Preparando chiles chipotle

Eligiendo jalapeños

Los chiles chipotle son jalapeños ahumados y secos. La combinación única de sabor ahumado con picante los hace perfectos para muchos usos. Se pueden poner en sopas, salsas y frijoles o molidos hasta convertirlos en polvo fino y agregarlos a condimentos o espolvorearlos sobre vegetales.

Existen varias formas de preparar chipotles, pero primero debes empezar con chiles jalapeños bien maduros. Trata de buscar chiles jalapeños que estén firmes y sin partes blandas. Deben tener un buen color rojo brillante sin tallos sueltos. Cuanto más frescos estén los chiles, mejor será el resultado.

Una advertencia: independientemente de cómo prepares los chipotles, tendrás que manipular mucho los chiles. Esto significa que debes tener mucho cuidado al tocar zonas sensibles, como los ojos. Te recomendamos encarecidamente que compres guantes desechables para manipular alimentos antes de comenzar este proyecto.

Preparando jalapeños

Los jalapeños deben lavarse y secarse cuidadosamente antes de ahumarlos. Este es un buen momento para revisarlos dos veces para ver si tienen manchas o puntos blandos.

Puedes ahumar los jalapeños tal como están ahora. Abrir los chiles permite que la humedad salga de los pimientos y acelera el tiempo de secado.

Quitar la membrana y las semillas del interior de los jalapeños reducirá el picor. Si quieres que los chiles piquen, déjalos intactos, pero ten cuidado al manipularlos para no perder demasiadas semillas.

Ahumando los jalapeños

El ingrediente más importante de los chipotles es el humo. Para ello, conviene utilizar una madera relativamente suave. Las maderas de frutas son excelentes, al igual que el nogal americano, el roble y el nogal americano (la madera tradicional mexicana). Asegúrese de tener una buena cantidad, ya que cuanto más tiempo ahúme los chiles, mejores serán los chipotles.

Se necesitan aproximadamente 48 horas de calor seco para secar un lote de chiles chipotle. Pocas personas quieren pasar tanto tiempo ahumándolos, por lo que puede considerar transferirlos a otro aparato para completar el proceso de secado. Puede utilizar un deshidratador de alimentos o un horno. De cualquier manera, necesita mucho tiempo para ahumar los chiles de antemano.

Asegúrese de que el ahumador esté limpio. La grasa y los restos de grasa en el interior pueden influir negativamente en el sabor de los chipotles.

El truco para ahumar chipotles es evitar cocinarlos. Mantenga el fuego humeante pero bajo. Debe mantener una temperatura baja sin dejar de producir humo.

Mueva los chiles lo menos posible, pero dependiendo de su ahumador, es posible que tenga que rotarlos para mantener un calor uniforme.

Jalapeños Ahumados

A medida que los jalapeños se ahúman, comenzarán a volverse casi negros y a secarse, adquiriendo una textura correosa al tacto. Según el tiempo que los ahúmes, es posible que estén casi listos o que necesiten más tiempo para secarse por completo. Los chipotles deben estar secos para que duren sin perder su sabor. Los chipotles que no estén completamente secos perderán el sabor ahumado con el tiempo y deberán refrigerarse o congelarse para conservarlos.

Existen algunas opciones para terminar el proceso de secado. Si vives en un clima cálido y seco, puedes dejarlos al sol. Colócalos sobre rejillas para permitir que circule el aire alrededor de los chipotles.

Puedes usar un deshidratador de alimentos para secar los chiles. Sin embargo, esto tiene un inconveniente: el sabor ahumado de los chipotles se impregnará en las superficies del deshidratador, lo que le dejará un sabor ahumado durante días o incluso meses.

Por último, puedes terminar de cocinar los chipotles en el horno. Esto liberará un aroma ahumado en tu casa durante un día o dos, pero no será demasiado desagradable. Configura el horno a una temperatura muy baja (por debajo de 200 °F) y esparce los chipotles sobre rejillas para hornear. No los coloques en una bandeja para hornear o una fuente para horno, ya que esto impedirá el proceso de secado.

Seque los chipotles hasta que estén completamente quebradizos.

Usando Chipotles

Guarde los chipotles en un lugar fresco y seco. Puede rehidratarlos colocándolos en agua tibia durante una hora. Esto hará que sea más fácil cortarlos en cubitos y agregarlos a sus recetas favoritas.

Otra opción es moler los chipotles secos para hacer chile chipotle en polvo. Este es un condimento excelente para cualquier plato al que también quieras agregarle un toque ahumado y picante.

Lo bueno de los chipotles es que puedes agregarle sabor ahumado a prácticamente cualquier cosa sin tener que encender el ahumador. Si quieres una salsa de espagueti ahumada, agrega un poco de chipotle.