El caldo de pollo es increíblemente versátil. Puedes usarlo como base para sopas y salsas, como líquido para cocinar arroz o risotto, para estofar aves o verduras, etc. Algunos consejos:
- El cuello, la espalda, las costillas y las alas son excelentes para hacer caldo de pollo. Pero lo mejor de todo son las patas.
- Empiece siempre con agua fría. Esto ayuda a extraer más colágeno, lo que le da más cuerpo al caldo.
- No dejes que el caldo hierva. Debe permanecer a fuego lento .
- No revuelvas el caldo mientras hierve a fuego lento. Todo lo que tienes que hacer mientras hierve a fuego lento es quitar la espuma de la superficie y agregar agua si el nivel baja demasiado.
Un momento, ¿eso decía “patas de pollo”? Sí, así es. Las patas de pollo están llenas de un rico sabor a pollo y son prácticamente 100 por ciento cartílago, que está compuesto de una proteína llamada colágeno, que cuando se cocina a fuego lento se descompone en gelatina. Esto es lo que hace que un buen caldo de pollo se solidifique cuando lo refrigeras. Puedes conseguir patas de pollo en el supermercado asiático y, literalmente, no hay mejor manera de hacer caldo de pollo que con patas de pollo. Te alegrarás de haberlo hecho.
Lo único que se acerca a las patas de pollo en términos de ser esencial para hacer caldo de pollo es la olla instantánea . No es una exageración decir que la invención de la olla instantánea ha hecho que el método tradicional de hacer caldo de pollo quede obsoleto. Con la olla instantánea, simplemente agrega las patas de pollo, el agua, los aromáticos, las verduras, etc., configúrala en “caldo de huesos” y listo.
Otra ventaja de la olla instantánea es que, como cocina a presión, no se forman burbujas ni se agita, y no hay forma de revolver la olla mientras se cocina, lo cual es bueno porque revolver la olla es uno de los mayores errores que cometen los cocineros caseros al preparar caldo. Revolver agita las proteínas y hace que el caldo terminado quede turbio. Por otro lado, el caldo hecho en una olla instantánea permanece perfectamente quieto durante todo el proceso de cocción y, por lo tanto, resulta maravillosamente transparente.
Por supuesto, si no tienes una olla Instant Pot, la técnica que te mostramos a continuación funcionará. Después de todo, funciona desde hace siglos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
2 a 3 libras de patas de pollo , una combinación de huesos y patas, o la carcasa de un pollo asado
-
1 cebolla mediana , pelada y picada
-
1 tallo mediano de apio , picado
-
1 zanahoria mediana , pelada y picada
Para la bolsita:
-
1/2 cucharadita de tomillo seco
-
3 a 4 tallos de perejil
-
3 a 4 granos de pimienta negra enteros
-
1 diente entero
Pasos para hacerlo
-
Ate el tomillo, los granos de pimienta, el clavo, los tallos de perejil y la hoja de laurel en un trozo de gasa.
-
Coloque los huesos de pollo en una olla de fondo grueso.
-
Añade suficiente agua fría a la olla para cubrir completamente los huesos, aproximadamente 5 cuartos de galón.
-
Pon la olla a hervir y luego escurre inmediatamente los huesos.
-
Devuelva los huesos blanqueados a la olla y cúbralos nuevamente con agua fresca y fría.
-
Pon la olla a hervir y luego baja el fuego a fuego lento .
-
Retire la espuma que sube a la superficie.
-
Agregue zanahorias picadas, apio y cebolla (también llamada mirepoix ) a la olla junto con la bolsita; ate la cuerda de la bolsita al asa de la olla para recuperarla fácilmente más tarde.
-
Cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, sin dejar de retirar las impurezas que suben a la superficie. El líquido se evaporará, así que asegúrese de que siempre haya suficiente agua para cubrir los huesos.
-
Después de 4 horas, retira del fuego y cuela el caldo a través de un colador cubierto con varias capas de estopilla. Enfría el caldo rápidamente, utilizando un baño de hielo si es necesario, y luego refrigera o congela.
Nota: Para ver una ilustración de una bolsita, consulte esta entrada del glosario sobre la sachet d’epices .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 187 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 17 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 187 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 16% |
| Grasa saturada 3g | 17% |
| Colesterol 71 mg | 24% |
| Sodio 62 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 17g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 80 mg | 6% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 56 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |