Qué hacer si los frascos de conserva no sellan

Al enlatar alimentos, a veces te topas con un frasco, o una tanda de frascos, que no se sellan después del procesamiento. Si bien es frustrante, es un problema que se puede resolver fácilmente reprocesando los frascos. Aquí te contamos cómo averiguar por qué tus frascos no se sellaron y cómo reprocesarlos.

Para evitar que los frascos se vuelvan a abrir, es importante saber por qué no se cerraron correctamente la primera vez. A continuación, se indican algunas causas que podrían haber sido las siguientes:

• Había una astilla en el borde de su frasco : pase el dedo por el borde de cada frasco sin sellar para ver si puede sentir alguna astilla o muesca. Si encuentra alguna, transfiera el contenido a otro frasco y vuelva a procesarlo. Cualquier imperfección a lo largo del borde del frasco evitará que se forme un buen sello con la tapa.
• El frasco no se llenó correctamente : para envasar correctamente, es necesario dejar una cantidad específica de espacio libre entre los alimentos y la parte superior del frasco. Esto permite que los alimentos se expandan cuando se calientan y garantiza un sellado al vacío adecuado. La receta de envasado debe especificar cuánto espacio necesita en la parte superior de cada frasco, por lo general, entre 1/4 de pulgada y 1 pulgada. Si no tiene suficiente comida para llenar el último frasco, guárdelo en el refrigerador y utilícelo primero.
• La parte superior del frasco no estaba limpia : después de llenar los frascos, es importante limpiar el borde para que quede bien sellado con la tapa. Si no realizó este paso, limpie el borde antes de volver a procesar el frasco.
• La tapa no estaba centrada : las tapas de los frascos de conservas tienen un compuesto sellador alrededor del borde inferior diseñado para hacer contacto con el borde del frasco. Si está demasiado desalineado, el sello podría no sujetarse. (Este compuesto también es la razón por la que las tapas de los frascos de conservas no se pueden reutilizar).
• El anillo estaba demasiado apretado : al ajustar el anillo en el frasco, debe quedar seguro, pero no demasiado apretado. El aire debe poder escapar durante el proceso de envasado y un anillo demasiado apretado puede impedir que esto ocurra.
• No procesó los frascos durante el tiempo suficiente (o a la temperatura/presión adecuada) : acortar el tiempo de enlatado o no mantener la envasadora a la temperatura/presión adecuada durante todo el tiempo que estuvo procesando los frascos puede haber impedido que se formara un sello de vacío adecuado.
• No realizó los ajustes necesarios de tiempo, temperatura y presión para su altitud : si está enlatando a gran altitud , deberá realizar ajustes a las instrucciones de enlatado provistas en la receta. Ocasionalmente, una receta incluye esta información, pero la mayoría de las veces, debe calcular los cambios usted mismo.
• Usted utilizó un frasco que no está diseñado para enlatar, por ejemplo, un frasco del supermercado no es ideal.

Además de la envasadora a baño maría (o envasadora a presión ) y los frascos de alimentos, los demás suministros para enlatar que necesitará son solo una caja nueva de tapas para enlatar para completar el trabajo. Las tapas son de un solo uso y no se sellan una segunda vez.

Sigue estos pasos y lee los consejos antes de intentar volver a procesar tus frascos. Puede que haya sido una casualidad que tus frascos no se hayan sellado la primera vez, pero también es posible que hayas omitido un paso importante por accidente. En cualquier caso, nunca está de más refrescar la memoria.

1. Revise cada frasco para ver si tiene muescas en el borde.
2. Si encuentra alguna muesca, transfiera el contenido a un frasco nuevo. Si no encuentra ninguna muesca, coloque una tapa nueva en el frasco y asegúrela con un anillo.
3. Reprocese los frascos utilizando el mismo tiempo de procesamiento que antes.
4. Deje que los frascos se enfríen.
5. A continuación, compruebe que el sellado sea correcto .
6. Si todavía tiene frascos que no están bien sellados, transfiera el contenido de los frascos a recipientes aptos para congelador y congélelos hasta que esté listo para usarlos.

Después de sacar los frascos de la envasadora, debería escuchar un sonido metálico a medida que cada frasco se enfría. Este sonido es una buena indicación de que el frasco se ha sellado correctamente.

Simplemente guarde los frascos en el refrigerador o congele el contenido en recipientes aptos para el congelador. Los frascos sin sellar no son una indicación de que haya algún problema con los alimentos.