La Picea / Diana Chistruga
Si estás trabajando en una receta que requiere harina de pan y no tienes a mano, ahórrate un viaje a la tienda y unos cuantos dólares usando una cantidad equivalente de harina común como sustituto. Es comprensible que la gente dude a la hora de hacer sustituciones para hornear, por miedo a que el resultado final no sea el mismo. Pero las diferencias no suelen ser trascendentales. Puedes estar bastante seguro de que las cosas saldrán como deberían.
Entonces, ¿por qué gastar dinero en un ingrediente “especial” si no es necesario?
Todo lo que necesitarás es un poco de harina común . Simplemente reemplaza la harina de pan que indica tu receta con una cantidad igual de harina común y procede como de costumbre. Si esto parece demasiado fácil para ser verdad, probablemente te estés preguntando sobre las diferentes calidades de la harina de pan y la harina común.
Todo se trata de la proteína. La harina común tiene entre un ocho y un once por ciento de proteína, mientras que la harina de pan contiene entre un doce y un catorce por ciento de proteína. Esa proteína adicional en la harina de pan da como resultado un aumento ligeramente mayor, pero aún así obtendrás un buen aumento con la harina común. La harina de pan también produce más gluten . Esto hace que el pan sea un poco más denso y masticable.
Si estás probando una receta por primera vez y no tienes la harina de pan necesaria, ahorra algo de dinero haciendo la receta con harina común. Si decides que la receta es buena, entonces puedes decidir si vale la pena invertir en harina de pan para futuras tandas. ¿Quién sabe? Puede que estés perfectamente satisfecho con el resultado de la receta con la harina común. Algunas marcas de harina de pan pueden costar un dólar más que la harina común, así que si crees que puedes arreglártelas sin ella, es posible que quieras saltártela y ahorrar algo de dinero.
Para hacer una comparación justa entre harina de pan y harina común, asegúrate de medir la harina correctamente . Si mides la harina de forma incorrecta (como hacen muchas personas), podrías terminar agregando mucha más harina a la receta de lo que pretendía el autor, y eso te dará productos horneados densos y secos, sin importar el tipo de harina que uses.
La mejor manera de medir la harina para recetas de repostería es usar una balanza, pero si la receta no incluye el peso de los ingredientes, use el método de la cuchara y el nivel: esponje la harina en el recipiente con un batidor, coloque la harina con una cuchara en la taza medidora y use un borde recto (como una regla o el lomo de un cuchillo) para raspar el exceso de harina para que la taza esté llena pero no se desborde.
A continuación se muestran algunos sustitutos de harinas especiales que quizás no tengas en tu despensa (o que quizás no puedas comprar en tu país):
- Sustituto de harina para repostería
- Sustituto de harina para repostería
- Sustituto de harina de sémola
- Cómo hacer harina leudante
No creas que tienes que tomarte la molestia y gastarte dinero en almacenar 10 tipos diferentes de harina solo porque te gusta hornear. Si una receta requiere un tipo de harina que no tienes en la despensa, probablemente haya un sustituto para ella. Los panaderos empedernidos y los profesionales probablemente te dirán que no hay absolutamente ningún sustituto para el tipo particular de harina que requiere una receta, pero en realidad, la diferencia entre un tipo de harina y otro es tan sutil que la mayoría de las personas ni siquiera pueden notar la diferencia. Así que simplemente usa lo que tengas y disfruta de los deliciosos resultados. Te ahorrarás algo de espacio en la despensa y la molestia de intentar usar todas esas bolsas de harina adicionales antes de que se pongan rancias o atraigan insectos.