Cómo hacer pasta fresca

Lo que necesitas

Preparar tu propia pasta desde cero es muy satisfactorio y sorprendentemente fácil. Sin duda impresionará a tu familia y a tus invitados a la cena y, aunque lleva tiempo, prepararla significa que tendrás dificultades para volver a comprar pasta seca en la tienda.

Cada cocinero casero tiene una receta favorita, con huevos, solo claras de huevo o solo agua. Nuestro tutorial paso a paso rendirá medio kilo de pasta con huevos y solo necesitará tres ingredientes que probablemente ya tenga a mano: harina, sal y huevos (2 tazas de harina sin blanquear, 3 huevos grandes y media cucharadita de sal).

Primero, coloca la harina en un montoncito sobre una mesada limpia o una tabla de cortar y haz un hueco en el centro. Pon los huevos y la sal en el hueco.

Batir los huevos con un tenedor sin remover la harina.

Mezclar los ingredientes

Con un tenedor, incorpore suavemente la harina a la mezcla de huevo poco a poco.

Una vez que hayas incorporado toda la harina junto con el huevo usando un tenedor, cambia a un cuchillo de banco o un raspador de banco si tienes uno, o usa las yemas de los dedos para mezclar bien la mezcla.

Formar una bola de masa

Una vez que los ingredientes húmedos y secos se hayan combinado bien con el cuchillo para masa, junta la mezcla con las manos para formar una bola. Si la masa parece demasiado seca, bate un huevo adicional y agrega un poco a la masa poco a poco. Es posible que no necesites un huevo adicional entero. Debes lograr una masa que no se pegue y sea maleable, por lo que a veces se necesita más humedad.

Si la mezcla está demasiado húmeda y se te pega a los dedos, frótate las manos con harina y forma una bola con la masa. Repite el proceso una vez más si es necesario, pero ten cuidado de no excederte con la cantidad de harina porque terminarás con una bola seca que podría necesitar más humedad. 

Amasar la masa

Una vez que tengas una masa que sea fácil de manipular, que no se pegue a tus manos y que mantenga su forma cuando la formes en una bola,  amasa la masa de pasta como lo harías con la masa de pan .

El método más fácil es presionar hacia abajo y hacia afuera con la palma de la mano. Luego, gira la masa noventa grados, dóblala sobre sí misma y presiona hacia abajo y hacia afuera nuevamente. Continúa con esto hasta que la masa esté suave, durante aproximadamente 7 a 10 minutos.

Formar bolas

Con el cuchillo de mesa, corta la masa en tres partes iguales. Otra opción es pesar la masa y dividirla en tres partes iguales.

Forme cada sección en una bola y cubra las bolas de masa con un paño o un bol. Deje reposar durante 15 minutos.

Enrolle la pasta

Una máquina para pasta es lo mejor para amasar y cortar la masa. Aunque son caras, estas máquinas reducen el tiempo de amasado y corte a un tercio y son cómodas porque te dan muchas opciones según tus preferencias.

Si utiliza una máquina para pasta:

1. Aplana una de las bolas de masa con la palma de tu mano hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y no sea más ancha que la ranura de la máquina para pasta.
2. Espolvorear con harina para que no se pegue a la máquina.
3. Gire la manija mientras introduce la masa en la ranura con la ranura de la máquina para pasta en su configuración más ancha (generalmente 1).
4. Sujete la masa aplanada mientras sale de la máquina para pasta, pero no tire de ella.

Si no tienes una máquina para hacer pasta, un rodillo funcionará perfectamente (consulta el paso 10). Solo asegúrate de tener suficiente espacio y un rodillo resistente y largo. 

Estirar la masa de nuevo

Una vez que la masa haya pasado por completo por la máquina para pasta, baje la ranura hasta la siguiente posición más pequeña y pase la masa por ella. Continúe haciendo esto, reduciendo la ranura en 1 cada vez. No intente omitir un número, ya que esto solo provocará que la máquina se atasque y terminará con una masa arrugada. 

A medida que continúes estirando la pasta, la masa se irá alargando cada vez más. Intenta sujetarla con cuidado cuando salga de la máquina para pasta para que no se rompa. 

Continúe pasando la masa por la máquina hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/16 de pulgada.

Cortar la masa en pasta

La mayoría de las máquinas para hacer pasta vienen con un adaptador que corta la masa. Es posible que desees cortar la masa por la mitad para que sea más fácil de manipular.

Introduce la masa en las cuchillas de corte. Intenta colocar la mano debajo del centro de la masa cortada, de modo que puedas recogerla toda de una sola vez.

Secar la pasta

Inmediatamente después de cortar la masa, cuelgue la pasta en una clavija u otro objeto, como un tendedero de ropa limpio. Otra opción es colocar la pasta sobre una toalla y usar un poco de sémola para mantenerla separada. 

La pasta se puede utilizar inmediatamente en agua hirviendo con abundante sal o guardarla tapada en el frigorífico hasta una semana. 

Usando un rodillo

Si estás usando un rodillo: 

1. Aplana una de las bolas de masa y comienza a usar el rodillo para darle forma de rectángulo largo. Usa la fuerza de tu brazo para presionar firmemente mientras empujas hacia afuera con el rodillo. El rectángulo que obtengas debe tener entre 10 y 12 cm de ancho y la longitud necesaria para que puedas ver tu mano a través de él o leer una página impresa de un libro al colocarlo debajo de la masa. 
2. Dobla los extremos del rectángulo hacia el medio y luego los extremos nuevamente dos veces más. Deja reposar durante 5 minutos.
3. Corta los bordes de la masa con un cuchillo muy afilado y limpio para que quede pareja. Luego corta tiras de aproximadamente 1/3 a 1/2 pulgada de ancho.