ZenShui / Laurence Mouton / Agencia PhotoAlto RF Collections / Getty Images
El ruibarbo fresco aparece en los mercados agrícolas y las tiendas de comestibles a fines de la primavera y solo está disponible por un corto tiempo. Pero si desea disfrutar de esta verdura durante todo el año, congelar los tallos es una excelente opción y la forma perfecta de conservar el ruibarbo. Lo bueno es que el ruibarbo congelado funciona tan bien como fresco en recetas como la compota de ruibarbo .
Para obtener un producto de calidad, hay un par de pasos que debes seguir antes de congelar el ruibarbo. Uno de ellos es blanquear rápidamente los tallos de ruibarbo en agua hirviendo antes de congelarlos, lo que garantiza que conserven una buena textura y su color rosado para cuando los uses más adelante en una receta.
Si cosecha su propio ruibarbo del jardín, asegúrese de quitar todas las partes verdes tóxicas del peciolo. Solo el peciolo es comestible. Si los tallos del ruibarbo tienen hilos duros (algo común en las variedades cultivadas en el campo), quítelos antes de cortarlos. La fibrosidad normal de los tallos se ablanda durante la cocción, pero es mejor quitar los hilos duros antes de congelarlos o cocinarlos.
Una congelación inicial de una sola capa evita que los trozos de ruibarbo se aglomeren. Tener trozos sueltos será una ventaja cuando, por ejemplo, tengas un recipiente de un cuarto de galón de ruibarbo congelado pero necesites sacar solo una taza para una receta.
Los pasos para blanquear y congelar el ruibarbo son sencillos.
- Lave los tallos de las hojas de ruibarbo con agua fría. Corte los tallos en trozos de 1/2 a 1 pulgada. Prepare una olla grande con agua hirviendo y llene un recipiente grande con hielo y agua fría para un baño de hielo.
- Eche los trozos de ruibarbo cortados en la olla con agua hirviendo y déjelos cocinar durante 1 minuto. (También puede cocinar el ruibarbo al vapor durante 1 minuto en lugar de hervirlo).
- Escurre inmediatamente el ruibarbo en un colador y luego transfiérelo al recipiente con agua helada. Esto detiene el proceso de cocción. Revuelve suavemente los trozos en el baño de hielo y déjalos enfriar en el baño durante unos 2 minutos.
- Escurre bien los trozos de ruibarbo en el colador.
- Coloca los trozos de ruibarbo blanqueados y enfriados en una sola capa sobre una bandeja para hornear (si lo deseas, cubre la bandeja con papel pergamino primero). Coloca la bandeja en el congelador, sin tapar, durante aproximadamente 2 horas.
- Transfiera el ruibarbo congelado a bolsas para congelador u otros recipientes herméticos. Cierre bien los recipientes y etiquételos con la fecha.
El ruibarbo es una de las mejores cosas para congelar porque se puede usar congelado de la misma manera que si estuviera fresco. Debido al paso de escaldado, el color de las recetas preparadas con ruibarbo congelado coincidirá con el color rosado de los tallos de las hojas frescas, y el sabor ácido será igual de espectacular. No es necesario descongelar el ruibarbo congelado antes de cocinarlo, pero si se hornea con ruibarbo, es mejor descongelarlo primero, ya que se encoge un poco después de descongelarlo y se necesita una medida precisa.
El ruibarbo congelado se puede conservar durante un año . Después de ese tiempo, todavía es seguro comerlo, pero su calidad disminuirá. Una libra de ruibarbo fresco rinde aproximadamente 3 tazas de trozos picados cuando está crudo o congelado; la misma cantidad se reduce a aproximadamente 2 tazas.