Cómo hacer cecina de pavo molido

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El abeto come / Leda Meredith


Deberes:
15 minutos

Cocinar:
4 horas

Total:
4 horas 15 minutos

Porciones:
4 a 6

En lugar de usar finas lonchas de carne de res o pollo, puedes usar carne molida de pavo completamente blanca, completamente oscura o una mezcla de ambas para preparar esta sabrosa cecina. Lo mejor es que puedes controlar la cantidad de sal que le agregas.

Está repleto de sabores umami y tiene la cantidad justa de masticabilidad. Siga estas instrucciones al pie de la letra y obtendrá una cecina que se puede conservar a temperatura ambiente, en el refrigerador o en el congelador.

 

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 limón, rallado y exprimido

  • 2 cucharadas de cebolla rallada

  • 1 cucharada de salsa de soja o tamari

  • 1 cucharada de salsa Worcestershire

  • 1 cucharada de azúcar

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 2 cucharaditas de pimentón dulce

  • 1 diente de ajo rallado

  • 1 cucharadita de sal, o al gusto

  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

  • 1/2 cucharadita de humo líquido, opcional

  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena, opcional

  • 1 libra de pavo molido

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes. Mantén la carne molida de pavo refrigerada hasta que estés listo para usarla. 

  2. En un tazón grande, mezcle el jugo y la ralladura de limón, la cebolla, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el azúcar, el aceite de oliva, el pimentón, el ajo, la sal, la pimienta y el humo líquido opcional y la pimienta de cayena.

  3. Deje reposar los ingredientes durante 15 minutos para que los sabores se combinen.

  4. Añade el pavo molido y mezcla bien. Las manos limpias son la mejor herramienta de cocina para esta tarea. Pon la mezcla en el refrigerador durante 1 hora.

  5. Coloque una hoja de papel encerado o papel pergamino sobre una superficie de trabajo. Coloque aproximadamente 1/4 de la mezcla de cecina sobre ella. Apisone con la mano o coloque una segunda hoja de papel encerado o papel pergamino encima y estírela hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.

  6. Quita la hoja superior de papel encerado o papel pergamino, si usaste uno. Coloca una de las bandejas del deshidratador sobre la cecina y dale la vuelta a todo, transfiriendo así la cecina a la bandeja del deshidratador.

  7. Retire la hoja restante de papel encerado o pergamino.

  8. Cubre los agujeros con más mezcla de cecina cruda. 

  9. Deshidrate durante 4 a 6 horas a 155 °F. Verifique después de cuatro horas. Quiere que la cecina esté completamente seca pero masticable, no crujiente.

  10. ¡Servir y disfrutar!

  • No todos los ajustes de temperatura de los deshidratadores son precisos. Para que la carne sea segura, debe alcanzar una temperatura interna de entre 160 y 165 °F, pero la cecina es tan fina que puede resultar difícil introducir un termómetro para carne.
  • Este paso final en el horno garantiza que la carne esté completamente cocida a una temperatura segura. Sin embargo, el breve paso final  cocina la carne y no reemplaza el paso más largo de secarla en el deshidratador.
  • Para garantizar un producto seguro, cuando la cecina parezca seca pero aún masticable, transfiérala a bandejas para hornear y termínela de cocinar en un horno precalentado a 275 °F durante 10 minutos.
  • La cecina de pavo debe secarse y enfriarse por completo antes de envasarla. Mientras se enfría, desprenderá algo de humedad y no conviene que se condense en el envase.
  • Puedes guardarlo en un frasco de vidrio o en una bolsa de plástico con cierre hermético. El uso de un sello al vacío prolonga enormemente la vida útil. Etiqueta el paquete con el contenido, “cecina de pavo” y la fecha en que la secaste.
  • La cecina debe conservarse en un lugar fresco y oscuro. Para una conservación más prolongada, guárdela en el refrigerador o el congelador.
Información nutricional (por porción)
280 Calorias
16 g Gordo
18 g Carbohidratos
21 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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