El abeto come / Ellen Lindner
Después de marinar la carne , es posible que desee utilizar la marinada para rociarla mientras se cocina o como salsa en el plato terminado. Sin embargo, una vez que una marinada o salsa ha entrado en contacto con la carne cruda, ya no es seguro consumirla. Pero esto no significa que tenga que tirarla cuando haya terminado de marinarla. Aprenda la forma segura de usar la marinada en lugar de tirarla.
Marinar la carne antes de cocinarla puede agregarle sabor y humedad a un plato. La carne y el pescado crudos tienen gérmenes en sus superficies que contaminarán la marinada después de su uso. Incluso si la marinada tiene ácido o alcohol, estos ingredientes no son lo suficientemente fuertes como para matar los gérmenes. Queda suficiente contaminación como para que usted pueda enfermarse por una enfermedad transmitida por los alimentos si usa la marinada para rociar o como salsa.
La forma más eficaz de matar los gérmenes y hacer que la marinada sea segura para comer es hervirla. Esta es una sugerencia aprobada según las pautas de seguridad alimentaria del USDA .
Vierta la marinada o salsa que haya estado en contacto con la carne cruda en una cacerola y llévela a ebullición. Debe hervir completamente para garantizar que se eliminen todas las bacterias. Las bacterias transmitidas por los alimentos mueren a 165 °F (75 °C), por lo que esta es la temperatura ideal. Una vez que la marinada haya hervido, retírela del fuego y déjela enfriar.
No es necesario que la marinada se enfríe por completo después de hervirla si desea usarla para rociar carne, ya que la marinada se puede aplicar caliente con un pincel, una cuchara o una jeringa resistente al calor. La marinada también se puede usar como salsa para untar sobre la carne terminada o como salsa para mojar.
No todas las marinadas toleran bien la ebullición, por lo que es mejor probar la marinada hervida antes de volver a usarla para asegurarse de que el sabor no se haya alterado. La mayoría de las marinadas no se verán afectadas por el calor, pero algunas pueden desarrollar un sabor desagradable. Es posible que desee ajustar la acidez, por ejemplo. Además, los azúcares se queman a 265 F (130 C), por lo que si la marinada contiene azúcares, evite hervir a borbotones durante más de unos pocos minutos para evitar que se queme.
Los adobos que se hierven por razones de seguridad se pueden usar como salsa por sí solos o se pueden agregar ingredientes adicionales según se desee. Según qué tan espesa o líquida desee la salsa, es posible que deba agregar líquido adicional al adobo, ya que hervirlo también reducirá y espesará el líquido. Cuando agregue líquidos, no solo los diluya. Agregue más líquidos que ya haya usado en el adobo para preservar los sabores.
Si bien es posible que no te parezca bien tirar la marinada, esa es la opción más segura si no estás dispuesto a hervirla correctamente. Es mejor preparar un volumen mayor de marinada y reservar una parte para usarla para rociar o hacer una salsa. Una vez que hayas terminado de marinar la carne, desecha la marinada usada y usa la mezcla restante, que no esté contaminada, para rociar o hacer una salsa.