del Himalaya de buena calidad, hierbas como romero o cebollino, o jengibre rallado o raíz de cúrcuma .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 152 | Calorias |
| 17 g | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 48 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 152 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 11g | 54% |
| Colesterol 46 mg | 15% |
| Sodio 4 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 5 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 5 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |