Cómo hacer salchichas en casa

Reúne tu equipo e ingredientes

Hacer salchichas en casa es fácil, delicioso y tiene posibilidades ilimitadas de condimentos y variedades. La mayoría de  las salchichas tradicionales  están hechas de carne, grasa, condimentos y  tripa . Necesitarás una picadora de carne y una embutidora, ambas disponibles como accesorios para una batidora de pie. 

Para las salchichas de cerdo, el mejor corte es la paleta de cerdo, pero a menudo es difícil de encontrar. Un buen sustituto es la paleta de cerdo . Cualquiera que sea la carne que uses, debe tener algo de grasa. La grasa de lomo es una buena grasa para usar, ya que no se derretirá mientras se cocina la salchicha como otros tipos de grasa.

En cuanto a las tripas, las tripas naturales les dan un “chasquido” y un sabor más satisfactorios; las tripas de cerdo son buenas para las salchichas italianas o las salchichas tipo bratwurst porque vienen en diámetros de 2 pulgadas. Las tripas de oveja más estrechas son más delicadas de usar, pero son buenas para las salchichas pequeñas para el desayuno.

Para hacer aproximadamente 4 libras de salchichas (aproximadamente entre 16 y 20 salchichas), necesitará aproximadamente 3 libras de carne y entre 1/2 y 3/4 de libra de tocino. Si desea agregar un saborizante líquido, como vino, use 1/2 taza. También puede agregar ajo, hierbas secas, pimienta y sal kosher.

Si no puede encontrar una fuente local de tripas naturales, puede pedirlas en línea a Mid-Western Research & Supply . Las tripas se envasan en un granizado salado y se pueden conservar indefinidamente en el refrigerador.

Preparar las tripas

Corte las tripas a una longitud de 2 a 2 1/2 pies, para que sean más fáciles de manipular. Remoje las tripas durante la noche en agua tibia para ablandarlas. Antes de usar las tripas, enjuáguelas colocando el extremo sobre un embudo y vertiendo agua fría a través de ellas varias veces.

Mezclar los condimentos

Experimente con su mezcla de especias favorita para usar en la salchicha. Pruebe esta para comenzar: combine 1 1/2 cucharadita de sal kosher con 3 1/2 cucharaditas de pimentón , 2/3 cucharaditas de ajo en polvo, 1/3 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de pimienta negra molida y, opcionalmente, 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado.

Cortar y condimentar la carne

Corte la paleta de cerdo (o cualquier tipo de carne que esté usando) en trozos lo suficientemente pequeños como para que quepan en la picadora, en cubos de aproximadamente 1 pulgada. Corte la grasa de lomo en trozos de tamaño similar y combine la carne y la grasa de lomo en un tazón. Espolvoree la carne con los condimentos secos y, trabajando con las manos con cuidado (para evitar que la grasa se caliente), revuelva la mezcla para combinar.

Moler la carne

Ensamble su picadora de carne o su accesorio de picadora de pie de acuerdo con el manual de instrucciones. Elija si desea utilizar el troquel grueso o fino y coloque un recipiente debajo de la boca de la picadora para recoger la carne. Encienda la batidora a baja velocidad y comience a agregar la mezcla de carne a la picadora. Agregue alternativamente trozos de carne y tocino, utilizando el apisonador de madera para empujar la carne a través del tubo de alimentación de la picadora.

Cuando toda la carne esté picada, agregue los condimentos adicionales, como líquidos o ajo picado, y mezcle bien con las manos o una cuchara de madera, trabajando suavemente para evitar que la grasa se derrita.

Montar la embutidora

Limpie el molinillo introduciendo un trozo de pan blanco a través del mismo, luego retire el accesorio del molinillo, lávelo y séquelo bien y vuelva a ensamblarlo, agregando el accesorio para embutir salchichas.

Coloque una bandeja para horno debajo de la embutidora para recoger las salchichas. Coloque un trozo de tripa sobre la embutidora, dejando solo una o dos pulgadas de tripa colgando del extremo de la embutidora. Haga un nudo en el extremo de la tripa.

Rellena la salchicha

Con la batidora a la velocidad más baja, toma pequeñas bolas de la mezcla de carne molida e introdúcelas en la tolva de la picadora de salchichas. El aire entrará primero, llenando la tripa como un globo, así que mantén la tripa en su lugar hasta que la carne la llene, luego guía lentamente la tripa llena fuera de la embutidora a medida que se llena. Esto puede requerir dos personas: una persona para agregar la carne a la tolva y otra para sostener la salchicha mientras sale de la embutidora. Asegúrate de que si ves burbujas de aire, fuerces el aire fuera de la tripa. Deja aproximadamente 4 pulgadas de tripa vacía en el extremo.

Formar los vínculos

Comenzando por el extremo anudado de la salchicha, mida la longitud deseada de la salchicha y apriete para marcar el final de la primera salchicha. Mida una segunda salchicha, apriete nuevamente y luego gire entre la primera y la segunda salchicha aproximadamente tres veces. Continúe midiendo, apretando y girando, alternando las direcciones en las que gira.

Al final de la cadena de salchichas, haz un nudo después de la última salchicha. Si la cola no es lo suficientemente larga para hacer un nudo, saca la última salchicha de la tripa y agrégala nuevamente a la mezcla de carne molida para usarla en la segunda tanda de salchichas. Enrolla las salchichas en una bandeja para horno y perfora las burbujas de aire visibles para que no se abran durante la cocción. Para obtener mejores resultados, refrigera las salchichas, sin tapar, durante la noche antes de cocinarlas.

Cocinar las salchichas

Cocine las salchichas a fuego medio durante 15 a 20 minutos, o en un horno a 400 F durante 20 minutos. También puede asar las salchichas o ahumarlas en una ahumadora. Las salchichas estarán firmes y tendrán una temperatura de 170 F cuando las pruebe con un termómetro de lectura instantánea, pero no mida la temperatura de las salchichas hasta que estén casi cocidas. Si las pincha, los jugos se derramarán.