La Picea / Elaine Lemm
Una de las frutas más abundantes del otoño son las ciruelas, una fruta prolífica que parece madurar de golpe. La mermelada de ciruelas puede ser la forma más común de aprovechar al máximo la fruta antes de que madure demasiado, pero el chutney es otra forma de aprovechar al máximo la cosecha.
El chutney de ciruela tradicional es muy fácil de hacer y, por el tiempo dedicado, lo recompensará con un maravilloso acompañamiento para carnes, quesos, sándwiches y particularmente delicioso en un jamón navideño o una versión divertida de la salsa de arándanos tradicional con el pavo en Acción de Gracias.
Una vez elaborado, el chutney se conservará hasta un año, por lo que tendrás tiempo de sobra para disfrutarlo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco , pelado
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6 vainas de cardamomo
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1 taza de dátiles , sin hueso y picados en trozos grandes
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3 libras de ciruelas frescas , cortadas por la mitad y sin hueso
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2 cebollas rojas , finamente picadas
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2 manzanas para cocinar , peladas, sin corazón y picadas en trozos grandes
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1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
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2 tazas de azúcar morena oscura
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2 cucharaditas de canela molida
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1 cucharadita de jengibre molido
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1 vaina de anís estrellado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Ulyana Verbytska
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Comience cortando el jengibre pelado en rodajas finas y luego córtelo nuevamente en tiras finas.
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Coloque las vainas de cardamomo en un mortero, rómpalas ligeramente y retire las semillas. Deseche la cáscara y triture las semillas.
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Picar los dátiles en trozos grandes .
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Coloque el jengibre, el cardamomo triturado y los dátiles en una cacerola grande no reactiva.
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Corta las ciruelas por la mitad y añádelas a la sartén con las cebollas, las manzanas, el vinagre y el azúcar. Revuelve bien.
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Pon la cacerola a fuego medio y revuelve hasta que se disuelva todo el azúcar. Agrega la canela, el jengibre molido y el anís estrellado. Revuelve nuevamente.
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Deja que el chutney hierva suavemente, luego baja el fuego y continúa cocinando durante 2 a 2 horas y media. Durante este tiempo, vigila el chutney, comprobando de vez en cuando que no se pegue al fondo de la olla. No tienes que estar de pie sobre la olla, pero no la dejes demasiado tiempo entre cada vez que la revuelves.
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El chutney estará listo cuando se haya espesado y adquiera un delicioso color marrón oscuro brillante. Retírelo del fuego y déjelo reposar durante 15 minutos antes de envasarlo en frascos esterilizados calientes . El chutney debe enlatarse en baño de agua y se conservará hasta un año en un lugar fresco; no es necesario refrigerarlo hasta que se abra.
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Variaciones de recetas
- Los dátiles dulces de esta receta añaden un sabor y color profundos al chutney, pero si los dátiles no te gustan, cámbialos por una fruta diferente como pasas doradas, grosellas o sultanas.
- Otra alternativa a las dátiles es añadir sólo la mitad de la cantidad y compensar la diferencia con higos secos picados.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 172 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 44 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 172 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 8 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 44 g | 16% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 39g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 10 mg | 49% |
| Calcio 36 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 280 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |