Cómo hacer brotchen (panecillos duros alemanes)

Reúne los ingredientes.

Mezcle la harina de pan, el agua fría y 1/2 cucharadita de levadura en un bol hasta que quede una masa suave y sin grumos.

Cubrir con film transparente o un plato (no hermético) y dejar reposar esta mezcla en la encimera durante la noche.

Al día siguiente, o de 8 a 24 horas después, mezcle la esponja (la mezcla de harina y levadura) con 5 tazas de harina, 1 1/3 tazas de agua y 1 cucharadita de levadura.

Amasar durante 8 minutos, preferiblemente con una batidora .

Añade hasta media taza más de harina hasta que la masa despegue del recipiente, es decir, hasta que no se pegue mucho a los lados.

Espolvorea la sal sobre la masa y mezcla durante 4 minutos más. Puedes reducir la sal a 1 cucharadita si lo deseas.

La consistencia de la masa debe ser suave pero pegajosa. Añada agua, una cucharadita a la vez, o harina, una cucharada a la vez.

Forme la masa en una bola y colóquela en un recipiente aceitado o en un doblador de masa, dándola vuelta una vez para cubrirla.

Coloque una toalla húmeda o una envoltura de plástico en la parte superior.

Deje que la masa fermente durante 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Vierte la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forma un rollo.

Corte trozos de 2 onzas con un cuchillo de banco o una espátula. Esto hará alrededor de 40 panecillos pequeños. Si los quiere un poco más grandes, corte trozos de 2 1/2 a 3 onzas. Si tiene una balanza a mano, pese algunos para estar seguro.

Deja reposar los trozos unos minutos y luego forma bolitas o cualquier otra forma que te guste.

Cubre las bolas con harina y colócalas sobre papel pergamino a una distancia de 2 pulgadas entre sí.

Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante una hora más.

Precaliente el horno, preferiblemente con una piedra para horno, a 450 °F durante 1 hora. Coloque una bandeja vieja en la rejilla inferior.

Corte los rollitos con un cuchillo de sierra o una hoja de afeitar.

Coloque los panecillos en el horno en el estante superior, directamente encima de la piedra si está disponible o en una bandeja para hornear si no está disponible.

Vierta 1 taza de agua en la bandeja para hornear vieja y cierre la puerta rápidamente.

Rocíe los lados del horno con agua dos o tres veces durante los primeros 5 minutos de horneado usando una botella rociadora común. Hornee durante 15 a 20 minutos más, girando la bandeja para hornear si es necesario para que se dore de manera uniforme.

Dejar enfriar los panecillos sobre rejillas para que la base no se empape.

Servir inmediatamente; los panecillos deben consumirse calientes y crujientes.

Disfrutar.