El abeto come / Haley Hazell
Los tallos rojos brillantes del ruibarbo de principios de primavera le dan a esta conserva su hermoso color y su sabor ácido. Use la compota de ruibarbo como aderezo para helados u otros postres (es estupenda para las galletas de jengibre). También puede usarla para hacer minitartas, agregarla a fresas u otras frutas frescas para hacer tartas o congelarla para hacer un delicioso sorbete .
Hay varias cosas que puedes hacer para variar esta compota de ruibarbo, que puedes encontrar en nuestras Variaciones de recetas a continuación.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de tallos de ruibarbo, cortados en trozos transversales de 1/2 pulgada, aproximadamente 4 tazas
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3/4 a 1 1/4 tazas de azúcar granulada
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Haley Hazell
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Colocar todos los ingredientes en una olla mediana a fuego lento, comenzando con la menor cantidad de azúcar. Revolver constantemente hasta que se disuelva todo el azúcar.
El abeto come / Haley Hazell
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Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que los trozos de ruibarbo se deshagan. Cuando la compota tenga el mismo espesor que el puré de manzana, apague el fuego.
El abeto come / Haley Hazell
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Pruebe y agregue más azúcar si desea que quede más dulce. Sin embargo, tenga en cuenta que el sabor ácido es parte de lo que hace especial al ruibarbo. Si agrega más azúcar, baje el fuego y revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
El abeto come / Haley Hazell
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Llene frascos de conserva limpios con la compota de ruibarbo, dejando media pulgada de espacio libre. Golpee suavemente pero con firmeza el fondo de cada frasco con la palma de la mano para asentar la compota y liberar las burbujas de aire. Enrosque las tapas. Si no desea envasar la compota al baño María, puede simplemente guardarla en frascos o cualquier otro recipiente hermético, refrigerada por hasta dos semanas. O, en el congelador, por hasta seis meses.
El abeto come / Haley Hazell
Enlatado de la compota
- Si está enlatando la compota, puede colocar una olla llena de agua a hervir al mismo tiempo que espera que hierva la compota. Cuando el agua de la olla alcance el hervor lento, úsela para hervir a fuego lento los frascos y las tapas durante 5 minutos para esterilizarlos. Lleve la olla a hervor y siga el proceso de esterilización . Luego, llene los frascos como se indica en la receta y coloque las tapas en los frascos. Use una rejilla para frascos, si tiene una, para bajar los frascos llenos al agua hirviendo en la olla para enlatar. Asegúrese de que haya al menos una pulgada de agua sobre los frascos. Hierva durante 10 minutos, saque los frascos del agua y déjelos enfriar.
Variaciones de recetas
- Combínalo con fresas. El ruibarbo y las fresas es una combinación clásica. Simplemente reemplaza la mitad del ruibarbo con fresas picadas y sin tallo y reduce la cantidad de azúcar.
- Utilice miel en lugar de azúcar. Elija una miel suave y de color claro, como la de azahar o la de trébol. Utilice 1/3 menos de miel que la cantidad de azúcar indicada en la receta.
- Agregue jengibre fresco o cristalizado . El jengibre combina maravillosamente con el ruibarbo. Agregue de 1 a 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado o 1 cucharada de jengibre cristalizado (confitado) finamente picado a la receta.
- Convierta la compota en sorbete de ruibarbo . Enfríe la compota en el refrigerador durante la noche (de 8 a 12 horas) o hasta 24 horas. Procese en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Datos sobre el ruibarbo
- El ruibarbo pertenece al género Rheum . Es originario de Siberia, por lo que sí, es resistente al frío. Es bastante fácil cultivar ruibarbo y, aunque prefiere pleno sol, tolerará el sol parcial.
- Los peciolos son la parte que comemos. Las partes verdes de las hojas son tóxicas, por eso nunca se venden tallos de ruibarbo con las hojas adheridas.
- El ruibarbo, comúnmente tratado como una “fruta” ácida y endulzado, también se utiliza como verdura en platos salados.
- Los tallos de las hojas verdes del ruibarbo también son comestibles y su sabor es idéntico al de las rojas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 106 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 27 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 106 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 4 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 27 g | 10% |
| Fibra dietética 2g | 5% |
| Azúcares totales 24g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 7 mg | 34% |
| Calcio 73 mg | 6% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 245 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |