El abeto come / Vicky Wasik
Según los CDC, la única forma segura de envasar alimentos con bajo contenido de acidez, como maíz, frijoles y cerdo, sin encurtirlos es utilizar una olla a presión. La olla grande crea un sello hermético, calienta el agua por encima de su punto de ebullición y atrapa el vapor para crear presión, mientras que la temperatura ultraalta mata las bacterias (sobre todo, las que causan el botulismo).
El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar (NCHFP, por sus siglas en inglés) no aprueba modelos específicos de envasadoras, por lo que deberá buscar varias características: ¿La envasadora admite cuatro frascos de un cuarto de galón? ¿Puede ventilar, controlar y ajustar su presión? ¿Funciona en una estufa o presuriza y despresuriza tan lentamente como una envasadora a presión para estufa? Todas esas respuestas deberían ser “sí” si desea utilizar el dispositivo para enlatar a presión. Lea y siga siempre las instrucciones de su envasadora, así como las instrucciones del Departamento de Agricultura de los EE. UU. para asegurarse de que sus alimentos enlatados sean seguros para comer.
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por 170 dólares
Tabla de Contenidos
Mejor en general
Olla a presión y envasadora de aluminio Presto de 16 cuartos de galón
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Asequible
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Durable
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Capacidad de tamaño medio
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Funciona en la mayoría de las cocinas.
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Tiene capacidad para solo cuartos cuando se enlata a presión
Esta clásica envasadora a presión de 16 cuartos ha resistido la prueba del tiempo y se parece a los modelos que el USDA utilizó para establecer sus pautas de envasado a presión. Tiene capacidad para 10 frascos de una pinta y, como muchas envasadoras más grandes, también puede contener siete frascos de un cuarto de galón. Incluso funciona como envasadora a baño maría para frascos de una pinta y media pinta (pero no frascos de un cuarto de galón) de alimentos con alto contenido de ácido.
Nos encanta la versatilidad de esta olla. Durante las pruebas, descubrimos que se puede usar para varios proyectos de enlatado en casa, así como para cocinar a presión. También nos gusta su robustez y durabilidad, pero descubrimos que usarla en hornillas grandes de más de 12 000 BTU puede deformar la base.
Esta envasadora a presión de aluminio funciona en cocinas a gas, eléctricas y de vidrio, pero no en cocinas de inducción. El manómetro de dial le ayuda a ajustar la presión necesaria para envasar de forma segura a grandes altitudes , y el manual de instrucciones de 35 páginas incluye recetas para envasar a presión, envasar al baño María y cocinar a presión. Básicamente, esta envasadora funciona de forma eficiente, independiente y segura, tal como debería hacerlo este aparato.
Capacidad de líquido: 16 cuartos | Capacidad del tarro Mason: 13 medias pintas, 10 pintas, 7 cuartos | Material: Aluminio | Dimensiones: 17,52 x 13,5 x 12 pulgadas | Peso: 9,25 libras
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Funciona en la mayoría de las cocinas.
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Construido para durar
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Ligero para el tamaño
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Necesita recalibración ocasionalmente
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Viene con solo un estante
Una cosecha abundante o una gran captura requieren una envasadora de gran capacidad; el truco está en equilibrar el tamaño con el peso. Hay envasadoras a presión más grandes disponibles, pero este modelo de 23 cuartos pesa menos de 11 libras cuando está vacío, tiene capacidad para 20 frascos de una pinta y no es demasiado pesado para levantarlo cuando está completamente cargado. Tendrá que apilar los frascos para que quepan esa cantidad de pintas, lo que es más fácil si compra una segunda rejilla .
En los lotes de prueba, descubrimos que esta envasadora de 23 cuartos de galón para estufa funcionaba como un reloj. La tapa de cierre se sentía firme y segura, y el tamaño era ideal para envasar a presión frascos de un cuarto de galón de frijoles horneados y convertir una abundante cosecha de ruibarbo en 13 frascos de 12 onzas de salsa en un solo lote al baño María. Solo tenga en cuenta que probablemente tendrá que llevar agua a la envasadora en lugar de colocarla en el fregadero, ya que no cabía en el lavabo ni debajo de nuestro grifo.
