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Los adobos se pueden utilizar para agregar sabor a la carne, las aves, el pescado y las verduras. Además de para dar sabor, los adobos se utilizan a menudo para ablandar los cortes de carne más duros. Marinar es una ciencia y cada ingrediente cumple una función importante. Utilice esta lista rápida de “qué hacer” y “qué no hacer” para que su adobo sea sabroso, eficaz y seguro.
Siga estos consejos:
- Asegúrate de que tu marinada incluya un componente ácido para ablandar la carne y ayudar a que el sabor se impregne más profundamente. Los ingredientes ácidos pueden incluir vino, vinagre , jugo de cítricos, yogur o suero de leche .
- Incluya aceites con un punto de humo alto en su marinada. Los aceites ayudan a que los sabores se absorban en el tejido graso y son aptos para el fuego y la parrilla. Los aceites con un punto de humo alto incluyen maní, canola, cártamo o soja.
- Deje marinar siempre los alimentos en el refrigerador. Si lo hace a temperatura ambiente, pueden proliferar bacterias peligrosas que provoquen enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Marinar las verduras durante 15 a 30 minutos, el pescado y el marisco durante 15 minutos a una hora, las aves durante 30 minutos a 3 horas y el resto de carnes durante 30 minutos a toda la noche.
- Prepare aproximadamente media taza de adobo por cada libra de carne, mariscos o verduras.
- Gire la carne varias veces durante la marinada para asegurarse de que todas las superficies tengan el contacto adecuado y se maximice el sabor.
Evite estos errores comunes al cocinar:
- No use demasiada sal . La sal le quita humedad a la carne, la seca y evita que absorba el sabor. Puede agregar sal más tarde, después de cocinarla, a gusto.
- No reutilice los adobos ni los utilice como salsa después de cocinarlos. Los adobos están en contacto con ingredientes crudos, que pueden contener bacterias dañinas. Deseche siempre el adobo después de usarlo.
- No deje marinar los alimentos en recipientes de metal. El metal puede reaccionar químicamente con los ácidos del adobo y provocar un cambio en el sabor. Pruebe con recipientes de vidrio, de plástico apto para uso alimentario o bolsas de plástico resistentes con cierre hermético.
- No deje marinar demasiado el pescado. El pescado es tierno por naturaleza y puede ponerse blando si se lo deja marinar demasiado tiempo. El tiempo de marinado de los mariscos debe ser de entre 15 minutos y una hora.
- No congele la carne en su adobo. La exposición prolongada a los ácidos del adobo, combinada con el daño que causan los cristales de hielo, puede hacer que la carne se ablande.
- No tenga miedo de experimentar con nuevos sabores e ingredientes. Los adobos ofrecen infinitas oportunidades para agregar sabor.