Bastilla de pollo marroquí

1. Corte el pollo en trozos, desechando la piel. Agregue la mantequilla y el aceite a una olla grande de hierro fundido u otra olla resistente y caliente a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Agregue las especias y cocine, revolviendo constantemente, hasta que desprendan un aroma fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los trozos de pollo y revuelva para cubrirlos. Cubra y cocine a fuego medio a medio alto, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté muy tierno y se desprenda del hueso. No agregue agua y tenga cuidado de no quemar el pollo ni la salsa, ya que esto arruinaría el plato.

2. Transfiera el pollo cocido a un plato y reduzca la salsa en la olla hasta que la mayoría de los líquidos se hayan evaporado y las cebollas formen una masa en el aceite. Revuelva de vez en cuando y ajuste el fuego según sea necesario para evitar que se queme. Retire y deseche las ramas de canela.

3. Mientras la salsa se reduce y el pollo todavía está tibio, separe la carne de los huesos y córtela en trozos del tamaño de un bocado. Colóquela en un bol y agregue varias cucharadas de la mezcla de cebolla; cubra la carne y reserve.

1. Transfiera las cebollas restantes reducidas y el aceite a una sartén antiadherente grande. Agregue el cilantro y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos.

2. Añade los huevos batidos y cocínalos como si fueran una tortilla o unos huevos revueltos. Ten paciencia, ya que los huevos tardarán hasta 10 minutos en cuajar. No pasa nada si se desprende un poco de aceite de los huevos. Reserva el relleno de huevo.

1. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio hasta que brille. Prueba el aceite echando una almendra. Si aparecen pequeñas burbujas alrededor de la almendra en unos segundos, el aceite está listo. Si el aceite hierve y salpica inmediatamente, está demasiado caliente.

2. Freír las almendras en tandas, revolviendo constantemente, hasta que adquieran un color dorado claro. En cuanto las almendras adquieran un color intenso, pasarlas a una bandeja cubierta con papel absorbente para que se escurran y se enfríen. Las almendras fritas seguirán oscureciéndose un poco después de freírlas, así que tenga cuidado de no quemarlas mientras estén en el aceite.

3. Cuando las almendras se hayan enfriado por completo, tritúralas en un procesador de alimentos hasta que estén bien molidas. Colócalas en un bol y, con las manos, incorpora el azúcar en polvo, el agua de azahar y la mantequilla ablandada. Reserva.

Vea Cómo hacer Bastilla de pollo para ver fotos que muestran el proceso de ensamblaje.

1. Unte con abundante aceite un molde redondo de 14 pulgadas o más grande. Si no tiene un molde redondo, trabaje sobre una placa para horno plana untada con aceite o un plato grande y forme una tarta circular lo mejor que pueda.

2. Pincele con mantequilla derretida cada hoja de warqa o masa filo mientras trabaja. Si usa masa filo, tenga cuidado de mantenerla cubierta con plástico, ya que se seca muy rápido.

3. Utilizando el molde como guía, superponga 3 o 4 capas simples de warqa (con el lado brillante hacia abajo) o capas dobles de masa filo en forma circular, de modo que las mitades internas de la masa de hojaldre se superpongan en el centro y el exceso de masa cubra los bordes del molde. Unte con mantequilla cada capa de masa.

4. Coloque un círculo de 30 cm (12 pulgadas) de masa warqa untado con mantequilla o dos círculos de 30 cm (12 pulgadas) de masa filo untados con mantequilla en el centro del molde. Esto formará la base de la tarta.

5. Cubre el círculo de 12 pulgadas con el relleno de pollo y distribuye el relleno de huevo sobre el pollo.

6. Cubra el relleno de huevo con otro círculo de 30 cm de masa warqa untado con mantequilla (con el lado brillante hacia arriba) o dos círculos de 30 cm de masa filo untados con mantequilla. Extienda la cobertura de almendras sobre esta capa de masa.

7. Dobla el exceso de masa hacia arriba y sobre las almendras para envolver la tarta. Aplana y alisa las áreas abultadas.

8. Pincele con mantequilla los bordes doblados de la masa y cubra con 3 capas superpuestas más de warqa (con el lado brillante hacia arriba) o masa filo, untando con mantequilla cada capa. Doble hacia abajo los bordes de la masa y métalos con cuidado debajo de la tarta, moldeando y dando forma a la bastilla a medida que avanza.

9. Utilice las manos para esparcir la yema de huevo sobre la superficie y los lados de la tarta. Unte ligeramente con aceite la bastilla de la misma manera.

10. La bastilla ya está lista para hornear, o se puede cubrir con plástico y guardar en el refrigerador hasta por 1 día, o en el congelador hasta por 2 meses.

1. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 °F (180 °C). Engrase una bandeja para hornear plana.

2. Coloque la bastilla en una placa para horno aceitada en el centro del horno y hornee durante 30 a 40 minutos o hasta que adquiera un color dorado intenso. Tenga en cuenta que una bastilla colocada en el horno directamente desde el congelador tardará hasta 1 hora en hornearse.

1. Cubre generosamente la bastilla con azúcar en polvo tamizada. Tamiza la canela sobre el azúcar o usa la canela para decorar la parte superior de la tarta.

2. Servir inmediatamente.