El reloj comparador de la envasadora permite realizar los ajustes de altitud necesarios con facilidad, pero, como todos los relojes comparadores, debe probarse y recalibrarse de vez en cuando. La olla de aluminio puede utilizarse también como envasadora a baño maría para frascos de todos los tamaños y funciona en cocinas a gas y eléctricas. Las cocinas de vitrocerámica más nuevas pueden soportar su peso, pero primero debe comprobar la potencia nominal de su cocina.
Creemos que con el cuidado adecuado, esta envasadora a presión puede ser un electrodoméstico básico en su cocina durante muchos años.
Capacidad de líquido: 23 cuartos | Capacidad del tarro Mason: 26 medias pintas, 20 pintas, 7 cuartos | Material: Aluminio | Dimensiones: 17,5 x 13,5 x 15,5 pulgadas | Peso: 10,32 libras
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: El abeto come / Vicky Wasik
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Ocupa un espacio mínimo
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Sellos sin junta
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Confiable
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Fácil de usar y mantener.
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Caro
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Pesado
Si prepara lotes pequeños y trata su envasadora a presión con cariño, una envasadora de pequeña capacidad puede durar toda la vida. All American fabrica algunas de las envasadoras más resistentes y confiables que existen, pero también están entre las más pesadas y costosas.
Esta envasadora a presión de 10,5 cuartos de galón es una de las más pequeñas del mercado que cumple con las pautas de NCHFP, con capacidad para cuatro frascos de boca regular de un cuarto de galón y siete de una pinta. Incluso entonces, es demasiado pequeña para enlatar de manera segura pescado ahumado , pero su tamaño la convierte en el modelo All American más liviano, con un peso aproximado de 14 libras cuando está vacía.
Viene con un medidor de cuadrante y un peso regulador que hace el trabajo real de mantener una presión constante, por lo que la envasadora no necesita recalibración. El tapón de sobrepresión aún debe reemplazarse anualmente. Su sistema de sellado también difiere de otras marcas: en lugar de una junta que puede desgastarse, abrazaderas de tuerca de mariposa sellan la tapa a la olla. Recomendamos engrasar el borde biselado de la olla con un poco de aceite de oliva para ayudar a mantener el sello de metal sobre metal fácil de abrir y cerrar, pero nos impresionó el mantenimiento y el ensamblaje mínimos requeridos.
Capacidad de líquido: 10,5 cuartos | Capacidad del tarro Mason: 7 pintas, 4 cuartos | Material: Aluminio | Dimensiones: 12,25 x 12,25 x 11,8 pulgadas | Peso: 14,8 libras
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Asequible
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Ligero cuando está vacío
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No es necesaria una recalibración anual
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Tiene capacidad para muchos frascos
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No es posible realizar ajustes finos en elevaciones elevadas
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Cerrar la tapa es complicado
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Sólo funciona en estufas de gas y eléctricas.
Si buscas una envasadora de gran capacidad y con un presupuesto limitado, el modelo de 22 cuartos de galón de Mirro puede ser perfecto. Tiene capacidad para 7 frascos de un cuarto de galón, 18 frascos de una pinta apilados o 24 frascos de media pinta. Si vives cerca del nivel del mar, te encantarán los medidores de peso para diferentes niveles de presión. Esto no es tan ideal si vives a gran altitud; en lugar de hacer un ajuste de presión incremental para tu altitud, debes usar el regulador de 15 PSI, lo que podría afectar la calidad de los alimentos. Probamos este modelo a 3000 pies de altura y tuvimos que ajustar el calor del quemador con más frecuencia que con las envasadoras con manómetro para mantener la presión constante.
Las ollas a presión de Mirro tienen bases cóncavas, por lo que no son aptas para superficies planas, ya sean de vidrio o de inducción. La olla para conservas de 22 cuartos viene con dos rejillas para frascos: una para el fondo de la olla y otra para apilar frascos de tamaño pinta o más pequeños. El único gasto adicional probablemente será el reemplazo ocasional de la junta de sellado de goma.
