El abeto
Una de las razones por las que hay tantas opiniones sobre las mejores formas de congelar lasaña es que se congela muy bien . Es casi imposible estropearla. Pero, ¿existe una mejor forma de congelar y hornear una lasaña congelada? ¿Es mejor hornearla antes de congelarla y luego volver a hornearla o congelarla primero y hornearla después? ¿Debería descongelarla primero o cocinarla congelada? Siga leyendo para obtener las respuestas a estas y otras preguntas.
Quizás la pregunta más importante sea si conviene hornear la lasaña antes de congelarla. Si bien la lasaña se congela muy bien, hornearla, congelarla, descongelarla y volverla a hornear inevitablemente afecta la calidad de los ingredientes.
Es cierto que una de las mejores cosas de la lasaña es que se congela muy bien. Una lasaña horneada, congelada y luego horneada nuevamente seguirá estando buena, pero la calidad se ve afectada en los márgenes. Esa corteza crujiente y caramelizada que aparece en la parte superior de una lasaña horneada es posiblemente una de sus cualidades más atractivas. Desafortunadamente, cuando la horneas, la congelas y luego la vuelves a hornear, esa corteza no estará fresca, nueva y chisporroteando como si solo hubiera estado congelada y horneada una vez.
Cuando cocinas algo, lo modificas fundamentalmente. Las proteínas, las grasas, los almidones y los azúcares cambian de una forma u otra. Los almidones, como la pasta, absorben líquido. Las proteínas se desnaturalizan, las grasas se licúan y los azúcares se caramelizan .
Estos componentes cambian de nuevo cuando se congelan. El agua de la pasta se cristaliza, alterando la textura de la pasta. Hornear una lasaña dos veces también significa calentar los líquidos de la salsa dos veces, lo que provoca evaporación, posiblemente se seque y, posiblemente, se cocine demasiado la pasta. Los productos lácteos pueden separarse cuando se congelan y se descongelan (por no hablar de cocinarlos dos veces).
Las formas en que la calidad de los alimentos puede verse afectada al estar sujeta a todos estos cambios son innumerables. Y aunque una lasaña es increíblemente tolerante a todo esto, es mejor hornearla solo una vez.
Pensemos también en la intención. Si estás preparando esta lasaña para tu propia familia, esto puede no ser tan importante. Pero una lasaña es un plato perfecto para preparar como regalo para alguien que acaba de tener un bebé, que se está recuperando de una enfermedad o que está de duelo. Y, como tal, darle a alguien una lasaña horneada y luego congelada es como darle sobras. Mientras que darles una lasaña sin hornear es darles una comida fresca. Su esfuerzo (hornearla) es el mismo, pero el resultado es muy diferente.
Si vas a preparar lasaña sabiendo que la vas a congelar, hay algunas cosas que puedes hacer de manera diferente a si simplemente vas a preparar lasaña para hornear de inmediato, empezando por los fideos que elijas.
Y si planeas congelar tu lasaña sin hornear, los fideos sin hervir son imprescindibles. Sí, puedes hervir los fideos de lasaña normales, luego escurrirlos y enfriarlos, armar tu lasaña y luego congelarla. Pero esto implica mucho trabajo adicional y, debido a los largos tiempos de cocción necesarios para cocinar una lasaña congelada, lo más probable es que queden blandos.
Por otro lado, los fideos de lasaña sin hervir están hechos básicamente para congelarse. Simplemente se colocan los fideos secos junto con los demás ingredientes. De hecho, son mucho más fáciles y prácticos de usar que los fideos normales, incluso si no se congela la lasaña. Pero cuando se prepara la lasaña para el congelador, son imprescindibles. (Nota: Las láminas de pasta fresca también funcionan bien).
En cuanto a si usar un relleno de ricotta o requesón en lugar de una bechamel simple , una bechamel puede sobrevivir al proceso de congelación marginalmente mejor que la ricotta o el requesón, pero siempre que solo lo hornee una vez, la ricotta o el requesón estarán bien.
Lo mismo ocurre con la cuestión de si una lasaña vegetariana se conservará mejor que una con carne . Mientras tu congelador esté a 0 °F o menos, no deberías tener ningún problema, siempre y cuando la lasaña se hornee solo una vez.
Puedes congelar tu lasaña en una fuente de aluminio bien tapada con papel de aluminio o incluso directamente en la fuente para horno, siempre que la fuente sea apta tanto para el congelador como para el horno. Pero si no quieres que la fuente para horno esté en el congelador durante meses y no puedas usarla para nada más, siempre puedes forrar la fuente con papel de aluminio grueso, armar la lasaña, luego doblar el papel de aluminio sobre la parte superior y congelarla.
Una vez que la lasaña esté congelada, puedes sacarla del recipiente y dejarla envuelta en papel de aluminio en el congelador, liberando así el recipiente para hornear. Cuando estés listo para hornear, simplemente vuelve a colocar la lasaña congelada, todavía en el papel de aluminio, en el recipiente y hornea.
Al hornear una lasaña congelada, se enfrenta a la elección de si descongelarla primero o hornearla directamente desde su estado congelado. Y si bien lleva más tiempo hornear una lasaña congelada que una fresca o descongelada, descongelar una lasaña congelada requiere descongelarla en el refrigerador al menos durante la noche, posiblemente hasta 24 horas. Lo que significa que, en general, es mucho más rápido hornear una lasaña congelada.
En primer lugar, recuerda precalentar el horno. Luego, como norma, hornear una lasaña congelada requiere duplicar el tiempo de cocción. Por lo tanto, si la receta original requería hornear durante 45 minutos a 200 °C, opta por 90 minutos a 200 °C. Y asegúrate de mantener el papel de aluminio bien cerrado hasta los últimos 15 minutos de cocción, luego destapa el horno para que el queso tenga la oportunidad de dorarse. Mantener el papel de aluminio cerrado es particularmente esencial cuando se usan fideos sin hervir, ya que es el vapor acumulado de la salsa lo que los cocina.