Si hay un filete que se parece a la comida de las cavernas, es el tomahawk rib-eye. También llamado filete vaquero, el tomahawk es un filete con hueso que puede pesar entre 1 1/2 y 3 libras. Se corta entre la sexta y la duodécima costilla de la vaca, tiene casi 2 pulgadas de grosor e incluye un hueso largo: este “mango” característico dio lugar al nombre del filete.
El abeto come / Victoria Heydt
Este filete grande puede alimentar a dos o más personas y se puede preparar fácilmente en casa. Esta receta incluye una salsa de mantequilla con ajo y tomillo que lleva el plato al siguiente nivel. Sírvelo con un vino tinto con cuerpo, como cabernet sauvignon, y una guarnición de verduras, y recrea este clásico derroche de carne por una fracción del costo.
El entrecot incluye una de las carnes más tiernas y sabrosas, y hay muy poca en la vaca, por lo que los filetes tomahawk son unas de las piezas de carne más caras del mercado. Al igual que el costillar de cordero, el hueso se corta a la francesa para darle al filete su “mango” característico de 5 a 8 pulgadas. El corte sin duda causará una gran impresión y vale la pena el precio para ocasiones especiales.
Debido a que es un corte grueso, el filete tomahawk es mejor cuando se dora en una sartén y luego se termina de cocinar en el horno. Sellarlo le da una costra dorada agradable al filete, mientras que terminarlo en el horno le permite cocinarlo al punto deseado sin quemar el exterior ni endurecer el filete.
En esta receta, el filete se rocía con una mezcla de mantequilla, ajo asado y tomillo fresco antes de dejarlo reposar y servir. El resultado es un trozo de carne jugoso, sabroso y tierno.
Sin importar el corte, la mantequilla es fundamental para cocinar un filete de calidad de restaurante. Los chefs suelen terminar un filete en el horno o en la parrilla con una palmadita de mantequilla encima. A medida que la mantequilla se derrite, la grasa agrega una riqueza adicional que complementa el sabor natural de la carne y suaviza el carbón para garantizar que cada bocado esté tierno. Esta receta utiliza un método ligeramente diferente, pero la premisa y los resultados son los mismos.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar el mejor filete Tomahawk
- Haga su pedido con anticipación : es posible que deba pedir un filete de hacha de guerra en su carnicería o supermercado local. Si bien la mayoría de las secciones de carne venden filetes de costilla, es posible que deban cortarle el hueso para preparar un filete de hacha de guerra.
- Sin aluminio, no hay problema : envolver el hueso en papel de aluminio es un paso opcional que se utiliza en los asadores para darle al hueso una apariencia agradable si se sirve el filete entero a un solo comensal. No es necesario que lo hagas, pero mejora la presentación.
- Para esta receta, utilice aceite de maní, de canola o de semilla de uva, no aceite de oliva . Como el aceite de oliva tiene un punto de humo relativamente bajo , humeará demasiado y puede impartir un sabor a quemado a la carne. Sin embargo, el aceite de maní, de canola y de semilla de uva son aceites neutros que no imparten ningún sabor. Una vez que el filete esté en el horno, puede continuar con la receta tal como está escrita y, si lo desea, agregue un chorrito de aceite de oliva a la sartén con la mantequilla al preparar la salsa para sartén.
“Siga estas sencillas instrucciones paso a paso para preparar un impresionante filete de calidad de restaurante en su propia cocina. Termine el filete con esta sensacional salsa de mantequilla con ajo y tomillo para disfrutar de la mejor experiencia de un asador en su hogar”. — Diana Andrews
Ingredientes
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1 filete de costilla tomahawk , de aproximadamente 1 3/4 pulgadas de grosor
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta recién molida , al gusto
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1 cabeza pequeña de ajo
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2 cucharadas de aceite , más un poco más para rociar (canola o semilla de uva)
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4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
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4 ramitas grandes de tomillo fresco
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 350 °F.
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Seque 1 filete de costilla tomahawk (de aproximadamente 1 3/4 pulgadas de grosor) con toallas de papel.
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Sazonar generosamente con sal kosher y pimienta recién molida . Dejar que el filete alcance la temperatura ambiente.
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Mientras tanto, prepara 1 cabeza pequeña de ajo . Recorta 1/4 de pulgada de la parte superior del bulbo de ajo. Rocía con aceite y agrega una pizca de sal , luego envuélvelo en papel de aluminio y tuesta el ajo durante 30 minutos, hasta que los dientes estén suaves. Retira del horno y deja enfriar. Aumenta la temperatura del horno a 425 F.
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Opcional: humedezca una toalla de papel y envuélvala alrededor del hueso de la costilla del filete, luego envuelva la toalla de papel con papel de aluminio.
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En una sartén grande resistente (preferiblemente de hierro fundido), calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Coloca el filete tomahawk en la sartén y dóralo durante 3 minutos sin tocarlo. (Retírate un poco porque humeará y salpicará).
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Con unas pinzas y el hueso como mango, dale la vuelta al filete y cocínalo durante otros 3 minutos sin tocarlo. Con unas pinzas y el hueso como mango, dora el lado corto del filete opuesto al hueso, durante aproximadamente 1 minuto.
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Transfiera el filete a una bandeja para hornear con borde y colóquelo en el horno, asándolo durante 9 a 10 minutos o hasta que alcance el punto de cocción deseado.
Como alternativa, puede colocar el filete en una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear, lo que permitirá que el aire fluya uniformemente alrededor del filete en el horno, cocinándolo de manera uniforme en ambos lados.
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Utilice un termómetro de lectura instantánea para medir la temperatura interna del filete: 125 °F para poco hecho, 135 °F para poco hecho o 145 °F para término medio. La carne seguirá cocinándose mientras reposa y aumentará entre 5 y 10 grados, así que tenga esto en cuenta al sacar el filete del horno.
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Mientras el bistec está en el horno, agrega 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal a la sartén y derrítela a fuego lento. Exprime los dientes de ajo asados en la mantequilla, revolviendo con una cuchara de madera para distribuirlos, luego agrega 4 ramitas grandes de tomillo fresco y continúa cocinando, aproximadamente 2 minutos.
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Cuando el filete esté listo, sácalo del horno y vuelve a colocarlo en la sartén. Utiliza una cuchara para rociar el filete con la mantequilla y el ajo. Da vuelta el filete y rocíalo nuevamente durante aproximadamente 1 minuto en total. Pasa el filete a una tabla de cortar, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos.
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Si ha envuelto el hueso con la toalla de papel y el papel de aluminio opcionales, retírelo ahora.
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Corte el filete en sentido contrario a las fibras y rocíe con más mantequilla y ajo . Sirva y disfrute.
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| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 2024 | Calorias |
| 151 gramos | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 160 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 2024 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 151 g | 194% |
| Grasa saturada 69g | 343% |
| Colesterol 558 mg | 186% |
| Sodio 1634 mg | 71% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 160g | |
| Vitamina C 7 mg | 36% |
| Calcio 129 mg | 10% |
| Hierro 16 mg | 89% |
| Potasio 1890 mg | 40% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |