Chipotle ahumado casero

En primer lugar, necesitas un ahumador limpio y en buen estado. La grasa, los aceites o las partículas de comida de ahumados anteriores dejarán un sabor áspero y desagradable en los chiles. Algunas personas que preparan muchos chipotles tienen un ahumador solo para esto.

Una vez que el ahumador esté limpio y en buenas condiciones, encienda el fuego. Deberá ahumarlo durante un tiempo prolongado. Según la humedad de los chiles, es posible que deba ahumarlos durante más de 24 horas, por lo que debe planificar la adición de carbón al fuego periódicamente.

Lave y seque los jalapeños. Quíteles los tallos y asegúrese de que estén en buenas condiciones. Coloque los jalapeños en una sola capa sobre la rejilla y cierre la tapa. Los chipotles se ahúman mejor con una madera afrutada, pero el roble o el nogal también funcionan bien. Tendrá buenos chipotles cuando los jalapeños se hayan secado, se vuelvan livianos y de un color marrón intenso. Durante el proceso de ahumado, mueva los jalapeños de un lado a otro periódicamente y vigile de cerca el fuego. Lo ideal es que mantenga un fuego fresco y ahumado que no cocine los chiles antes de que se sequen. Trate de mantener una temperatura constante de aproximadamente 180 F / 82 C. Realmente es todo un arte, así que no se desanime si no funciona la primera vez.