El abeto
No hay nada como comer una hogaza de pan caliente y recién horneada . Por lo general, para poder disfrutar de una hogaza de pan recién salida del horno, es necesario pasar la mayor parte del día preparando la masa. Pero si planificas con anticipación y guardas algo de masa de pan casera en el congelador, puedes ahorrar algunos pasos y tiempo.
La masa de pan con levadura se puede congelar una vez que se le da forma después del primer leudado. Preparar la masa de pan con anticipación y congelarla para usarla más adelante ahorra tiempo y espacio en el congelador: una bola de masa ocupa menos lugar que un pan horneado.
Para planificar con anticipación, prepare algunas tandas de masa de pan, forme panecillos con ellos y congélelos para cuando quiera pan recién horneado. También puede considerar regalar panecillos de masa congelada a familiares y amigos. De esa manera, podrán disfrutar de un pan recién hecho sin tener que hacer la masa casera ellos mismos.
Al preparar masa de pan para congelar, asegúrese de mezclar el pan según las instrucciones de la receta , pero agregue el doble de levadura. Esto es para compensar la levadura que morirá en el proceso de congelación. Además, debe asegurarse de usar solo levadura seca activa , no levadura de acción rápida.
No necesitas ningún material especial para congelar la masa de pan. Solo tienes que reunir la masa, los moldes en los que la hornearás y un poco de film transparente.
Después de hacer la masa de pan, siga estos seis pasos para congelarla:
- Deje que el pan suba por primera vez, ya que la mayoría de los panes con levadura pasan por dos leudados. Deje que el pan suba en un recipiente engrasado según las instrucciones de la receta.
- Después del primer leudado, aplaste la masa y amásela. Luego, déle forma de pan o de hogazas.
- Coloque el pan (o los panes) en un molde para pan forrado con film transparente engrasado para evitar que se pegue. Esto también permite que los panes de masa mantengan su forma cuando se congelen.
- Coloque los moldes de pan en el congelador y deje que la masa se congele durante aproximadamente 10 horas.
- Saque la masa de pan congelada de los moldes. Envuélvala en film transparente y colóquela en una bolsa plástica para congelador con cierre hermético.
- Ponle fecha a la(s) bolsa(s) de masa y colócala(n) en el congelador inmediatamente. La masa puede congelarse hasta por cuatro semanas.
La masa aún necesita pasar por un segundo leudado antes de hornearse, así que no coloques una hogaza de pan congelada directamente en el horno. Planifica una noche antes para el segundo leudado; dado que no requiere intervención, es más fácil que pasar un día entero preparando la masa de pan.
Para utilizar una barra de masa congelada, sáquela del congelador la noche anterior a la hora de hornearla. Manténgala envuelta en plástico y déjela descongelar durante la noche en el refrigerador. Coloque la masa descongelada en un molde para pan engrasado , cúbrala y déjela reposar sobre la mesada. Hornee el pan a la temperatura y durante el tiempo que se describe en la receta.
Es fundamental que la masa de pan pita y de pizza hecha con levadura pase por al menos una fermentación antes de congelarla. Añade un poco de levadura extra a la mezcla para asegurar una fermentación adecuada después de congelarla. Puedes conservar la masa de pita y de pizza durante seis meses a un año en el congelador, siempre que esté muy bien envuelta. Si cortas la masa en porciones más pequeñas, simplemente envuelve cada sección con film transparente antes de congelarla. La masa durará mejor si colocas el congelador a -10 °F (en comparación con los 0 °F habituales). Un congelador profundo conservará bien las masas congeladas.
Cuando esté listo para usar la masa, descongélela y déjela reposar por segunda vez antes de hornearla normalmente en el horno. No descongele la masa en un horno microondas, ya que la levadura puede morir fácilmente.