La Picea / Ali Redmond
La temperatura adecuada para cocinar un filete a punto medio es de 130 °F a 135 °F. Sin embargo, según el Departamento de Agricultura de los EE. UU., la carne de res, cordero y cerdo se deben cocinar al menos a 145 °F (o más si se desea). Tenga en cuenta que el USDA no recomienda las temperaturas más bajas de la tabla para carnes poco hechas y a punto medio.
La siguiente tabla incluye temperaturas para carnes , aves , mariscos, huevos, guisos y sobras.
| Carne | Temperaturas |
|---|---|
| Bistec/Carne de Res | |
| Extraño | 120 °F – 125 °F (48,9 °C a 51,6 °C) |
| Medio raro | 130 °F – 135 °F (54,4 °C a 57,2 °C) |
| Medio | 140 °F – 145 °F (60 °C a 62,8 °C) |
| Medio-bien | 150 °F – 155 °F (65,5 °C a 68,3 °C) |
| Bien hecho | 160 °F (71,1 °C) y más |
| Cordero | |
| Extraño | 135 °F (57,2 °C) |
| Medio raro | 140 °F – 150 °F (60 °C a 65,5 °C) |
| Medio | 160 (71,1 °C) |
| Bien hecho | 165 (73,9 C) y más |
| Aves de corral | |
| Pollo | 165 °F – 175 °F (73,9 °C a 80 °C) |
| Pavo | 165 °F – 175 °F (73,9 °C a 80 °C) |
| Cerdo | 145 °F (62,8 °C) |
| Jamón, completamente cocido (para recalentar)* | 140 °F (60 °C) |
| Aves de corral molidas | 165 °F (73,9 °C) |
| Carne molida | 160 °F (71,1 °C) |
| Pescados y mariscos | 145 °F (62,8 °C) |
| Huevos y platos con huevos | 160 °F (71,1 °C) |
| Cazuelas | 160 °F (71,1 °C) |
| Relleno, Aderezo | 165 °F (73,9 °C) |
| Sobras recalentadas | 165 °F (73,9 °C) |
| Temperatura de mantenimiento de los alimentos cocinados | 140 °F (60 °C) |
Cualquier temperatura entre 40 °F (4,4 °C) y 140 °F (60 °C) se considera la “zona de peligro” para los alimentos. Si los alimentos permanecen en esta zona de peligro durante demasiado tiempo, las bacterias dañinas pueden crecer hasta niveles que podrían causar enfermedades.
Nunca deje alimentos fuera del refrigerador por más de 2 horas. Si la temperatura es superior a 90 °F (32,2 °C), no más de 1 hora.
Mantenga los alimentos cocidos calientes a una temperatura de 140 °F (60 °C) o superior si no los va a servir de inmediato o si los va a servir en un bufé. Las ollas de cocción lenta, los platos para calentar y las bandejas para mantener calientes los alimentos son buenas para mantenerlos calientes antes de servirlos. También puede utilizar un cajón para mantener calientes los alimentos o la configuración de mantener caliente del horno (normalmente entre 150 °F (65,5 °C) y 200 °F (93,3 °C).
Coloque las sobras en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente. Deben refrigerarse a 40 °F (4,4 °C) o menos dentro de las 2 horas (1 hora si la temperatura es superior a 90 °F (32,2 °C).
Hay algunas excepciones, pero la mayoría de los alimentos se pueden congelar . Los restos de comida que no se vayan a consumir en unos tres días deben congelarse. Los alimentos congelados durante mucho tiempo pueden perder calidad, pero si se congelan a una temperatura constante de 0 F (-18 C), la comida estará segura. Etiquete siempre los recipientes y bolsas para el congelador con el nombre del alimento o plato y la fecha. Una envasadora al vacío es una excelente manera de almacenar alimentos y vale la pena considerar el aparato si congela alimentos con frecuencia. No hay aire en los alimentos sellados al vacío, por lo que no se queman por congelación. Los alimentos congelados en bolsas o recipientes para el congelador deben usarse dentro de los 3 a 6 meses para obtener la mejor calidad, mientras que los alimentos sellados al vacío se pueden congelar hasta 2 años o más sin pérdida de calidad.
Recaliente los alimentos a una temperatura interna mínima de 165 °F (73,9 °C) o hasta que estén muy calientes. Los hornos microondas no calientan de manera uniforme, por lo que, cuando utilice un microondas para recalentar las sobras, cubra el recipiente y gírelo para asegurarse de que se calienten de manera uniforme. Si es posible, controle la temperatura con un termómetro de lectura instantánea .
Los alimentos refrigerados deben mantenerse a una temperatura igual o inferior a 40 °F (4,4 °C). Muchos refrigeradores nuevos tienen una pantalla de temperatura, de modo que sepa si están funcionando a la temperatura correcta o no. También es importante mantener los alimentos congelados a una temperatura segura. La temperatura del congelador debe ser de 0 °F (-18 °C) o inferior. Si su refrigerador no tiene pantalla, guarde un termómetro para refrigerador/congelador en él y revíselo de vez en cuando.
La mejor manera de comprobar la precisión de un termómetro es con agua helada. El agua hirviendo es menos precisa porque, si bien el punto de ebullición a nivel del mar es de 212 °F, en Denver, Colorado, es de alrededor de 202 °F. Por lo tanto, a menos que esté seguro de la temperatura de su punto de ebullición, utilice el método del agua helada.
- Llene un recipiente hasta el tope con cubitos de hielo y luego llene el recipiente con agua fría hasta aproximadamente 1/2 pulgada por debajo del borde del hielo.
- Inserte el vástago o la sonda del termómetro aproximadamente 2 pulgadas dentro del agua helada, sin tocar el recipiente.
- Agítelo lentamente durante unos 15 segundos. Debería marcar 32 °F (0 °C).