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La col verde, también conocida como col bala de cañón, es una de las verduras más comunes en el mundo. Es una verdura frondosa y crujiente, barata, nutritiva y se puede servir cruda o cocinada de muchas maneras.
La col verde es una verdura de hojas verdes que crece en cabezas apretadas y esféricas, lo que le da su apodo de col bala de cañón. Es una verdura crucífera, lo que significa que es miembro de la familia botánica Brassicaceae, junto con el brócoli, la coliflor , las coles de Bruselas y la col rizada .
Se cree que el repollo se cultiva desde hace al menos 4000 años, y posiblemente desde antes. Se consumía mucho en todo el mundo antiguo y medieval, y es posible que se haya introducido en el Nuevo Mundo en el siglo XVI. Ha sido un alimento básico en países como Irlanda, Rusia y Alemania.
Las hojas son de color verde pálido y tienen una consistencia crujiente y cerosa. El corazón del repollo generalmente se quita antes de prepararlo, ya que puede ser demasiado duro para comer. El repollo se puede comer crudo, cocido (el estofado es especialmente bueno), encurtido o fermentado.
El repollo verde se puede cocinar de diversas maneras, algunas de las más comunes son salteándolo, salteándolo, cociéndolo a fuego lento, al vapor y estofándolo . La carne en conserva con repollo , un plato que tradicionalmente se disfruta el día de San Patricio en los Estados Unidos, se prepara cocinando a fuego lento una pechuga de res en conserva (es decir, una pechuga de res encurtida en salmuera) junto con repollo y zanahorias hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Para hervir el repollo, córtalo por la mitad, a partir del centro, y luego en cuartos para hacer gajos. Luego, córtalos en gajos o cocínalos enteros. Hervir el repollo picado lleva alrededor de 3 a 5 minutos, y de 6 a 8 minutos para los gajos. Escúrrelo antes de servir. Puedes cocinar los gajos enteros al vapor en una vaporera en 10 a 12 minutos.
Al asar , se obtiene una cantidad significativa de sabor y dulzura debido a la caramelización de los carbohidratos. Simplemente corte el repollo en cuartos, úntelo ligeramente con aceite de oliva, sazónelo generosamente con sal kosher y áselo en una bandeja para hornear durante 45 minutos a 200 °C.
Otra opción es cocinarlas al vapor. Como las hojas son bastante resistentes, se pueden cocinar al vapor y luego rellenarlas con carne molida, arroz u otros cereales. También es un ingrediente común en varios tipos de sopas y se puede encurtir y convertir en chucrut .
La col verde también suele servirse cruda, como en ensaladas, y es el ingrediente principal de la clásica ensalada de col americana .
La col verde tiene un sabor vegetal, ligeramente picante, que se suaviza con la cocción. Puede desprender un olor a azufre durante la fase inicial de cocción, pero este tiende a disiparse a medida que los compuestos de azufre se van cocinando. Su sabor no es muy distinto al de la coliflor o las coles de Bruselas , con las que está emparentada.
Una porción de 100 gramos de repollo verde crudo contiene aproximadamente un 92 por ciento de agua y aporta 25 calorías, 1 gramo de proteína, 6 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra dietética, además de una cantidad insignificante de grasa. También es una fuente de vitamina C y vitamina K.
Las siguientes recetas utilizan una variedad de métodos para preparar el repollo verde, incluido asarlo, cocinarlo a fuego lento y servirlo crudo.
- Repollo Asado Con Pesto
- Receta de ensalada de col sabrosa
- Rollos de col rellenos
La col verde es una de las hortalizas más comunes en el mundo y se puede encontrar fácilmente en la sección de frutas y verduras de cualquier tienda de alimentación o supermercado. También se puede encontrar fácilmente en los mercados de agricultores, especialmente en primavera y otoño. Busque cabezas compactas, pesadas para su tamaño y cuyas hojas externas no muestren signos de marchitamiento o amarilleamiento.
Antes de cortar, una cabeza entera de repollo verde se puede guardar en el cajón de verduras del refrigerador, sin envolver, durante 2 semanas a dos meses. Una vez que lo corte, envuélvalo bien y guárdelo en el cajón de verduras y úselo dentro de 2 a 3 días. No lave el repollo verde hasta justo antes de usarlo, ya que la humedad puede acelerar el deterioro.
Existen varios tipos principales de repollo además del repollo verde, entre ellos el repollo morado, que tiene un color violeta, y el repollo chino , que tiene una forma alargada y a veces también se lo conoce como repollo chino. Pero el repollo que quizás sea más parecido al repollo verde se llama repollo de Saboya.
Al igual que la col verde, la col de Saboya es redonda, pero la principal diferencia es que sus hojas son rizadas y delicadas y no están tan densamente compactas como las de una cabeza de col verde. El sabor de la col de Saboya es algo más dulce y las hojas son más tiernas.