Descubrimos que la envasadora funcionó bien al procesar frijoles en lotes mixtos y selló todas las tapas al envasar sopa, aunque fueron necesarios varios intentos para lograr la alineación perfecta y cerrar la tapa de la envasadora. Si bien este producto se comercializa como envasadora y olla a presión, creemos que es tan grande que probablemente nunca lo usará para cocinar a presión a menos que esté preparando lotes enormes.
Capacidad de líquido: 22 cuartos de galón | Capacidad del tarro Mason: 24 medias pintas, 9 pintas, 7 cuartos de galón | Material: Aluminio | Dimensiones: 17 x 14 x 17 pulgadas | Peso: 15 libras
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Fácil de usar
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Controles simples
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Recorre automáticamente los pasos de procesamiento
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Tiempos de ventilación y enfriamiento incorporados
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La seguridad alimentaria aún no ha sido verificada por el USDA
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Etiquetas difíciles de leer para posicionamiento
Presto lanzó una envasadora a presión eléctrica que, según la marca, ha sido probada de acuerdo con las pautas del USDA. Sin embargo, el USDA y el NCHFP aún no se han pronunciado públicamente sobre su seguridad para el envasado a presión. La incluimos en esta lista porque es la única envasadora digital potencialmente segura en el mercado en este momento.
Considere este modelo como una envasadora inteligente: después de llenarla y seleccionar el modo de envasado a presión o baño de agua, la máquina toma el control. Está equipada con un sensor que selecciona automáticamente los ajustes de temperatura y presión, y realiza automáticamente un ciclo entre el procesamiento, un período de ventilación de 10 minutos y un período de enfriamiento. Para aquellos a quienes les intimida el proceso de envasado, esta podría ser una opción increíble.
Durante las pruebas, nos sentimos bastante seguros de confiar en el aparato, ya que el manual de instrucciones sigue las recomendaciones del USDA para un enlatado seguro. Las latas se sellaron correctamente tanto en el modo de enlatado a presión como en el de baño de agua, pero es imperativo seguir las instrucciones del manual por razones de seguridad.
Capacidad de líquido: 12 cuartos | Capacidad del tarro Mason: 10 medias pintas, 8 pintas o 5 cuartos (solo de tamaño cuarto en modo de envasado a presión) | Material: acero inoxidable antiadherente | Dimensiones: 17 x 14 x 16 pulgadas | Peso: 20,5 libras
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Versátil
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No necesita recalibración
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Capacidad de tarro de pinta pequeña
Granite Ware es conocida por sus ollas para baño maría moteadas, pero se ha diversificado con las envasadoras a presión con un aspecto diferente, de aluminio anodizado duro. Si tiene un espacio de almacenamiento limitado y quiere una olla que cocine tamales al vapor, frijoles y enlate sopas, esta envasadora de 20 cuartos puede ser su herramienta ideal.
La envasadora con manómetro tiene tres reguladores intercambiables para diferentes niveles de presión, y la rejilla para cocinar al vapor se encuentra a varios centímetros del fondo. La rejilla para enlatar también tiene asas plegables, típicas de las envasadoras a baño maría. Tiene capacidad para siete frascos de un cuarto de galón, pero solo ocho frascos de una pinta debido a sus paredes laterales bajas. Por el lado positivo, es más fácil meter y sacar los frascos de una olla pequeña.
“Los manómetros con peso suelen estar diseñados para ‘sacudirse’ varias veces por minuto o para seguir oscilando suavemente cuando mantienen la presión correcta”, dice Elizabeth L. Andress , doctora, profesora emérita y especialista en seguridad alimentaria de la Universidad de Georgia. “Existen varios estilos diferentes de manómetros con peso. Lea las instrucciones del fabricante para saber cómo debe oscilar o vibrar un manómetro con peso en particular para indicar que se alcanzó la presión adecuada y luego se mantuvo de forma continua durante el procesamiento”.
Capacidad de líquido: 20 cuartos | Capacidad del tarro Mason: 24 medias pintas, 8 pintas, 7 cuartos | Material: Aluminio | Dimensiones: 14,5 x 14,25 x 13,38 pulgadas | Peso: 10,5 libras
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Funciona en todas las cocinas.
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Gran capacidad
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Es posible que no funcione con quemadores de inducción portátiles.
