La picea come / Julia Hartbeck
La palabra española colorado significa rojo, una descripción que encaja perfectamente con este guiso elaborado con carne de res tierna. Sin embargo, es posible que se le ocurran otras palabras adecuadas cuando pruebe los resultados de esta sencilla receta: rico, sabroso y satisfactorio. Considerado un plato reconfortante favorito en Sonora y Chihuahua (en el norte de México), el aprecio por el chili colorado cruza la frontera hacia el sureste de los Estados Unidos, donde a menudo se sirve con tortillas de harina recién hechas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 (3 libras) carne de res asada
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8 chiles rojos secos , como los chiles guajillo, anaheim o de Nuevo México
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2 tazas de puré de tomate (salsa de tomate)
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4 dientes de ajo fresco , pelados y finamente picados
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1 cucharada de orégano seco
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1 cucharadita de sal
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2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
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2 tazas de caldo de res, casero, enlatado o preparado con cubitos de caldo o en polvo
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Tortillas de harina, para servir
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Cebolla blanca picada para decorar
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Cilantro, hojas seleccionadas y cortadas en trozos grandes, para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque el asado en una olla grande y cúbralo con agua.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cocínelo a fuego lento durante 2 o 3 horas, hasta que esté tierno (también puede hacerlo sin supervisión en una olla de cocción lenta).
La picea come / Julia Hartbeck
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Prepara la salsa mientras se cocina la carne: escoge chiles secos enteros que se vean frescos, no arrugados, sin rasgaduras ni pedazos rotos. Enjuaga el polvo o la suciedad con agua fría. Seca los chiles, luego corta la parte superior de cada uno y córtalos por la mitad.
La picea come / Julia Hartbeck
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Sacuda las semillas, usando los dedos o una cuchara para desalojar las más resistentes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Retire el exceso de venas que corren en una línea de color más claro hacia el interior.
La picea come / Julia Hartbeck
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Calienta un comal o plancha a fuego medio-alto y tuesta los chiles secos durante 2 a 3 minutos, volteándolos con frecuencia para evitar que se quemen.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque los chiles asados en un recipiente y cúbralos con agua caliente; déjelos remojar durante 30 minutos aproximadamente.
La picea come / Julia Hartbeck
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Saca los chiles del agua y colócalos en una licuadora con aproximadamente 1/4 de taza del líquido de remojo, el puré de tomate, el ajo, el orégano y la sal; haz un puré hasta que quede suave.
La picea come / Julia Hartbeck
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Saque la carne de la olla, escurra el agua y deséchela o resérvela para otro uso.
La picea come / Julia Hartbeck
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Calienta la manteca o el aceite en la olla a fuego medio-alto.
La picea come / Julia Hartbeck
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Corte o desmenuce la carne en trozos del tamaño de un bocado.
La picea come / Julia Hartbeck
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Freírlos brevemente en el aceite. (Este paso aporta sabor y textura, pero puedes omitirlo para obtener una versión con menos grasa).
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade el caldo y la mezcla de chile y tomate licuada a la olla y cocina todo a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que los sabores se combinen y el guiso alcance la consistencia deseada. (A algunas personas les gusta una salsa suelta, mientras que otras prefieren cocinarla por más tiempo y dejar que espese).
La picea come / Julia Hartbeck
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Sirva el chile colorado con tortillas de harina humeantes y una guarnición de cebolla picada y hojas de cilantro picadas.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejos
- Guarde el chile colorado sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador durante tres días o en el congelador hasta por seis meses; úselo otro día como relleno para burritos, enchiladas o tortas.
- Una vez que domines esta salsa, prueba con cerdo, pollo, tofu o huevos cocidos en chile colorado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1155 | Calorias |
| 57 gramos | Gordo |
| 77 gramos | Carbohidratos |
| 81 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1155 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 57 g | 72% |
| Grasa saturada 21g | 106% |
| Colesterol 276 mg | 92% |
| Sodio 1336 mg | 58% |
| Carbohidratos totales 77 g | 28% |
| Fibra dietética 7g | 24% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 81g | |
| Vitamina C 29 mg | 143% |
| Calcio 137 mg | 11% |
| Hierro 12 mg | 66% |
| Potasio 1220 mg | 26% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |