Cuando compre habas , busque vainas lisas, firmes, de color verde brillante con los extremos recién cortados y lo menos amarronados posible. ¿Quiere saber cuántas habas debe comprar? Elija alrededor de 1 libra de habas por cada escasa taza de habas desgranadas que desee al final.
La mayoría de las recetas requieren habas desgranadas, y eso generalmente significa que deben tener doble cáscara. Las habas deben sacarse de sus vainas, blanquearse y luego sacarse de sus cáscaras individuales para liberar las habas tiernas y de sabor delicado que se encuentran en su interior. Esta guía lo guía por los pasos para que pueda realizar esta tarea de la manera más rápida y eficiente posible.
Quita el extremo del tallo de la vaina de haba. Esto funciona mejor si lo tiras hacia el interior de la curva del grano, hacia la veta más gruesa.
Tire hacia abajo y retire la “cuerda” que corre a lo largo de la curva interna de la vaina de haba.
Abra las vainas y use el pulgar para pasarlas por el interior de la vaina, “haciendo estallar” los granos a lo largo del camino para retirarlos de la vaina. Repita los pasos 2 a 4 con todas las vainas restantes.
Blanquear significa sumergirlas rápidamente en agua hirviendo. Para blanquear las habas desgranadas, ponga a hervir una olla grande con agua (aproximadamente 2 cuartos de galón). Agregue suficiente sal (aproximadamente 1 cucharada) para que el agua tenga un sabor salado (esto ayudará a que las habas se mantengan verdes).
Añade las habas y cocina 1 minuto.
Escurrir las habas blanqueadas.
Enfríelos enjuagándolos con agua corriente fría o sumergiéndolos en un recipiente grande con agua helada. Déjelos reposar hasta que se enfríen por completo, de 3 a 5 minutos. Esto detiene la cocción causada por el blanqueado y hace que sean más fáciles de pelar.
Sí, quítales la cáscara. Esto es lo que hace que las habas sean tan laboriosas. Hazlo lo más rápido posible usando la uña del pulgar para romper la cáscara en el punto con hoyuelos en la curva interior de la haba.
Continúe con el segundo desgrane tirando hacia arriba para retirar la “tapa” en la parte superior del frijol.
Después de quitar la parte superior de la cáscara, simplemente puede apretar el otro extremo de la cáscara para sacar la haba. Repita los pasos 7 a 9 con las habas blanqueadas restantes.
Las habas desgranadas son de un verde esmeralda brillante y tienen una textura increíblemente tierna. Una vez que las hayas desgranado, puedes preparar todo tipo de delicias. Algunas de las favoritas incluyen agregarlas a un risotto de verduras de primavera, hacer un puré con ellas sobre crostini con un chorrito de aceite de oliva o simplemente saltearlas.
¿Le parece que todo este proceso es demasiado laborioso? No se preocupe. Esta receta de habas estofadas cocina las habas en sus vainas, lo que hace que todo sea comestible.