Cómo congelar champiñones

La mayoría de los tipos de hongos se pueden secar sin problemas, pero no todos. Algunos tienen una textura mucho mejor si se congelan. Si bien algunos hongos se cocinan mejor antes de congelarlos, otros se pueden congelar crudos.

Los champiñones de botón, los creminis y los portobellos (que son creminis maduros) que se venden en los supermercados son hongos cultivados que se pueden congelar crudos o cocidos. Los hongos gallina de los bosques y los hongos maitake se congelan bien crudos. Los hongos silvestres del género Suillus , de sombrero viscoso , son sabrosos, pero tienen un contenido de humedad tan alto que es casi imposible deshidratarlos bien; definitivamente se conservan mejor si se congelan crudos.

Tanto en el caso de los champiñones crudos como de los cocidos , el objetivo al congelarlos es evitar que se aglomeren. Cuando llega el momento de usarlos en una receta, es conveniente poder sacar solo lo que se necesita y no tener que descongelar un bloque entero de alimentos congelados. En el caso de los champiñones crudos, congelarlos en una sola capa antes de envasarlos evita ese problema.

1. Limpia los champiñones más frescos que encuentres. Evita los que tengan manchas oscuras, estén arrugados o tengan un olor desagradable.
2. Corta los champiñones en rodajas o en dados. Siempre puedes cortarlos en trozos más pequeños cuando los uses. Por ahora, solo intenta que los trozos no tengan más de 1/2 pulgada de grosor.
3. Coloca los trozos de champiñón en una sola capa sobre una bandeja para horno o un plato grande. No hay problema si los trozos se tocan, pero no deben superponerse. Congela durante 2 horas.
4. Transfiera los hongos congelados a recipientes para congelar . Debido a que primero se congelaron en una sola capa, los trozos se mantienen sueltos e individuales en los recipientes.

Los champiñones, los shiitakes y los hongos silvestres comprados en el supermercado, incluidos los hongos ostra, los hongos pollo del bosque y los hongos dientes, tienen una mejor textura cuando finalmente los usas si se cocinan antes de congelarlos.

• Limpia los champiñones más frescos que encuentres. Evita los que tengan manchas oscuras, estén arrugados o tengan un olor desagradable.
• Corte los hongos en trozos pequeños o láminas de menos de 1/2 pulgada de espesor (los cortará en trozos más pequeños que para el método crudo).
• Calienta un poco de aceite o mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega los champiñones y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones suelten primero su líquido y luego lo reabsorban. También puedes preparar los champiñones cocinándolos al vapor primero.
• Espere a que los hongos cocidos se enfríen a temperatura ambiente. Transfiera los hongos enfriados a recipientes pequeños para congelador que no tengan una capacidad mayor a 1 taza.
• Otra opción es colocar los hongos en bolsas para congelar en una capa de no más de 1/2 pulgada de espesor. Almacene las bolsas para congelar en posición horizontal. El resultado final será un “panqueque” de hongos congelados que podrá romper fácilmente en pedazos para sacar solo lo que necesite.