El arroz integral es una alternativa saludable al arroz blanco, pero tarda un poco más en cocinarse y necesitará un poco más de líquido.
El arroz integral es una forma de arroz menos procesada, lo que significa que los granos aún tienen la capa exterior de salvado . El salvado es lo que le da al arroz su color marrón y contiene nutrientes que el arroz blanco común no tiene, ya que el procesamiento del arroz blanco consiste principalmente en quitarle el salvado. Esta capa exterior es lo que hace que el arroz integral se cocine más lentamente.
Como lleva más tiempo, es necesario utilizar más agua, principalmente para compensar la mayor evaporación debido al mayor tiempo de cocción. A continuación, se explica cómo hacerlo:
- Comience con una taza de arroz integral crudo. Esto será suficiente para cuatro porciones normales.
- En una cacerola mediana con fondo grueso y tapa hermética, combine el arroz integral y 1 3/4 tazas de agua o caldo. El caldo de pollo o de verduras es bueno para cocinar arroz. Agregue también 1/2 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de sal kosher . Si está cocinando el arroz con caldo en lugar de agua, es posible que desee usar menos sal (o nada en absoluto) según qué tan salado sea el caldo.
- Pon a hervir el líquido, remueve todo con una cuchara de madera, tapa bien la olla y reduce el fuego al mínimo. Cocina durante 40 a 50 minutos. El tiempo de cocción puede variar según la marca de arroz que uses, el peso de la tapa, etc. Así es, una tapa más pesada retiene más líquido y, por lo tanto, aumenta el tiempo de cocción.
- Prueba a ver si el arroz está lo suficientemente cocido. Si no es así, puedes cocinarlo un par de minutos más.
- Cuando el arroz esté cocido, lo remuevemos con un tenedor para que suelte el vapor. La razón por la que hacemos esto es porque el vapor que se acumula en la olla puede seguir cocinando el arroz y ablandarlo demasiado.
Como pasa más tiempo sobre el fuego, el arroz integral es más propenso a quemarse en el fondo de la olla. Una forma de evitarlo es cocinarlo en el horno en lugar de en la hornalla.
Necesitarás una olla que se pueda usar tanto en la hornalla como en el horno. La cantidad de arroz (1 taza) y agua o caldo (1 3/4 tazas) es la misma, al igual que la sal y la mantequilla, como se indica más arriba.
Precaliente el horno a 375 °F. Combine todos los ingredientes en la olla sobre la hornalla y llévela a hervor. Una vez que hierva, tápela y transfiérala al horno, donde se cocinará durante una hora. Pruebe y ajuste el tiempo de cocción como se indica anteriormente.
Esta técnica cocina el arroz de manera más uniforme, ya que el calor se conduce desde todos los alrededores de la olla en lugar de directamente desde abajo, por lo que no se quema ni se pega al fondo.
También puedes usar arroz integral para hacer un pilaf siguiendo las instrucciones para horno que se indican más arriba. La única diferencia es que empezarás salteando un poco de cebolla y apio picados en una pequeña cantidad de aceite y luego añadirás el arroz crudo a la sartén y lo saltearás durante otro minuto más o menos, hasta que desprenda un delicioso aroma a nueces. Luego, añade el líquido caliente y continúa como se describe más arriba.