El abeto come / Cara Cormack
Las papas fritas caseras son increíblemente deliciosas. Las mejores papas fritas son las que se fríen dos veces, primero a una temperatura más baja para cocinarlas bien y luego nuevamente en aceite más caliente para que queden doradas a la perfección. Esta receta es muy flexible: puedes hacer tantas o tan pocas papas fritas como quieras. Calcula una cantidad equivalente a una papa grande por persona si las vas a servir como guarnición. Las papas fritas caseras son un acompañamiento tradicional para hamburguesas , bistec a la parrilla o mejillones al vapor .
Además de las patatas, necesitarás una olla grande y suficiente aceite vegetal, aceite de canola o manteca de cerdo para llenar la olla hasta unos 5 cm de profundidad. Necesitarás una espumadera o una cuchara con ranuras, bastante papel de cocina para escurrir y un termómetro (no es obligatorio, pero es muy recomendable). También puedes colocar una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear como punto de escurrido inicial antes de transferir las patatas fritas aceitosas a papel de cocina. Y, por supuesto, necesitarás sal para condimentar.
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Tabla de Contenidos
Cortar las patatas
La Picea / Cara Cormack
Lave las papas, frótelas bien y séquelas por completo. Pelarlas es opcional y depende de sus preferencias personales. Peladas o sin pelar, el corte es clave para hacer papas fritas. Si tiene una mandolina de cocina , este es el momento de sacarla y usarla. Si no, corte cada papa por la mitad a lo largo, coloque el lado cortado plano sobre la superficie de corte y córtela en rodajas de 1/2 pulgada a 1/4 pulgada. Apile estas rodajas y córtelas en palitos del mismo ancho para hacer papas fritas tipo cerillas. Repita con las papas restantes.
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Remojar las patatas
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Coloque las papas cortadas en un recipiente grande y cúbralas con agua fría. Déjelas en remojo durante al menos 20 minutos o hasta una hora. Esto elimina el exceso de almidón y da como resultado papas fritas más esponjosas y crujientes.
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Escurrir y secar las patatas
La Picea / Cara Cormack
Escurre las papas y sécalas con papel absorbente o un paño de cocina limpio. Colócalas en una sola capa para que se sequen al aire durante un rato. Cuanto más secas estén antes de freírlas, mejor.
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Freír las patatas
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Calienta al menos 5 cm de aceite en una olla grande y pesada a 160 °C (325 °F). Una vez que el aceite esté caliente, fríe las papas durante unos 5 minutos. Trabaja en tandas si estás preparando más de una o dos papas. Si agregas demasiadas papas fritas a la vez, la temperatura del aceite bajará y las papas quedarán empapadas. Las papas fritas deben estar bien cocidas, pero tan pálidas como cuando las pusiste en el aceite.
Continúe hasta el paso 5 de 8 a continuación -
Escurrir y enfriar las patatas fritas a medio cocinar
El abeto come / Cara Cormack
Saque las papas fritas del aceite con una espumadera o una cuchara con ranuras. Escúrralas en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear o sobre capas de toallas de papel limpias. Déjelas reposar hasta que se enfríen por completo, al menos 30 minutos y hasta varias horas.
En este punto, puedes guardar las papas fritas en el refrigerador y terminar de freírlas al día siguiente. Deja que se calienten un poco antes de freírlas nuevamente.
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Freír las patatas de nuevo
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Calienta el aceite a una temperatura de entre 350 °F y 375 °F. Usa un termómetro o prueba el aceite colocando una papa frita en él; el aceite debe chisporrotear de inmediato alrededor de la papa frita de manera activa, pero no violenta. Si chisporrotea y chisporrotea agresivamente, baja la temperatura hasta que obtengas un chisporroteo inmediato, activo pero constante cuando agregues una papa frita al aceite.
Añade las papas fritas, trabajando en tandas si es necesario para mantenerlas en una sola capa en el aceite, y cocínalas hasta que estén doradas o comiencen a dorarse, dependiendo de qué tan cocidas te gusten las papas fritas, aproximadamente 5 minutos.
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Escurre las patatas fritas
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Una vez que estén listas, retira las papas fritas del aceite. Escúrrelas sobre una rejilla para enfriar sobre una sartén o sobre capas de toallas de papel. Si vas a salar las papas fritas, condiméntalas mientras se escurren y aún están calientes.
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Sirve tus papas fritas caseras
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Para servir, apila las papas fritas caseras en una fuente o en un bol. Si has preparado una tanda especialmente grande para mucha gente, considera servirlas sobre una capa de papel de estraza en el medio de la mesa; es muy divertido. No importa cómo las sirvas, asegúrate de servir las papas fritas mientras aún estén calientes con una pizca de sal y la salsa para untar que prefieras.