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La espátula es una de esas herramientas de cocina, como la sartén o la botella exprimible, que han pasado del ámbito de los cocineros profesionales a la cocina del hogar. Pero, ¿qué es una espátula y necesitas una?
Un raspador de mesa , a veces también llamado cuchillo de mesa, raspador de masa o cualquier otra variación, es una pieza de acero plana y rectangular con un mango a lo largo de un borde. Es una especie de cuchillo ancho y sin filo que los panaderos usan para dividir, porcionar, sacar y transferir trozos de masa de un lugar a otro.
También es increíblemente útil para raspar harina suelta y trozos de masa del mostrador de un panadero (que se llama banco), así como de otras herramientas, como palas para hornear, rodillos de amasar, etc.
En resumen, es como el cuchillo del chef del mundo de la repostería, la herramienta que, si ese es tu tipo de trabajo, tienes en la mano más que cualquier otra.
Cuando se prepara pan o cualquier tipo de masa con levadura, como por ejemplo la masa de pizza , se sabe que muchas recetas requieren hacer una tanda doble y luego dividir la masa en porciones individuales, que luego se dejarán reposar, se les dará forma y se hornearán. Un panadero profesional utilizaría una rasqueta de banco para dividir la masa.
Si está pesando la masa para asegurarse de que las cantidades sean exactas, un raspador de banco es lo que usaría para recortar pequeños trozos de masa para obtener el peso correcto.
Y si estás preparando una gran cantidad de masa, un raspador de banco puede ayudarte a levantar ese montón de masa y moverlo por la encimera.
Pero, ¿qué pasa si no eres un panadero profesional? O tal vez horneas, pero haces una hogaza de pan de vez en cuando y un cuchillo de cocina normal siempre ha sido suficiente para cortar la masa por la mitad. Bueno, una espátula de banco sirve para más que solo panes.
Si alguna vez ha extendido una masa de tarta redonda y necesita levantarla de la mesada y colocarla sobre el molde para tarta, una rasqueta de banco es perfecta para llegar debajo del borde de la masa de tarta para poder levantarla.
También es perfecto, ya sea solo o con un amigo, para cortar mantequilla en harina para hacer masa de tartas, galletas, bollos y similares. Sin mencionar el corte de masa de galletas y bollos en porciones individuales.
Y si alguna vez has intentado cortar un molde de brownies o barras en cuadrados perfectos usando un cuchillo o una espátula común, probablemente sepas que esas herramientas dejan algo que desear. Una espátula de banco es ese algo. Debido a que tiene un borde recto que te permite cortar en línea recta, puedes llegar hasta el borde del molde de brownies y cortar una línea recta a lo largo.
Ahora, imagina que en lugar de una fuente de brownies, lo que quieres cortar es una lasaña, una cazuela o una frittata. Una espátula servirá igual de bien para esos platos que para los brownies.
Y aunque no tenga un filo tan afilado como el de un cuchillo de chef, una espátula de banco es bastante útil para picar. La mayoría de las verduras, como cebollas, zanahorias, calabacines, champiñones e incluso lechuga, se pueden picar en trozos grandes con una espátula de banco.
Y si alguna vez has intentado sacar las verduras cortadas en cubitos de la tabla de cortar y colocarlas en un bol o sartén con el borde del cuchillo, sabrás que, en el mejor de los casos, se trata de una operación peligrosa. Una espátula de banco, con su hoja ancha, es perfecta para transportar los ingredientes picados de un lugar a otro con un derrame mínimo.
También es una herramienta maravillosa para cortar tiras de ñoquis . (Vale, sí, eso es masa).
Algunas tareas más para las que sirve un raspador de banco:
- Cómo alisar el glaseado de un pastel
- Machacar ajo
- Cómo raspar la suciedad quemada de una bandeja para hornear
La mayoría de los raspadores de banco están hechos de acero inoxidable y, si bien existen versiones de plástico, los de acero inoxidable son lo suficientemente asequibles como para que no tengas que recurrir a nada más. Pero dicho esto, hay algunos raspadores de goma que tienen una ventaja sobre los de acero inoxidable.
Debido a que tiene un borde recto, una espátula de banco no es muy buena para raspar la masa u otros ingredientes del interior de un tazón mezclador. Para eso, debe usar una espátula de goma o una espátula de goma. Las espátulas de goma generalmente no tienen mango y tienen dos bordes rectos y un borde curvo.
Y es el borde curvo, junto con su material ligeramente flexible, lo que lo hace perfecto para raspar los tazones. Los bordes rectos hacen un trabajo igualmente bueno para manipular la masa, aunque debido a que son de goma, no funcionarán tan bien cuando se trata de cortar y raspar superficies duras.
Debido a que su borde es relativamente romo, un raspador de banco no sería la mejor herramienta para cortar hierbas delicadas, ya que tendería a magullarlas en lugar de picarlas. Así que quédate con un cuchillo para trabajos de este tipo. Asimismo, como mencionamos, dado que su borde es recto, no sería de mucha ayuda para raspar cuencos.