Las ollas a presión generalmente son de aluminio, pero Presto agregó una base revestida de acero inoxidable a este modelo de 23 cuartos para que funcione en cocinas a gas, eléctricas y de superficie lisa. Aún así, es mejor verificar las especificaciones de los quemadores en las cocinas de vidrio y los quemadores de inducción para asegurarse de que puedan soportar el peso de la olla cuando está llena, pero los usuarios notan que es uniforme en todos los tipos de cocinas, fácil de usar y duradera cuando se la trata con cuidado.
Además de la base de acero inoxidable, la envasadora de inducción es esencialmente la misma que la envasadora a presión de 23 cuartos de galón de Presto, totalmente de aluminio y muy valorada. Tiene una gran capacidad para procesar grandes cantidades y un manómetro de presión de dial de vapor. Solo tenga en cuenta que un quemador portátil puede no ser la mejor opción para usar este producto (o cualquier envasadora), ya que pueden carecer de la potencia de calentamiento necesaria para lograr la presión de enlatado.
Capacidad de líquido: 23 cuartos de galón | Capacidad del tarro Mason: 26 medias pintas, 20 pintas, 7 cuartos de galón | Material: Aluminio | Dimensiones: 17,5 x 13,5 x 15,5 pulgadas | Peso: 10,32 libras
La picea come / Julie Laing
Veredicto final
La olla a presión y envasadora de aluminio de 16 cuartos Presto 01755 es nuestra mejor opción porque es lo suficientemente grande como para contener una tanda completa de frascos, pero lo suficientemente pequeña como para moverla cuando está llena. Si busca una opción más asequible que sea a la vez de gran capacidad y liviana, la olla a presión de aluminio pulido Mirro 92122A impresionó por completo a nuestro evaluador doméstico.
Enviamos algunas de las mejores envasadoras a presión a los hogares de nuestros experimentados redactores de alimentos para que pudieran pasar semanas probando sus capacidades. Nuestros evaluadores utilizaron los diferentes modelos para envasar a presión y al baño María alimentos como sopas, mermeladas, productos agrícolas, caldos, encurtidos e incluso carne y pescado. Las envasadoras se evaluaron en función de su valor, certificaciones de seguridad, versatilidad, características y rendimiento, así como de su facilidad de uso, limpieza, mantenimiento y almacenamiento. Envasar puede resultar intimidante al principio, especialmente cuando se tiene en cuenta la calibración y si se trabaja a gran altura o a nivel del mar, por lo que nuestros evaluadores tuvieron en cuenta tanto la facilidad de uso como la fiabilidad.
La Picea Come / Sara Bir
Capacidad
Según las normas de seguridad del USDA, las envasadoras a presión deben contener al menos cuatro frascos de un cuarto de galón con tapa para un procesamiento seguro.
Las envasadoras grandes que pueden manejar siete frascos de un cuarto de galón y, a veces, tres veces más frascos de una pinta harán que su cosecha sea más rápida.
Hay envasadoras aún más grandes, pero son pesadas y difíciles de mover cuando están llenas.
Tamaño total
Una envasadora a presión pasa más tiempo almacenada que en uso, así que prepárese para guardar una olla grande con una tapa voluminosa.
Cuanto más grande sea la olla, más pesada será, especialmente cuando esté llena de agua y frascos de comida. Al elegir el tamaño de la envasadora a presión, el peso que desea levantar es tan importante como la cantidad de frascos que desea procesar a la vez.
Características
El envasado a presión combina calor y presión para matar microorganismos. Para hacerlo de manera segura y eficaz, una envasadora a presión debe tener un símbolo de aprobación UL y cumplir con las pautas de NCHFP .
La mayoría de las envasadoras a presión modernas también deben tener las siguientes características clave: rejillas ventiladas extraíbles, una tapa con cierre, un cierre automático de ventilación/cubierta, una ventilación de vapor, un manómetro o regulador y un tapón de seguridad.
Material
La mayoría de las ollas a presión están hechas de aluminio para reducir el peso y el costo. Necesitarás una con base de acero inoxidable si tienes una cocina de inducción.
¿Cómo se utiliza una envasadora a presión?
El envasado a presión es un proceso y cada paso garantiza que los frascos de alimentos sean seguros para comer. Asegúrese de leer y seguir las instrucciones específicas que vienen con su envasadora, además de las instrucciones del NCHFP para el envasado a presión.
