Cómo ahumar sardinas

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Sardinas ahumadas

Melanie Acevedo / Getty Images

Deberes:
13 horas

Cocinar:
4 horas

Total:
17 horas

Porciones:
8 porciones

Las sardinas ahumadas se suelen encontrar enlatadas y, sinceramente, son fabulosas así: las espinas diminutas se deshacen tanto que se pueden comer una vez que el pescado reposa en aceite durante un rato. Aquí te contamos cómo hacer tu propia versión casera, que, una vez marinada en aceite de oliva durante unas semanas, es mucho mejor que cualquier producto enlatado.

Para esta receta, necesitará trozos de madera de almendro , arce, nogal o madera dura de manzano.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 20 a 30 sardinas pequeñas frescas

  • 4 tazas de agua

  • 1/2 taza de perejil picado grueso

  • 1/4 taza de sal kosher

  • 1/4 taza de miel

  • 1 cebolla mediana , rallada o finamente picada

  • 5 hojas de laurel medianas

  • 2 cucharadas de granos de pimienta molidos

  • 2 dientes de ajo machacados

  • Hojuelas de pimiento rojo triturado, al gusto, opcional

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Comience por destripar y lavar las sardinas. Si quiere tomarse el tiempo, corte las sardinas en dos y quíteles la espina dorsal y las costillas (consulte las instrucciones a continuación). Esto es útil, pero hace que sea mucho más difícil manipular el pescado en el ahumador. Nosotros dejamos las espinas.

  3. Prepare la salmuera colocando todos los ingredientes anteriores (excepto las sardinas) en una olla; llévela a ebullición y luego apague el fuego. Revuelva para combinar y cubra, luego deje que alcance la temperatura ambiente.

  4. Cuando la salmuera esté fría, sumerja las sardinas en ella en un recipiente grande, tapado y no reactivo.

  5. Deje las sardinas en remojo en el frigorífico durante 12 horas o durante toda la noche. No las deje en remojo más tiempo o se pondrán muy saladas.

  6. Saque las sardinas de la salmuera, enjuáguelas rápidamente con agua fría y séquelas. Déjelas secar sobre una rejilla en un lugar fresco y ventilado o enciéndalas con un ventilador durante al menos 30 minutos o una hora. Asegúrese de dar vuelta el pescado una vez. Esto forma una capa llamada película en el exterior del pescado que ayuda a que el humo se adhiera a la carne.

  7. Una vez que las sardinas se vean secas y brillantes, colóquelas en el ahumador lo más lejos posible del calor. Ahúme las sardinas muy lentamente durante 4 a 5 horas sobre madera de almendro . Puede utilizar cualquier madera dura, como arce, nogal o manzano. No utilice pino .

  8. El objetivo es cocinar suavemente las sardinas hasta alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 140 °F. Debes hacerlo lentamente para que el humo pueda penetrar el pescado y para que los aceites de las sardinas (una gran fuente de ácidos grasos omega-3 saludables) no se escapen de la carne.

  9. Cuando esté listo, saca las sardinas y vuelve a colocarlas en la rejilla para que se enfríen a temperatura ambiente.

  10. Disfrutar.

Consejos

  • Si no tienes suficiente salmuera, prepara una segunda tanda. Si no tienes más remedio, puedes simplemente añadir más agua y sal en la misma proporción que la original: 4 tazas por 1/4 de taza.
  • Sella las sardinas en plástico y se conservarán durante dos o tres semanas en el refrigerador o un año si las envasas al vacío y las colocas en el congelador.
  • Otra cosa que se puede hacer con las sardinas ahumadas es quitarles la cabeza y colocarlas en un bote o tupper y luego cubrirlas con aceite. Si se guardan en el frigorífico, duran meses si están completamente cubiertas de aceite.
Información nutricional (por porción)
44 Calorias
0 gramos Gordo
11 g Carbohidratos
1 gramo Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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