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Cualquiera que guarde las patatas fritas que le sobran con la intención de recalentarlas y comerlas más tarde es un verdadero optimista y merece ser recompensado. ¿Y qué mejor recompensa que una explicación sobre cómo recalentar las patatas fritas para que queden calientes y crujientes?
Pero primero: NO recalientes tus papas fritas en el microondas. Quedarán blandas. Pero probablemente ya lo sabías, por eso buscaste en Google en lugar de meterlas en el microondas.
Ahora bien, como no todo el mundo tiene acceso al mismo equipo, no todas las técnicas que se describen aquí funcionarán para todos. Y, según la cantidad de patatas fritas que quieras recalentar, es posible que algunos métodos no merezcan la pena.
Comenzaremos con el mejor método general antes de analizar algunas técnicas alternativas que también funcionan bien. Tenga en cuenta que, para todos los métodos descritos aquí, deberá asegurarse de comenzar con papas fritas que estén a temperatura ambiente. Por lo tanto, si las tiene en el refrigerador, sáquelas entre 30 y 60 minutos antes de comenzar.
Si tienes un horno de convección de encimera , un horno con función de convección o incluso una freidora de aire , estás de suerte. Porque, a excepción de freír, un dispositivo de cocción con convección es la mejor manera de recalentar las sobras de patatas fritas.
Los hornos de convección funcionan con un potente ventilador que sopla aire caliente por todo el horno. Esto no solo acelera los tiempos de cocción, sino que también es extremadamente eficaz para que los alimentos queden crujientes. Esto se debe a que, en lugar de simplemente permanecer en un horno caliente, los alimentos reciben un chorro de aire caliente y seco. De esta manera, el exterior de los alimentos se dora y queda más crujiente, mientras que el interior se calienta de la forma habitual.
Y con las papas fritas, lo importante es calentar el exterior. Por eso el microondas no funciona. El microondas cocina de adentro hacia afuera, calentando la humedad del interior de la papa frita, lo que produce aire húmedo y vaporoso, en lugar de aire caliente y seco. De ahí las papas fritas empapadas.
Un horno de convección o un horno normal con horno de convección son las mejores opciones, ya que te permiten esparcir las papas fritas en una sola capa. Configura el horno a unos 200 °C (400 °F), con el ventilador de convección encendido, y caliéntalo durante 5 a 10 minutos o hasta que esté caliente y crujiente. Es posible que tengas que dar vuelta las papas fritas una vez durante el calentamiento.
Una freidora de aire, que es mucho más pequeña, te obliga a trabajar en tandas y tendrás que sacudir la cesta varias veces durante la cocción. Aun así, una freidora de aire hará un muy buen trabajo para recalentar patatas fritas.
El siguiente mejor método, si no tienes ningún equipo de convección, es recalentar las papas fritas en el horno. Calienta el horno a una temperatura agradable, como a 450 °F. Ahora, coloca las papas fritas en una bandeja para hornear plana en una sola capa y rocíalas ligeramente con aceite en aerosol. Caliéntalas durante 5 a 10 minutos, dándoles la vuelta una vez durante el calentamiento.
Esta técnica funcionará bien para cantidades más pequeñas de papas fritas, aunque es el único método que no funcionará tan bien para las tater tots o las papas fritas rizadas. Si está recalentando alimentos como esos, cualquiera de los otros métodos descritos aquí probablemente funcionará mejor.
Comience calentando aproximadamente dos cucharaditas de aceite vegetal en una sartén ancha a fuego medio-alto. Una sartén de hierro fundido es muy buena para esto. Una vez que el aceite esté tibio, agregue las papas fritas en una sola capa, teniendo cuidado de no amontonar la sartén. Deje que las papas fritas se calienten mientras las da vuelta con regularidad, pero no incesantemente. Quiere que las papas fritas tengan la oportunidad de calentarse mientras permite que el aceite caliente dore el exterior.
Saltee de esta manera durante 3 a 5 minutos, según el grosor de las papas fritas, y luego sirva. Una pizca de sal fresca en este punto no es mala idea.
En el último método que analizaremos, volverás a poner las papas fritas que te sobren en el aceite caliente del que las sacaste. Esto tiene la ventaja de que simplemente repites el método de cocción que originalmente hizo que tus papas fritas estuvieran tan deliciosas . Por supuesto, también es el que requiere más tiempo y es el menos práctico. Pero si tienes una freidora con el aceite ya dentro, es posible que quieras considerarlo seriamente.
Simplemente caliente el aceite a 325 F y fría las papas fritas durante 1 a 2 minutos, luego escurra, vuelva a condimentar y sirva.