Le indicarán que caliente varios centímetros de agua, agregue frascos debidamente llenos y tapados y cierre la tapa de la envasadora. Deje que la envasadora hierva al vapor y luego alcance una presión constante y manténgala antes de comenzar a contar el tiempo. Cuando suene el temporizador de cocina , deje que la envasadora se enfríe y se despresurice de forma natural antes de quitar la tapa y los frascos.
Estos son los conceptos básicos, pero la seguridad realmente está en los detalles del fabricante de la envasadora y del NCHFP.
¿Cuándo se debe utilizar una envasadora a presión?
Para garantizar la seguridad alimentaria, utilice una envasadora a presión siempre que desee conservar alimentos con bajo contenido de acidez en su nivel de pH natural. Esto incluye carnes, aves, mariscos y verduras, incluidas sopas y caldos.
Según la FDA , los alimentos poco ácidos tienen un pH superior a 4,6. Puedes utilizar el método de envasado a presión para alimentos con alto contenido de acidez, como la mayoría de las frutas, pero llevará más tiempo y puede resultar menos sabroso que si optas por el método de envasado al baño María.
¿Son intercambiables las ollas a presión y las envasadoras a presión?
Las ollas a presión se parecen a las envasadoras a presión, pero no siempre tienen una doble función, incluso cuando se comercializan de esa manera. Las que son adecuadas para enlatar deben pasar dos controles de seguridad: el primero, de Underwriter Laboratories , certifica que funciona de manera segura (busque el símbolo de aprobación de UL estampado en la base de la olla) y el segundo, regulado por el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar (NCHFP), garantiza que los alimentos sellados dentro de los frascos son seguros para comer.
Si la idea de envasar a presión le hace sentir como un científico loco, una olla a presión eléctrica o una multicocina pueden parecerle tentadoras, pero los investigadores han puesto en duda su uso seguro para envasar a presión. Una investigación preliminar de la Universidad Estatal de Utah descubrió que el uso de ollas a presión eléctricas “puede no destruir las bacterias responsables de la intoxicación por botulismo”.
¿Cuál es la diferencia entre encurtir y enlatar a presión?
La alternativa al envasado a presión para alimentos poco ácidos es el encurtido. Si se añade un ácido como el vinagre a un alimento poco ácido como las judías verdes, se puede aumentar el pH lo suficiente como para procesar el frasco de forma segura en agua hirviendo.
Sin ese ácido adicional, se necesita la combinación de temperatura y presión ultraaltas (que se logran con una envasadora a presión) para matar los microorganismos.
Si desea judías verdes enlatadas que imiten su sabor fresco, opte por enlatarlas a presión. Si desea judías verdes que mantengan su frescura y su textura crujiente, pero que tengan un sabor ácido, encurtalas .
¿Qué más necesitas?
Para enlatar se necesitan frascos fabricados específicamente para enlatar en casa y tapas de enlatado planas con anillos para mantenerlas en su lugar hasta que se sellen.
Para divertirse al máximo y generar el menor desorden posible al enlatar, también necesitará un cucharón, un embudo de boca ancha para llenar frascos y un elevador de frascos para mover frascos llenos y calientes.
Un segundo estante para frascos resulta útil a la hora de apilar frascos en una envasadora a presión.
No olvides un marcador o etiquetas para que puedas anotar lo que hay en los frascos y cuándo los envasaste.
Este resumen fue escrito por Julie Laing , quien ha sido escritora y editora durante más de 25 años. Actualmente se especializa en encurtidos, conservas, horneado con masa madre y, en general, en preparar buena comida desde cero durante todo el año. Creció enlatando alimentos a presión del huerto familiar y publicó su primer libro de cocina, ” The Complete Guide to Pickling “, en 2020.
Este resumen fue actualizado por Sharon Lehman , una cocinera casera que es también nutricionista dietista registrada, y Katya Weiss-Andersson , una escritora y editora que tiene casi una década de experiencia como chef profesional.
- Elizabeth L. Andress , Ph.D., profesora emérita y especialista en seguridad alimentaria de la Universidad de Georgia