Cómo hacer bastilla de pollo

La famosa bastilla de pollo de Marruecos

La bastilla de pollo es el famoso pastel de pollo de Marruecos. Delicioso pollo al azafrán, relleno de tortilla picante y almendras fritas crujientes endulzadas y aromatizadas con agua de azahar se colocan en capas dentro de una masa crujiente y fina como el papel. Una guarnición de azúcar en polvo y canela se suma a la sabrosa mezcla de sabores.

Lleva algo de tiempo preparar la bastilla, pero cada paso no es difícil. Las siguientes fotos muestran cómo armar y decorar la bastilla. Primero, deberás preparar el relleno. Sigue las instrucciones de la receta de la bastilla de pollo marroquí  . 

Prepara el relleno de pollo, huevo y almendras

Siga la receta de Bastilla para hacer el relleno de pollo, el relleno de huevo y la cobertura de almendras.

Puedes preparar el pollo y los huevos un día antes del montaje, pero es mejor no mezclar las almendras fritas con el agua de azahar y el azúcar hasta que estés listo para armar la bastilla.

Colocar la masa, la yema de huevo y la mantequilla derretida.

Prepara un área de trabajo con la masa de hojaldre, una yema de huevo batida y aproximadamente 1/2 taza de mantequilla derretida.

Esta foto muestra warqa marroquí (también escrito oarka ), pero también puedes usar masa filo.

Coloque la masa en capas en la parte inferior

Para armar la bastilla, primero hay que colocar una capa de masa base. Utilizando una sartén o un plato grande redondos engrasados ​​como guía, superponga varias láminas individuales de warqa marroquí o láminas dobles de masa filo. Deje que la masa sobrante cubra los lados de la sartén o el plato.

Cada vez que utilices una hoja de masa, úntala con mantequilla derretida antes de colocar otra capa de masa encima.

Colocar en capas el relleno de la Bastilla

Coloque los rellenos de la bastilla en el siguiente orden:

1. Cubre la capa inferior de masa con el relleno de pollo al azafrán .
2. Distribuye el relleno de huevo sobre el pollo.
3. Corte un círculo simple de warqa o un círculo doble de masa filo y colóquelo sobre los huevos. Pinte las capas de masa con mantequilla.
4. Extiende el relleno de almendras fritas sobre la capa de masa.

Encierra la Bastilla

Ahora envolverás las capas de masa alrededor del relleno y agregarás unas cuantas capas más para alisar y darle forma a una bonita bastilla.

1. Envuelva los rellenos doblando el exceso de masa de las capas inferiores hacia arriba sobre las almendras.
2. A medida que envuelvas por completo el relleno, dobla y marca los pliegues de la masa donde sea necesario para mantener una forma circular. Si la masa doblada parece demasiado voluminosa, corta un poco del exceso. Unta mantequilla en la parte superior de la masa doblada.
3. Añade láminas superpuestas de warqa (usa láminas dobles de masa filo) para lograr una superficie lisa para la bastilla. Recuerda untar con mantequilla cada lámina de masa.
4. Dobla suavemente el exceso de masa hacia los lados, metiendo los extremos debajo de la base de la bastilla. Verás que puedes alisar y moldear una forma circular mientras haces esto.

Pincele la parte superior y los lados de la bastilla primero con mantequilla derretida y luego con la yema de huevo batida.

La bastilla ya está lista para hornear, refrigerar durante la noche o congelar. Cubre bien la bastilla con film transparente si la horneas más tarde.

Hornear, decorar y servir la Bastilla

1. Precaliente el horno a 180° C (350° F). Engrase una bandeja para hornear o una placa para horno. (Una bandeja plana o muy poco profunda permite transferir fácilmente la bastilla una vez horneada). Hornee la bastilla hasta que esté crujiente y de un color marrón dorado intenso, aproximadamente media hora si la bastilla estaba a temperatura ambiente, pero más tiempo si había estado en el refrigerador o el congelador. Transfiera con cuidado la bastilla horneada a un plato para servir.
2. Espolvorea generosamente la parte superior de la bastilla con azúcar en polvo.
3. Decora la parte superior de la bastilla con canela molida. Para hacer líneas, pincha pequeñas cantidades de canela con el pulgar y el índice y suelta la canela poco a poco.
4. Una vez decorada, la Bastilla de pollo está lista para servir. La tradición marroquí es reunirse alrededor de la bastilla y que cada persona coma de su lado. Puedes servir rebanadas de bastilla si lo prefieres.