El abeto / Ahlam Raffii
Los rollos de canela caseros recién horneados son uno de esos dulces especiales que son el punto culminante de las reuniones familiares y los desayunos festivos.
Pero, ¿por qué algo tan delicioso se relega solo a ocasiones especiales? Probablemente porque prepararlos desde cero puede llevar hasta seis horas, ya que la masa necesita reposar, leudar y volver a reposar . Todo lo cual significa que alguien tiene que levantarse seis horas antes del desayuno para prepararlos.
No es muy conveniente. Seguramente debe haber alguna manera de disfrutar de unos rollitos de canela calientes, dulces y esponjosos para el desayuno sin tener que levantarse en mitad de la noche.
Y resulta que sí la hay. Solo tienes que usar el congelador.
Los rollos de canela se hacen a partir de un tipo de masa de levadura rica , y las diferentes recetas utilizan diferentes técnicas de preparación, que van desde el método de masa simple hasta el método de esponja, con muchas variaciones leves entre ellos. Pero lo que tienen en común es que todos llevan tiempo . No se puede evitar eso.
Lo que puedes hacer es realizar la mayor parte del trabajo con antelación, es decir, extender la masa, agregar el relleno y cortarla en rollos individuales según lo prescriba la receta que estés usando.
Pero en lugar de hornear los panecillos, congelarás los panecillos sin hornear, luego los descongelarás y los hornearás más tarde.
Cuando congelas los panecillos sin hornear ni leudar , la levadura entra en hibernación. Esto significa que cuando los sacas del congelador y los llevas a temperatura ambiente, se despierta y continúa con su actividad de consumir azúcar y producir gas CO2, que es lo que hace que la masa suba.
Ahora bien, dependiendo de cuánto tiempo viva la levadura en el congelador, no toda sobrevivirá. Una semana o dos está bien, pero si se deja más tiempo, parte de la levadura habrá muerto, lo que dará la impresión de que los panecillos tardarán más en leudar o no leudarán tanto como deberían.
Por ese motivo, no es mala idea utilizar levadura adicional si sabes que vas a hacer los panecillos con más de dos semanas de antelación. Alrededor de un 50 por ciento más debería ser suficiente, pero no tienes que volverte loco con los cálculos. Si una receta pide un paquete de levadura , que son 2 1/4 cucharaditas, simplemente añade otra cucharadita.
La primera técnica consiste en enrollar y cortar los panecillos de la forma habitual, envolverlos bien en plástico y congelarlos antes de que suban. Luego, la noche anterior a cuando los vayas a hornear, colócalos en una bandeja para horno y déjalos descongelar en el frigorífico durante la noche. Por la mañana, sácalos, pon la bandeja en un lugar templado hasta que hayan duplicado su volumen y luego hornéalos.
El problema con este método es que si te olvidas de llevarlos al refrigerador, puedes terminar esperando cinco o seis horas para que los panecillos congelados se descongelen a temperatura ambiente y luego suban. Con ese tiempo de espera, es mejor preparar una nueva tanda.
Pero mientras la masa se descongele en el refrigerador durante la noche, solo deberían tardar una hora o dos como máximo en leudar. Esto variará según qué tan cálida o fría sea tu cocina, así como también cuánto tiempo estuvieron los panecillos en el congelador (ver arriba). Pero la clave es que no estés mirando el reloj, estás mirando los panecillos. Solo cuando hayan duplicado su volumen estarán listos para hornear.
Otro método, posiblemente incluso mejor, para preparar y congelar los rollitos de canela es simplemente precocerlos (es decir, hornearlos parcialmente) hasta que hayan alcanzado su altura máxima, pero que aún no hayan comenzado a dorarse. Esto debería llevar entre 10 y 15 minutos.
Luego saca la fuente del horno y déjala enfriar por completo. No debes envolverlos mientras aún estén tibios, ya que se les formará escarcha en el congelador. Déjalos enfriar por completo antes de envolverlos.
Y cuando lo envuelvas, simplemente envuelve toda la bandeja con dos capas de film plástico y transfiere todo al congelador. (Antes de comenzar, asegúrate de que la bandeja para horno que uses quepa en el congelador).
La noche anterior a que estés listo para servirlos, transfiérelos al refrigerador y déjalos descongelar allí durante la noche. Hornéalos a 350 °F durante 10 a 15 minutos o hasta que se doren de manera uniforme. Puedes hacer el glaseado mientras se hornean. Y no te preocupes demasiado por las quemaduras por congelación. Siempre que envuelvas bien los moldes y no los guardes en el congelador durante más de dos semanas, estarán bien. Y si no, bueno, para eso está el glaseado.
Tenga en cuenta que con este método no tendrá que preocuparse por aumentar la levadura.
También puedes hornear los panecillos, glasearlos, envolverlos y congelarlos, y luego calentarlos en el microondas. Este es el método más avanzado para prepararlos con anticipación y también funcionará bien. También puedes glasearlos después de calentarlos.